1樓：牙牙摳娛樂
烙餅發麵是烙餅過程中最重要的一環，發麵的時間一定要注意時間不宜過長，最長不應超過一小時，半小時左右最為適宜，但是很多時候，我們都會發現烙燒餅不上顏色，這是因為烙餅面發過頭了，這個時候，大家可以在酸性面中加一些面鹼，中和發過頭的面中的酸。
烙餅發麵時間需要注意在日常生活中，很多人喜歡吃死麵餅，但是也有很多人喜歡吃發麵餅，用發酵粉發出的麵餅，蓬鬆非常，而且會比死麵餅軟，所以，對於牙口不好老年人或是平常家庭中，發麵烙餅都是受百姓喜愛的。但是在發麵過程中，一定要注意面不宜發太過頭，當放入發酵粉後，需要將面放到熱的地方或是有陽光的地方，熱會讓發麵發的更加快，但是這期間一定要注意時間，溫度稍高的情況下，半個小時發麵試間足矣，發麵過頭後，烙餅不僅不願意上色，而且烙出餅會發酸，因為麵餅中酸比鹼多。<>
烙餅發麵過頭，加入面鹼中和就好烙餅發麵如果發過頭就不會願意上色，一般發好面應該在烙好後會呈兩面金黃的現象，但是往往發過頭面餅，不僅不易上顏色，而且味道也會變得不好，這個時候，如果家裡有面鹼的話，你可以用面鹼加水化出一些，然後放在面裡繼續揉、繼續和麵，這樣發過頭的麵餅也會烙出金黃的顏色，這種發麵餅，外皮比較金黃酥脆，但其中卻非常軟，這就是發麵餅的好處。<>
很多任喜歡吃烙餅，但是怎麼樣才能烙出好吃又軟的發麵餅，是大眾都應該掌握的。而且發麵餅涼了也不會硬，掰開後會發現發麵烙餅中有氣眼，這也是發麵烙餅軟的原因。面一定要注意不要發過頭，發到切到好處的面，也會讓整個烙餅更加香。
2樓：天才人物我無敵
如果燒餅的面發過了的話，建議可以在麵粉當中加入適量的小蘇打，這樣就能夠起到酸鹼綜合的作用，改善面的顏色。
3樓：職場百事露露
那麼可以加入一些雞蛋，這樣的話。顏色就是超級好看的，味道也不錯的，這樣的吃法，相信也不錯的。
在家做燒餅時，面發過了，烙燒餅不上顏色怎麼補救？
4樓：小美美學姐
可以在裡面加入一些面鹼，或者是可以在上面刷一層醬料，而且應該選擇用小火製作，時間不能超過20分鐘，或者可以在裡面加入一些雞蛋，還可以在裡面加入小蘇打，再去製作就可以上色。
5樓：巨集盛巨集盛
可以刷一些胡麻油，也可以刷一些醬料，還可以撒一些芝麻，也可以刷一些辣椒醬，這樣就可以讓烙餅的顏色看起來更新鮮。
6樓：灰灰慧闖天涯
可以刷一些油，然後放在電餅鐺裡面烤，這樣的話烙餅就會有顏色的。
燒餅面發過了，應該怎麼辦呢？
7樓：超魚孤演二超
如果麵糰發酵過度，可加入少量食用蘇打（小蘇打），並將其均勻地混入麵糰中，製成麵糰烤餅。新增麵粉。如果麵糰過長，可以在麵糰中加入麵粉，繼續揉搓，直到麵糰乾淨。
使用食用油。你也可以在手上抹一些油，然後提起麵糰，防止粘住手指。
降低溫度。另外，可以把過氣的面放到通風陰涼處，降低內部溫度，半小時左右就可以恢復正常狀態。如果有酸味的，可以加一點食用鹼面，多加點乾麵，再適當加點水，然後充分攪拌揉搓，就可以了。
在家吃的話也可以。在麵糰中少量多次地加入麵粉，直到麵皮剛好軟而不粘的啊。製作麵點時，需要仔細控制水和麵粉的比例。
太多的水會導致麵餅變得太粘，無法合攏。
麵粉要加乾酵母，我經常用的是安琪的。如果要效果好的話，還可以加點白糖和牛奶。再次和麵，發好的面分成若干等分，再用擀麵杖擀薄一點，醒發。
如果麵糰發酵過度，可以加入少量食用鹼（小蘇打），然後將食用鹼均勻地混合在麵糰中，再用適量的麵食或蘇打水做成麵餅。在發酵好的麵糰中加入少量的麵粉或鹼水，再次揉搓麵糰。在揉麵的過程中，我們需要注意均勻用力。
麵糰中發酵產生的氣體全部排出後，在常溫環境中放置20分鐘左右，即可恢復正常。
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8樓：放手的田園
這個時候可以加入適量的小蘇打，然後均勻的攪拌在麵糰中，然後做成烤餅，或者也可以適量的新增一些麵粉，也可以使用一些食用油，降低發麵的溫度。
9樓：黎昕科普知識小屋
這個時候可以選擇上鍋蒸，但是不要蒸太長時間。蒸出來之後曬一下太陽就會好很多。
10樓：番茄味雞腿堡
可以加入少量的小蘇打，加入一些麵粉，這樣就可以解決這個問題了，不會影響到口感。
面發好了，打出來的燒餅就是不起，可能是因為什麼？
11樓：云云說教育
主要是泡發的原因可能是在加蘇打粉或者是泡粉的時候沒有加到比例的量，所以就泡發不起來。
12樓：夾竹桃
這種情況是因為你燒餅擀的太薄了，所以燒餅熟了以後鼓不起來。
電餅鐺烙出的餅不上色怎麼回事？
13樓：仉玉軒
出現類似情況，排除材料配方的問題，就是電餅鐺溫度太低，溫度低烙餅時間長，就會把水分烤乾，造成餅缺水，溫度也達不到上色的溫度，口感也會很硬。
類似烙餅的溫度要調整合適大小，中大火烙餅，才能達到外脆裡軟的效果。也可以使用燙麵的做法，揉麵時要加適量的豬油，這樣烙出來的餅才不會太硬。
還有一種就是發酵不充分，發酵溫度過低、酵母粉太少、溼度不夠、亦或發酵時間太短，都會導致發酵後，麵糰不能如預期舒展蓬鬆。這種情況下烤出的餅，就會呈現灰白色。
再說發酵過度，酵母活躍過度，會將麵糰中的糖分消解殆盡，糖沒了，烤制色澤自然就不夠理想。因此麵糰製作，除了需要標準配比外，發酵時間、發酵溫度、發酵溼度等，都需要嚴格控制才可以。因此，專用的麵糰醒發箱和風冷冰箱，是十分必要的。
燒餅面發過了，烙燒餅不上顏色應該怎麼補救？
14樓：劉老師說說車
石塔燒餅又叫石塔油酥燒餅，色澤微黃、層次分明、質地酥軟、味道咸香。它是趙神毀州獨有的傳統風味小吃，這款小吃是以精粉、黃公尺粉、驢油等配料精製而成，分鹹、甜兩種。鹹的將芝麻撒粘於熟制就是把動植物油經過合理熬製，或所需多種中草藥香料，經過熬製取其精華，無需再加任何生料，做出的燒餅色、香、味具佳，屬於上等燒餅，掌握這項技術的不多。
將200g中筋麵粉、30g糖、50g豬油、150g溫水攪拌均勻，再混合60g中筋麵粉揉成光滑的麵糰待用和麵：面，水和油的比例一般是2：1，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
10分鐘多點即可出爐，做油鹽餡，可在和好的油酥中，加入9克鹽，克五香粉，下完劑子直接擀成餅即可，個人比較喜歡油鹽餅和白糖餅，百吃不厭。
老面是最好的發酵方法。每次都從上一次發好的面裡揪出來一塊留做下一次的酵頭，這樣就會有源源不斷的老面了遊運備！發燒餅面還是比較簡單的。
首先是選面，麵粉就選擇最普通的中筋麵粉就可以了，然後是水和麵的比例是一斤面加六兩水。每斤麵粉加3克的酵母粉、3克燒餅伴侶（溫水化開）。
一，用酵母發麵。二，用老面頭髮面，三，用牛奶，泡打粉發麵。打燒餅一般用酵母發麵，要求是一斤麵粉，三克酵母，加六量悄纖溫水和麵，加保鮮膜封好，發麵夏天二↑小時，冬天四五個小時。
將大面團分成小塊，每小塊大約100g，反覆揉幾次之後醒面10分鐘左右，這樣做好的餅比較筋道。將蜂蜜溶解到適量水中備用。開啟烤箱，設定為200度，待用。
15樓：黎昕科普知識小屋
可以考慮加一點醬油，這樣口感會非常好，看起來也特別有食慾，我建議你可以嘗試一下這種做法。
16樓：撒的謊
可以再多加一些鹼面，這樣子再次進行製作的時候，就會發現顏色比較好上色，不會出現不上色的情況。
17樓：蕾蕾
烙的時候時間長一點，放的油多一點，這樣就可以出現黃色，不會讓燒餅看起來白白的，沒有食慾。
燒餅表面發粘怎麼辦？
18樓：超玥學長
燒餅粘的原因：燒餅外表模悔熟而內部不熟，和掘烤箱或餅鐺溫度的問題，將溫度調至150至200攝氏度左右，延長烤制時間，即可保證外焦裡嫩，酥脆可口。烤制或烙制時，注意要每隔2至3分鐘翻面，共需翻三次面以上。
燒餅製作食材：麵粉500克、水300克、食鹽2克、調和油1勺、白糖適量、酵母3克、花椒麵旦棚正適量。做法：
1、麵粉加入酵母、鹽混合；
2、加入清水和成麵糰；
3、倒入油，繼續揉搓；
4、醒發半小時以上至麵糰增大；
5、排氣，常溫下將麵糰醒發10分鐘；
7、鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉後翻炒；
8、炒成油酥，取一半面團擀成餅；
9、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，也可以灑上適量白糖；
10、將擀好的餅捲起，分成4份，卷一下壓扁，擀成麵餅；
1、將麵餅表面抹一層油，也可以放入適量芝麻；
2、烤盤刷油，烤箱預熱至250攝氏度，中層上下火約20分鐘，將燒餅拿出即可。
19樓：酒蒙子
證明你的面沒有過好蒸的時候，時間太短了，今年回鍋來做一遍。
燒餅中間不熟怎麼辦『？
20樓：匿名使用者
如果燒餅是買的，就找賣燒餅的人商量；如果燒餅是自己做的，放進鍋裡再加熱就好。
21樓：平安才幸福
放在鍋裡蒸一下就可以了，煎鍋煎一下也是可以的。
燒餅製作方法做燒餅的面怎麼活？燒餅和麵的方法？
燒餅怎麼活面？有獎勵寫共5個。角落裡的春。聊聊關注成為第1404位粉絲。需要提前準備好的材料包括 中筋麵粉500g 滾水120g 冷水100g。具體做法如下 1 首先準備好麵團 半燙麵 所需的食材。中筋麵粉300克 滾水120克 冷水100克 鴨油20克。2 將滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中...
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