1樓：似彭越禰正
蒸饅頭首先要做的就是和發麵，有人喜歡用乾酵母，也有人喜歡用老面。那麼，到底乾酵母和老面哪種方法好些呢？下面我們就來討論一下這個問題。
我認為，與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。
老面是指發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌而作穗或為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產酸細陸族明菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老面等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭早告的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
2樓：牧菲菲鄞美
安琪酵母粉蒸饅頭對人體沒有任何害處的，酵母菌是安全的，酵母能提高發酵食品的營養價值。
酵母本乎嫌身含有多種陪局營歲亂手養成分，可增加饅頭、花捲的營養成分。
做饅頭要揉到什麼程度 蒸饅頭用什麼酵母好
3樓：一見鍾秦
1和麵和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和麵時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
2乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮冊拆殲酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口，對新手州衝來說也不容易失敗。
3以御廳特製小麥麵粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當新增輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如忌廉饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵麵食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。
4經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足；但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
我們能不能經常吃酵母蒸的饅頭？
4樓：兩個紅柚
饅頭在生活中是很常見的一種食物，大家在吃饅頭的時候是否會覺到饅頭特別的蓬鬆柔軟呢，其實饅頭的蓬鬆柔軟是因為加入了酵母粉。用酵母粉製作饅頭的目的就是在發麵時起到乙個發酵作用，避免饅頭髮酸，發鹼等發生，同時也是起到乙個酸鹼中和的作用，這樣蒸出來的饅頭比較蓬鬆柔軟，口感更好。
其實，很多人對酵母粉不瞭解，往往會誤認為酵母粉對人體有害，尤其是當聽說酵母粉中有一種真菌存在時，很多人聽了都會特別的害怕，認為人體直接吃了這些細菌，會不對身體有害，從而產生了一種心理陰影，那麼，酵母粉對人體的健康真的有害嗎？
1、酵母粉其實是一種單細胞真菌，這種真菌不是有害的細菌之類的，經常吃酵母蒸的饅頭對人體沒有壞處。酵母粉蒸出來的饅頭就像平時喝的酸奶乳酸菌一樣，對身體沒有害處，反而有益，所以大家可以放心的使用。
2、酵母粉的成分其實都是由蛋白質和碳水化合物構成的，含有豐富的b族和其他的微量元素。經常吃酵母粉發酵的饅頭，對胃不好的人來說，還能有效的幫助消化，改善胃酸的毛病。
3、酵母粉在發酵的過程中會產生一種二氧化碳，加熱蒸熟後面食會變得特別的蓬鬆柔軟，吃起來口感更好，並且也提公升了營養價值，大家不用擔心酵母粉對人體帶來的危害，酵母粉中含有的物質對身體有益。
酵母粉蒸出來的饅頭是可以長期吃的，對人體沒有害，因為酵母粉它只是起到乙個發酵的作用，所以大家不必擔心酵母粉對人體帶來的不利影響，反而還可以增加食慾和促進食物的吸收。
5樓：二次元若雨
酵母是一種微生物，它還有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及酶類，對人體有益無害。麵粉也是對人體有益的營養，所以適量吃是對人體有益的。
6樓：創作者
我們能經常吃酵母蒸的饅頭。酵母對身體是沒有任何害處的，在蒸饅頭的時候酵母也會隨著蒸發對身體沒有任何的壞處。
7樓：王祿
可以的，酵母裡面雖然有著一些不太好的東西，但是做成了饅頭之後，這些東西是不會影響乙個人的。
8樓：小
不能經常吃酵母蒸的饅頭，這種饅頭就是比較傷嗓子，如果吃了，肯定是對嗓子有嚴重的危害。
9樓：網友
當然可以了 酵母發酵做的饅頭對人體並無大的傷害的，反而可以增加食慾促進食物的吸收。
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