1樓：真愛抽白沙
入味要先用調料醃製一下。
內臟當然都去掉。
1．如是鮮魚，可不除鱗，將姿兆乎魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼跡悉油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍猜源，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
2樓：網友
黃花魚是蒜瓣肉，就是肉一瓣一瓣的，所以在切花刀的時候要講究一點，不要順著魚肉散開的方向切，從頭到尾是魚肉散開的方向，所磨知以稍微垂直一點切就緩遊公升行了，這樣就能使魚肉切完之後不鬆散開了，然後在稍微晾乾一點，拍上些乾麵粉在上面就行了。內臟要擾老去掉。
3樓：網友
裹少量蛋清，早下鍋，別等油呼呼冒煙了再下鍋。
怎樣煎小黃魚不破
4樓：旺仔牛奶劉
1、小黃魚先解凍，解凍可以用點熱水，但不能太燙的水哦，可以用熱水泡速度快些；
2、解凍之後要把魚肚裡面的稍微清潔一下，把裡面的苦膽撥掉不要，其它倒也還好，在用生抽和鹽先淹好；
3、把生薑大蒜洗乾淨切碎，辣椒洗乾淨切碎，起鍋，鍋燒乾燒熱，放油，油一定要搖晃到鍋的四周，至少要侍昌讓煎到魚的地方都沾到油；然後在放點鹽撒在鍋裡，放鹽魚就更不容易沾鍋了；
4、把魚一條條的放下去，先煎一會；煎的時候火不要開太大，煎時可以放幾片生薑下去一起煎；
5、煎好乙個地方的魚把鍋移動一下煎另外鋒談局乙個地方的，在煎其它魚的時候可以用筷子翻煎好的魚的另一面；
6、要保證麵條魚都煎到，都要至少翻一次翻乙個面煎；煎好後在放作料下去，放作料的時候也開小火，以免燒焦；然後在加水煮，這時要大火哦，水要沒過魚身；
7、煮十到二分鐘，這時可以準備點香銀讓蔥洗乾淨切碎；煮好了湯汁塊收幹了，把蔥放下去，起盤就可以了。
5樓：網友
煎小黃魚如果想皮不破，魚下鍋前，先用姜把鍋擦一下，然後把魚和姜一起煎，就不貼鍋。
拖煎黃魚怎麼做？
6樓：生活寶典
菜系及功效： 魯菜。
拖煎黃魚的製作材料：
主料： 大黃魚1公斤，麵粉75克，雞蛋4個。蔥姜油100克，味精，精鹽各6克，白糖10克，公尺醋，薑絲各15克，料酒25克，姜塊10克，蔥段50克，香菜段25克，花椒10粒，雞湯150克。
教您拖煎黃魚怎麼做，如何做拖配則煎黃魚才好吃1) 將大黃魚去鱗，在 **外用刀切開一小口，將筷子從鰓 **去攪出魚鰓和內頌賣亂髒，洗淨。然後將魚身兩面剞成十字藥刀，用料酒、鹽、蔥段、姜塊、花椒醃30分鐘後，將蔥、姜、花椒揀出。雞蛋打入碗中攪散備用。
2) 炒勺上火，將蔥姜油燒熱，端起勺轉動一下，使其粘滿油，把兩面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋魚放入熱油中，煎至金黃色後推到勺邊，投入蔥、薑絲、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味精、鹽和雞湯，再把魚推入野檔勺中間湯內，用微火15分鐘，待魚肉酥、入味後放上香菜段裝盤即成。
怎樣煎魚魚塊不散？
7樓：乾萊資訊諮詢
1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
3、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
4、煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。
煎黃魚不粘鍋方法 怎麼做煎黃魚不粘鍋
8樓：向陽
1、用細鹽和料酒把黃花魚提前醃製10分鐘以上，經過醃製後的黃花魚肉質會稍微緊緻些，可脊早以在一定程度上防止黃花魚在煎制的過程中發生破損。同時，醃製還有去除帶魚腥味，以及讓黃花魚提前入味的作用。把煎鍋燒租野坦幹以後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制。
2、把洗淨的黃花魚段瀝乾或擦乾水分，注意不要把帶魚的弄得太乾，然後在黃花魚上拍一層薄薄的乾麵粉，或者把黃花魚放在蛋液裡沾一層均勻的蛋液都可以。還可以取1份乾麵粉和1份蛋清，將兩者調成蛋清糊，把黃花魚段弊桐均勻地掛上蛋清糊。用上述這幾種方法處理後的黃花魚，再入鍋煎制時也不容易碎掉或粘鍋。
如何煎魚不散？
9樓：乾萊資訊諮詢
要想煎魚不散的竅門是不要隨意翻動魚，胡賀且在熱鍋時用生薑擦鍋。下面介紹具體的操作方法：
所需材料：魚、食用油、生薑，食鹽。
一、將魚清洗幹段散淨後晾乾水份。
二、切一片姜，可適當切厚一些。
三、**後將生薑在鍋中擦拭褲燃派一圈。
四、鍋熱後倒入食用油。
五、加一小勺鹽。
六、用鏟子將油與鹽混合。
七、將魚從鍋內緩慢地順著鍋放下去。
八、魚下鍋後不要輕易地翻動它。
九、煎兩分鐘後轉動鍋，使魚均勻地沾上油。
十、煎至一面微黃出魚香時給魚翻面。
十。一、另一面採取相同的方法煎，不要隨意地動它，通過晃鍋來煎的魚不會散。
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