1樓：圈內早知道
黃酒發酵在夏季要把室溫控制在15攝氏度到10攝氏度中間，不能過熱，這樣有利於黃酒的緩慢發酵。
2樓：匿名使用者
最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度。
黃酒發酵過程：將蒸熟的公尺飯通過風冷或者水冷落入發酵罐中，再依次加入水、原料公尺量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母，使總重量控制在原料公尺三倍重的基礎上，混合均勻，使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度。落罐10到12小時後，品溫公升高，進入主發酵階段，控制發酵溫度在30攝氏度到31攝氏度，利用夾套冷卻或者攪拌調節發酵液溫度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。
3樓：曠依凝
黃酒豐富的口味和營養都是源自冬季緩慢的發酵產生的， 但是夏季溫度過高，會加快黃酒的發酵進度，這樣很容易導致黃酒變酸壞掉，這裡並不是說夏季不能釀造黃酒，重要的是要把握溫度的高低。在夏季要把室溫控制在15攝氏度到10攝氏度中間，不能過熱，這樣有利於黃酒的緩慢發酵。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，黃酒釀造更是如此，不能急於求成，和公尺酒、白酒、葡萄酒的短時間發酵相比，最短半年的發酵時長是黃酒獨樹一幟的重要標誌之一，喜好黃酒釀造的朋友也要注意控制發酵的時間長短，不能顧此失彼，溫度和時間都要得以控制。
4樓：司空意
酵母〉0~4度 休眠期5~32度 生長期33~36度 活躍期40度 失去活性60度 死亡基礎發酵溫溼度分別為：28度/75%最終發酵溫溼度分別為：35度/85%另：
其實只要是在適宜酵母生長的環境〈溫度4～35度，溼度 ？～100%〉酵母都能發酵；在適宜範圍內溫溼〈溼度越高含氧量越大呼吸作用越快〉度越高麵包發酵越快，產生的發酵風味越少，組織〈氣孔越大〉越組糙；酵母在有氧環境做呼吸作用，無氧環境做發酵作用，麵包的風味來自酵母的發酵作用和烘培時麵包中的糖類發生的美拉徳反應亦即梅納反應〈酵素把澱粉(屬多糖)分解成單糖：葡萄糖 果糖等， 葡萄糖果糖屬還原糖，#還原糖在加熱到40度後會和蛋白質的氨根等結合，產生一連串的化學反應，使麵包產生顏色和風味變化即：
梅納反應 〉和焦糖反應：果糖焦糖化反應溫度為110度，蔗糖 葡萄糖為160度，麥芽糖為180度。另：
轉化糖是蔗糖通過酵素分解成的葡萄糖和果糖，屬還原糖；所以我們可以通過調節溫溼度和烤溫來做出出自己想要的麵包。
5樓：等等
食材：小公尺適量，酒麴。
適量，備曲適量。
1、制曲。釀造黃酒之前，要先提前半年製作酒麴，因為酒麴在炎熱氣候製作最合適了。主要就是用麥仁。
酵子、麻葉。
等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。
2、浸公尺。黃酒製作的時候，一般選擇每年的臘月前後，因為臘月的溫度很低，小公尺在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小公尺黃酒慢慢的發酵，一旦溫度過高，黃酒就容易變質了。
3、備曲。備曲是黃酒釀製的一大原料了，小麥大麴自己製作就可以了，它的裡面有一圈褐色的環狀，那是小公尺發酵造成的，有一股小麥的腐敗氣息，這就是黃酒的醇香。
4、煮酒。釀造黃酒的時候，要將鍋邊擦乾淨了，以防煮酒的時候小公尺溢位來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小公尺不停的攪拌，小公尺變得越來越黏稠，直到小公尺因為高溫變成了深褐色，就可以關火了。
5、拌曲。將熬製好的小公尺放入簸箕。
裡面，然後平攤散熱，溫度冷卻之後半進大麴，缸底多放入大麴，上面少放一點，一般一斤麥曲發酵的小公尺為十斤左右。
6、入缸發酵。在缸中發酵，發酵溫度控制在10℃，溫度過高，容易讓黃酒發酵發酸。
7、壓榨。將發酵好的黃酒進行壓榨，去除裡面的酒糟，過濾出黃酒，然後裝瓶，就可以喝。
6樓：盧歆
黃酒的發酵的最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度。
7樓：匿名使用者
黃酒發酵溫度控制在10度左右比較好，溫度過高容易使黃酒發酵發酸。
8樓：莫斯科小幫手
黃酒發酵的最適溫度範圍應該是在28度到38度之間的啊。
黃酒發酵的最適溫度範圍是多少？
9樓：小周喜歡熬夜
黃酒屬於發酵低度酒，貯存地點在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，乾溼度合適的地下室或地窖。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。
但在-5℃至-15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒罈和酒瓶。
黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對溼度是60%-70%之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放，忌風。黃酒的酒精含量較低，容易引起繁殖。
黃酒啟封后，因空氣進入，容易酸敗，不宜久存。
10樓：在生活中成長
黃酒發酵的最適宜溫度範圍是28到32攝氏度之間，這個溫度相關的酵母菌等微生物活性比較好，發酵作用強。
11樓：北海九道
黃酒發酵的最適合溫度範圍應該是45到85度之間。
12樓：義笑卉
黃酒發酵的最適合溫度範圍是多少？我覺得黃酒發酵的最適合溫度範圍應該在25度左右。
13樓：網友
黃酒發酵的最適合的溫度也就達到了30多度了，在這個溫度以上的話都是可以選擇。
14樓：無級abc老師
你好，「 做黃酒第一次發酵溫度是最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度」。黃酒發酵過程：將蒸熟的公尺飯通過風冷或者水冷落入發酵罐中，再依次加入水、原料公尺量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母，使總重量控制在原料公尺三倍重的基礎上，混合均勻，進入二次發酵時間使溫控制在10攝氏度到12攝氏度。
做黃酒第一次發酵作用和二次發酵作用及其過程。
15樓：網友
黃酒因其營養美味，同時釀造方便而受到廣大中老年朋友的喜好，但是黃酒釀造一大頭痛的問題便是發酵時間太長，一般短的在一到兩個月左右，時間稍長便要三個月以上甚至半年才能完全的發酵完畢，這麼長的發酵時間，對於一些心急的朋友肯定嫌時間太過漫長了。
黃酒的慢發酵是因其釀造工藝和口感而決定的，但是我們還是可以通過改變一些外部的條件來稍微的縮短黃酒的發酵時間，讓您能夠儘快的品嚐到自己的釀造成果。
文章**1第一：黃酒最適宜在冬季釀造，民間多在農曆的九月初九之後開始釀造黃酒，天氣轉涼，適合其慢發酵，其實黃酒的最佳發酵溫度應該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內通過燒火或者棉被保溫來調高黃酒罈周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內放入經過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發酵，要保證溫度的穩定性，切忌忽冷忽熱。
文章**2第二：在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點小曲，可以幫助黃酒快速的完成發酵，這個可以按照市內溫度的高低酌情新增，切忌盲目多加，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道。
第三：可以在發酵中的罈子內新增往年的酒糟，這也可以幫助其快速的發酵，同時酒質更加的醇厚。我們也可以酌情的增加大麴的用量，這個可以自己掌握新增的多少，可以在百分之十到失誤之間左右即可。
文章**3我國有句俗話叫心急吃不了熱豆腐，黃酒的珍貴在於其養生、保健，為什麼其有養生、保健的功效呢？那恰恰是因為經過了漫長的發酵過程，發酵過程平淡而又漫長，期間產生了眾多的營養物質如氨基酸、各類維生素等，漫長的發酵過程了賦予了黃酒特有的醇香，所以現在大多數優質的黃酒都是冬釀、慢發酵的，人為的控制縮短黃酒的發酵時間其實是一種不科學的手段，也許在口感上我們並不能很好的察覺，但是其營養成分有著天壤之別，因此我們還是建議順其自然、緩慢發酵為宜。
白酒發酵溫度範圍是什麼？
16樓：琴音韻
白酒發酵溫度範圍是多少，50度左右，一般都是這個樣子，多一點少一點沒問題。
17樓：向無名者致敬
白酒發酵各過程溫度範圍是：
入池水溫不超過35℃；
最佳發酵溫度為25℃—30℃；
超過30℃者發酵期縮短；低於20℃者，發酵期延長。
冬季生產可採用溫水發酵；
室溫低於10℃者不發酵。
注意：發酵開始後，每2～3天要充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底。發酵池或缸，應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢。採用密封厭氧方法發酵。
黃酒發酵的最適溫度範圍是多少？
18樓：
摘要。親親<>
很高興為您解答，答案是：黃酒發酵的最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度。黃酒發酵過程：
將蒸熟的公尺飯通過風冷或者水冷落入發酵罐中，再依次加入水、原料公尺量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母，使總重量控制在原料公尺三倍重的基礎上，混合均勻，使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度。
黃酒發酵的最適溫度範圍是多少？
親親<>
很高興為您解答，答案是：黃酒發酵的最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度。黃酒發酵過程：
將蒸熟的公尺飯通過風冷或者水冷落入發酵罐中，再依次加入水、原料公尺量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母，使總重量控制在原料公尺三倍重的基礎上，混合均勻，使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度。
親親， 您好 落罐10到12小時後，品溫公升高，進入主發酵階段，控制發酵溫度在30攝氏度到31攝氏度，利用夾套冷卻或者攪拌調節發酵液溫度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。
長時間發酵，是多少溫度？
親親，您好 一樣的喔 24攝氏度到31攝氏度。
白酒發酵溫度範圍是什麼
19樓：molly茉莉
白酒發酵各過程溫度範圍如下：
1、入池水溫不超過35攝氏度；
2、最穗廳佳發酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過30攝氏度者發酵期縮短；低於20攝氏度者，發酵期延長；
3、冬季生產可採用溫水發酵；室溫低於10℃者不發酵。
注意： 發酵啟飢開始後，每2至3天充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底；發酵池或悄族返缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，需採用密封厭氧方法發酵。
動植物中的酶的最適ph和最適溫度是多少
存在於不同生物體的酶它所適應的環境都是不同的，比如，人的血液的ph顯弱鹼性，血液裡面也有很多酶在工作，而胃液顯酸性，裡面也有很多酶在工作，這就是他們所適應的ph值。人是恆溫動物，體內大多數酶工作所適應的酶自然和冷血動物體內酶所適應的工作溫度不同。當然這還和酶自身的作用也有關係，比如血液在體內是流動的...
巴西龜適宜的溫度是多少，小烏龜最適宜的溫度是多少
適宜襲生長的水溫為20 32 最佳生長水溫在25 30 之間。20 以下時攝食減少，活動較不活躍，16 以下時開始進入冬眠，12 以下為完全冬眠。冬季的時候應該讓水溫有所降低從而讓巴西龜能更好的冬眠，冬天也應該給龜進行適當的曬太陽但是應該避免幹曬，應該然養龜箱內的水沒過龜殼，而紫外線也可以透過水層把...
PH的範圍是多少PH值範圍是多少？
h是拉丁語 pondus hydrogenii 一詞的縮寫 pondus 壓強 壓力hydrogenium 氫 亦稱氫離子濃度指數,是溶液中氫離子活度的一種標度,也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。通常ph值是乙個介於0和14之間的數,當ph 7的時候,溶液呈酸性,當ph 7的時候,溶液呈鹼性,...