1樓：網友
水分流失，留下的纖維空隙。
凍豆腐的小孔形成的物理原理是什麼？
2樓：愛玩遊戲的小飛俠
凍豆腐裡面有小孔的原因是豆腐裡面的水分在低溫下凝固成冰，水變成冰時體積變大，冰再熔化成水時，體積減小而成空隙。
水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。
等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料。
一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
具體做法：1、新鮮豆腐，用水沖洗乾淨，用鹽水泡半小時。
2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐裡完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。
4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。儘量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。
5、把「豆腐乾」又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重複第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近「肉質」的口感。
6、「豆腐乾」切塊，注意一刀切。瀝乾水待用。
凍豆腐的小孔是怎麼形成的？
3樓：廣西師範大學出版社
豆腐裡有許多小孔，這些孔有大有小，有的互相連通，有的閉合成乙個個小「容器」，這些孔裡一般都有水分。
大家知道，水有一種特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；但是水在0℃結成冰時，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。如果把常溫下的豆腐凍起來，豆腐裡的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。
可當凍豆腐放在沸水煮後，豆腐內的冰融化成水從豆腐裡跑掉，留下那乙個個像泡沫塑料一樣的小孔。
很早以前，我國人民就已經懂得了冰凍膨脹的原理，並利用它來開採石頭：冬天，他們在岩石縫裡灌滿水，讓水結冰膨脹，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能採到大量的石料。
近年來，工業生產上出現了一種巧妙的新工藝——「冰凍成型」，也是冰凍膨脹原理的應用。辦法是：根據零件的形狀，用強度很大的金屬，做乙個凹形的陰模和乙個凸形的陽模，把要加工的金屬板放在兩個模的中間，在陽模和密閉的外殼之間，灌滿4℃左右的水，然後把這個裝置冷卻到0℃以下。
這時，由於水結冰，體積膨脹，所產生的巨大力量把陽模壓向陰模，便把金屬板壓成一定形狀的部件。
豆腐以黃豆為主要原料做成，是中國的一種傳統食品。相傳豆腐是西元前164年，由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明的。劉安在八公山上煉丹，無意中以石膏點豆漿而成。
7世紀末豆腐傳入日本。如今豆腐在日本、越南、泰國、南韓等國家已成為主要食物之一。
4樓：公尺粒計劃
我們在吃鮮豆腐的時候覺得表面很光滑細膩，而凍豆腐上面卻有很多明顯的小孔。其實，鮮豆腐也有很多小孔，只是非常小，容易被忽略掉。
豆腐冰凍出現小孔是由於熱脹冷縮嗎
5樓：柴達納絲微
豆腐中含有大量的水分，放入冰箱冷凍時這些水分就會凝固為小冰晶，同時體積變大，這些小冰晶將整塊豆腐擠壓成蜂窩形狀；拿出來，凝固的小冰晶要熔化，體積減小，就留下了很多小孔．故abc不符合題意；
故選d．
如果將豆腐冰凍一段時間後再解凍，豆腐內部會出現非常多小孔。這一變化的原因是（ ）
6樓：考試資料網
答案】：a豆腐中含有大量的水分，放入冰箱冷凍時這些水分就會凝固為小冰晶，同時體積變大，這些小冰肢高晶將整塊豆腐擠壓成蜂窩形狀；拿出來，凝固的小冰晶要熔謹耐化，體積減歷晌尺小，就留下了很多小孔。
凍豆腐裡面有小孔的成因是 （ ） a．豆腐自身凍縮而成 b．豆腐自身膨脹而成 c．外界的冰雪
7樓：手機使用者
d試題分析：「凍豆腐」的特點是有很多小孔．豆腐有很多水分，放入冰箱水受冷就會凝固，水凝固時體積要變大；拿出來，凝固的小冰晶要熔化，體積減小，所以凍豆腐上有很多小孔．
故選d．點評：本題主要考查學生對：熔化和凝固的特點，以及一定質量的水凝固成冰時體積變大的理解和掌握．
在東北，人們冬季裡喜歡做「凍豆腐」．光滑細嫩的豆腐，經冷凍再解凍以後，會出現許多小孔．小孔產生的原
8樓：報四時朝陽
豆腐中含有大量的襲彎派水分，豆腐冷凍時這些水分就會凝固為小冰晶，同時體積變拍賀大，這些小冰晶將整塊豆腐擠壓成蜂窩形狀；待豆腐解凍後，小冰晶熔化為水，就留下了很多鬧世小孔．
故答案為：凝固；熔化．
和鮮豆腐相比，凍豆腐裡面多了小孔．這些小孔的成因是
9樓：匿名使用者
答案d解析：凍豆腐裡面有小孔的原因是豆腐裡面的水分在低溫賀旁下凝固成冰，水變禪鏈橡成冰時體積變大，冰喚孫再熔化成水時，體積減小而成空隙．
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