1樓：網友
直接把牛奶放在鍋裡面煮，電飯鍋也可以，但是火候不好孝彎控制，煮牛奶的時候一定要注意火候，不要燒糊了，小火加熱燒開就可以，其實用電磁爐是最好碧滾的，火候控制在100度，那悔慎餘樣加熱得牛奶就不會糊掉。
2樓：網友
大部分人都是直接煮的，掌握好火候或者有溫度計就能保證恰好不沸騰。
你說的隔水煮是另粗畢滾乙個保證不沸騰的好方法：在鍋裡（什麼鍋都行，電飯煲當然也可以）加水，把牛奶放入杯子（當然深的碗也可以，瓷杯或者玻璃，不能用塑料的），讓鍋裡水的高度不低於杯裡牛奶的深度，但要注意杯口儘量比水高的多點，以免水沸騰時濺入牛奶，水沸騰兩分鐘左右牛奶就數鍵達到要求可以後續步驟了~
隔水煮的方法比較好掌握，只要保證水和水蒸氣不要進入到牛奶中稀釋牛奶就好了巖餘，可以在牛奶杯口蓋保鮮膜解決~
只能說都可以，至於用哪種就看你自己咯~
3樓：匿名使用者
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的***壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛。
牛奶。奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2. 牛奶不能煮開，否則洞則枝奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3. 要用文火慢慢燉，牛奶納敏剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水盯稿蒸汽滴到上面會起疙瘩；
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
後說說製作要點和重複一下製作順序。
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
如何做雙皮奶？
4樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
5樓：大野瘦子
做雙皮奶要有耐心，不能急不能燥不然就很難成功，要等牛奶自然晾涼後形成奶皮，把處理好的蛋奶液緩緩的到入碗和奶皮中間鍋蒸10分鐘即可。
主要食材：牛奶，雞蛋，紅豆。
一、首先把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。
二、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。
三、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐公尺左右的口。
四、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
五、蛋清奶液沿著奶皮缺口緩緩倒回碗中，讓奶皮浮在表面，蓋上保鮮膜上鍋蒸10分鐘。
六、關火燜5分鐘取出，根據喜好可加一勺蜜紅豆放在上面，裝飾即可。
一、牛奶最好用鮮牛奶，煉奶可以替換成白砂糖，甜度隨自己口味適當增減，冬天可以趁熱喝，夏天冷藏後再喝更棒。
二、處理蛋奶液的攪拌、過篩和撇沫這一系列的動作，如果用的時間久了，碗中的奶皮就會粘在碗上浮不起來。
6樓：孫老闆
雙皮奶的做法，牛奶加入奶粉攪拌均勻，小火加熱後冷卻，加入蛋清攪勻，再隔水蒸12分鐘即可。
雙皮奶具體做法如下：
1、切芒果半個劃開。
2、全脂牛奶加入適量全脂奶粉，攪拌均勻。
3、小火加熱至微微冒泡，倒入碗中冷卻。
4、蛋清加白砂糖，倒入牛奶攪勻。
5、倒回原碗中，隔水蒸12分鐘。
6、放入芒果即可。
注意事項：牛奶在加熱時能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，有害人體；搭配菠蘿，會引起身體不適；與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收；和菠菜一起吃，會引起痢疾；搭配紅棗，會影響蛋白質的吸收。
7樓：az麵包
做好經典雙皮奶你需要這三個竅門。
8樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
9樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
10樓：育兒教育張老師
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
11樓：耿鈮
好吃又簡單的芒果雙皮奶做法。
12樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
13樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
14樓：美食教學分享
今天跟著何老師做道雙皮奶。
15樓：王者多多
跟著老炅老師學做雙皮奶！真的是太好吃了。
16樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
如何做雙皮奶
17樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
18樓：az麵包
做好經典雙皮奶你需要這三個竅門。
19樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
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