1樓：網友
冷凍標準一般為 -18度，極凍，這樣水份能在短時間內形成小冰晶，解凍時才能最小程度破壞細胞結粗簡構，保持鮮美。
冷藏為 +4度，不能低於0度，這個範圍內，能最大限度保持新鮮。
至於用什麼裝置，需要根據餐館規模、檔次、自身的資金投入等來確定，小到普通褲談冰櫃，大到酒店專用冰庫都有巖純褲，還得看自身需求。
2樓：藍靈淚
冷孫攔藏：實際上是指低溫貯藏，也就是庫溫在0℃以上的低溫貯藏（即稍高於食品凍結點的溫度），果菜在這個溫度下仍然有生命活動。貯藏時間較短，冷藏水果和蔬菜等植物性食品時，保藏期可達幾個月；冷藏肉、禽、乳和水產等動物性指凱襪食品時，保藏期一般為一星期左右。
凍藏：全稱是凍結貯藏，就是事先把果菜或其他食品凍結以後，再放在0℃以下的低溫進行貯藏。果菜一經唯激凍結，一切生命活動完全停止。
貯藏的溫度也比較低，通常用的是－18 ~－25℃。由於貯藏的溫度相當低，食品中的脂肪氧化，蛋白質的分解和變性，酶和微生物的作用都會變得非常緩慢，因此凍藏的期限較長，一般貯藏半年至一年。
3樓：莫白
冷凍-18度，冷藏0度或2度。
4樓：鄢英皇甫曉筠
冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別，即冷藏是指為保鮮和防腐的需要，將食品或肆禪原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的範圍應在0～10℃之間陪雹蘆；而冷凍是指蘆帶將食品或原料置於冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的範圍應在－20℃～－1℃之間。
因此在冷藏、冷凍應嚴格做到：
1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。
2、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室記憶體放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。
3、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
4、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
5、用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
冷藏溫度的範圍應在多少度之間？
5樓：小李生活達人小錦囊
冷藏溫度的範圍應在5-15℃之間。
冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對於果蔬，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度。
食品冷藏不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利於減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，並提高了它的安全性。現在隨著食品加工技術的不斷發展，冷卻冷藏技術還在加工過程中得到了運用，從而改進了食品加工的質量。
溫控調節建議
冷凍室溫度應低於-18度，冷藏室溫度應在1-10度之間。 冰箱的溫控器一般設定在冷藏室內，夏天可以調低檔，1-3檔。 春秋兩季可在中間位置調節。 冬天可以調高一些。
同時開啟冬季溫度補償開關，但不要忘記在溫度公升高時關閉此開關，否則會消耗大量電量。 當室溫低於10°c時，溫控器應設定在「6」位置。 7檔是最高檔。
調整後，處於冰箱的速凍狀態。 使用後需調回，否則冰箱不會停止工作。
冷凍溫度的範圍應在多少度
6樓：
您好親，正常情況下，冰箱冷凍室應調節在零下18度，冷藏室在4-8度之間。如果溫控器是機械式的，應根據季節環境溫度高低來調節溫控器的數字檔位大小，夏季應調節在較小的數字檔位處，春秋季應調節在中間的檔位處態帶好，冬帆鉛季應調節在較大的數行猛字檔位處。保持冷凍室的溫度在零下18的左右，冷藏室在1-10度之間，最好控制在4-8度之間。
建議放入冰箱乙個溫度計實際測量，如果溫度偏高，就把數字檔位調大一點；如果溫度偏低，就把數字檔位調小一些。
冷凍的溫度範圍是多少？
7樓：老周漲知識
一般情況下，冷凍的溫度範圍是在零下姿唯20度至零下1度之間。食品冷凍是一種安全、健康的儲存方式，可以有效地防止食品變質。
冷凍的溫度範圍是多少？
冷凍的正常溫度是在零下20度至零下1度之間。食品冷凍時應做到原料，半成品，廢品嚴格分開，確保食品衛生。食品中的冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。
這是一種安全、健康的儲存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。慶滑同時，需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。
冷凍操作其實質是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量，並傳給高溫物質(水或空氣)，以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是藉助於冷凍劑實現的。一般說來，冷凍程度與冷凍操作的技術有關，凡冷凍範圍在-100°c以內的稱為冷凍；而在-100~-210°c或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。
冷藏和冷凍有嚴格的溫度區別。冷藏是指為保跡差培鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的範圍應零度至10度之間，而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，因此冷凍的溫度更低。
冷凍和冷藏最佳溫度 冷凍和冷藏最佳溫度是多少
8樓：優傷一
1、冷凍室溫度應該在-18度以下，冷藏室溫度大多是在0～5度之間。
2、如果冷藏室溫調旋鈕是機械式的則夏天4擋以上，冬天2～3擋，春秋季3～4擋。
3、冰箱冷藏室的溫度調節範圍一般分為0～7擋，數字越大，溫度調節越低，也就是所說的製冷效果越好。最高檔(數字最大)是強制開機，最彎源逗低檔是強制停機。
4、如果夏天調整到6擋裂弊或者7擋，冰箱內容易結埋賣冰；其實選擇到底調到幾擋合適，還是靠自己摸索，根據自己家庭在冰箱內所儲存食物的量大小、食物的特性等綜合考慮；擋位高了易結冰，浪費電，擋位低了食物易變質，儲存時間短。
5、水分含量較大的食物在放入冰箱儲存之前最好先用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封好，這樣可以很大程度上減輕冰箱的結冰，也可以省電。
冷藏冷凍溫度
9樓：錦華老師
冷藏和冷凍的溫度標準：冷藏4至10度，冷凍負18度。
冷藏是指把食物貯存在低溫裝置裡，以免變質、腐爛的一種保鮮手段。一般冷藏的溫度是4至10度範圍內，常溫的溫度帶是18至22度範圍內。
冷凍也叫「製冷」，是應用熱力掘瞎學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體孫辯，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
冷藏冷凍食品貯存溫度的要求。
冷藏是指為保鮮和反腐的需要，將食品置於零度以上較低溫度條件下貯存的過程。冷凍是指將食品或原料置於零度以下，以保持冷凍狀態的貯存過程則散缺。
無論是冷藏還是冷凍，都是在低於常溫下貯存食品或食品原料，需要有專門的設施、裝置。這些設施、裝置的效能的安全性、穩定性直接關係到冷藏、冷凍食品的質量。對這些設施、裝置應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保裝置的正常運轉和使用。
貯存、運輸對溫度、溼度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等裝置設施，並保持有效執行。
冷凍冷藏食品行業的大規模發展離不開冷藏物流的依託，冷藏物流是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象，是需要特別裝置、注意運送過程、時間掌控和運輸型態的特殊物流形式。<>
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