泡打粉是幹什麼的？泡打粉是幹什麼用的

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泡打粉是一種複合疏悄培段松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速啟譽疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕中衡、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

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是蒸饅頭做包子發麵用的。

3樓：廣州優美西點烘焙學校

關於泡打粉理論。

泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。

單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，銷行鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用高鬥孝下才戚稿能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打。

4樓：匿名使用者

泡打粉的做液侍法及營養知識詳細介紹別名：速發粉、泡大粉泡打粉知識介紹：泡打粉又稱速發粉、泡大粉或蛋糕發粉，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉補充資訊：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白畝埋神色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程迅虧中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」、「雙重反應泡打粉」。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中「雙重反應泡打粉」兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為「雙重反應泡打粉」。

泡打粉做法指導：泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

泡打粉是幹什麼用的

5樓：地道大情長

泡打粉的主要作用就是用來讓麵糰內部產生氣體，從而達到發酵的作用。泡打粉裡面的主要成分有小蘇打，而小蘇打和水接觸之後就會產生二氧化碳，這種氣體充斥在麵糰一段時間，麵糰就會變得膨鬆綿軟，製作出來的食物口感更佳。

泡打粉有時候也會和酵母粉混合使用，以此彌補酵母粉的不足，加快發酵的速度，使饅頭或者包子更加的暄軟蓬鬆。在生活中應用較廣，一般在製作蛋糕、發糕、餅乾以及一些甜品的時候使用較多，能讓食物具有膨鬆的口感，受到人們歡迎。

泡打粉是做什麼用的？

6樓：乾萊資訊諮詢

1、泡打粉又稱「速發粉」或「泡大粉」或「蛋糕發粉」，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

2、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

3、泡打粉根據反應速度的不同，也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」、「雙重反應泡打粉」。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中「雙重反應泡打粉」兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為「雙重反應泡打粉」。

4、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平寬如衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇褲消打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

5、至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔胡巧知泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

6、這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。