1樓：劉哥侃侃科技
炒河粉在1860年左右起源於廣州沙河，所以人們就很自然地把其稱之為「沙河粉」，或者叫做「山水河粉」，也簡稱「河粉」。炒河粉，不僅幹香油潤好吃，而且已經成了一道傳統的名，取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在「這一步」。
炒河粉，在很多地方見過，其中常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜，也是廣州市最著名的傳統風味小吃。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜等。
<>首先要想把河粉炒出好味道，就要選對食材，根據好食譜進行選擇，炒出來的河粉味道是非常不錯的。比如出名的就有家常雞蛋炒河粉、河粉與油蔥酥、炒沙河粉等等，然和結合高超的廚藝，熱鍋下油放入洋蔥絲、小蔥段、香菇絲爆香，然後倒入河粉翻炒，翻炒的時候不能用鍋鏟猛鏟，否則河粉容易斷，然後加入韭黃繼續炒。
放入胡蘿蔔絲炒至變軟後扒下河粉翻炒幾下，再倒入適量生抽、老抽和蠔油，最後放入蔥段和炒好的雞蛋炒勻，乙份美味的炒河粉就做好了。過了熱水的河粉倒在碗裡後，加油攪拌的目的是為了把熱氣攪散開，油讓河粉不容易粘連成團，炒的時候容易攪開，也不容易斷裂。
1. 河粉炒之前抹點油，這樣炒河粉不粘鍋，韌而滑爽。2.
炒牛肉、豆芽、河粉，全要大火爆炒，才會油亮幹香。3.炒河粉的時候要鍋鏟和筷子同時使用，一起翻炒，河粉才不會斷，不會碎。
注意：炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃。
2樓：qiu曉陽
如果買不到，在家自制不妨用公尺粉、公尺線等代替，製作創意十足的越南風味公尺粉、公尺線也很不錯喲！2.魚露是東南亞地區常用的一種調味品，在各大超市的進口食品區能夠找到，也可以通過網路購物平臺搜尋購買。
3樓：小黑最白了
沒有什麼訣竅吧，歸根結底，還是要滿足人類的胃就好。什麼東西都是要好吃，而且對人體無危害才能做好，做得好吃就是最大的訣竅。
4樓：柚子潘
炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃。好了，今天的分享就到這裡了，如果大家還有疑惑或者有更好的方法，歡迎在下方留言討論。喜歡我的分享別忘了點選關注「世界美食趣聞錄」，每天都會為大家更新不一樣的美食「小妙招」。
河粉是什麼
5樓：zhou天山來客
河粉是將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。手工製成的河粉色白，近來也有商家在其中加入各種蔬菜汁，製成五顏六色的河粉。
想要做好吃的越南河粉，應當要如何操作呢？
6樓：呼呼姐說養生
主料：河粉1把。
輔料：牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個、紅尖椒1根。
調料：食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚露適量、水適量。
1、準備好食材，提前熬製牛骨牛肉湯， 不要新增菌菇類食材，熬製牛骨時加入少許香茅即可。
2、取出適量牛骨湯加熱。
3、待湯煮開後，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟。
4、豆芽和油菜洗淨後焯水，撈出過冷水，濾幹備用。
5、鍋中入冷水煮開，關火後放入河粉。
6、燜制2分鐘，待河粉變軟無硬心後撈出放入碗中。(根據水溫調節時間，不要泡糟)
7、將生牛肉片在鍋中汆水，熟後撈出。(也可直接在碗中慧擾用熱湯燙熟)
8、將熬湯時煮好的牛肉切片、牛丸、湯好的肥牛和蔬菜放入碗中。
9、放入糖、鹽、雞精和少許魚露，澆入熱湯。
10、食用前撒少許紅尖椒、一片檸檬即可。
1.把牛骨頭，雞骨頭，切片的白洋蔥，生薑片一起放入加熱200度的烤箱烤個30分鐘前唯旦上下。
2.烤一下呢是由於能夠把骨骼的香氣，洋蔥的糖度都烤出去。在一些食譜上面見到炙燒洋蔥的方法，也是一樣的功效。
你覺得這一步尤其不便能否省去？可以啊，那麼就把骨骼綽水解決一下吧，但是口味會差一點便是了。
3.烤好以後的骨骼們和洋蔥們，香氣早已出來。洋蔥有點兒黑焦沒事兒的，能夠略微撕下尤其焦的一部分，但是實際上問題不大，不容易苦的。
把烤好的骨骼和洋蔥，再加上茴香，八角茴香，八角，紅砂糖，丁香花放入火鍋，裝滿水，燒開以後轉文火，蓋緊蓋子熬乙個小時。熬好以後加魚露調料，先少放一點，漸漸地嘗。
有牛骨頭和紅砂糖的扶持，湯底的色調會略微偏棕，但是這個時候嘗一嘗山彎湯底，味兒或是蠻口味淡的。此外假如事前熬好啦一大鐵鍋湯底冷凍備用得話，能夠藉著冷凍的情況把鮮美的湯裡一起凝結的植物油脂撇掉，味兒會更清新~
7樓：雙子小黑嘿
提前熬製牛骨湯，新增一些香茅。放入一些牛肉丸子巨集輪，也要放入一些油菜蔽乎信和豆芽菜。放入河粉煮兩分鐘，最後放頃衝入糖，鹽，雞精，魚露。加入紅尖椒和檸檬就可以了。
8樓：喵喵休閒娛樂
越南河粉是非常特拿橘色的美食談春，在製作越南河粉時應該選用特色的醬料。可含敏耐以新增當地的黃豆醬。這樣炒出來的公尺粉口感很好。
9樓：番茄味雞腿堡
最好的辦法是買半成品進行製作，選擇合適的食材將其清洗乾淨，切成絲，放入河粉中攪拌均勻就可以了。
想要做好吃的越南河粉，應該怎麼做呢？
10樓：網友
應該使用優質的河粉，加一些特殊的配料一起炒，因為這樣就能做出特別好吃的越南河粉了。
11樓：李佳楠那男
把洋蔥，生薑，丁香，豆蔻，花角，魚露，蔥花，草果，茴香，放在一起燉牛尾骨。熟了以後把河粉和豆芽生菜燙好。放一些香菜和檸檬。
12樓：王志剛剛剛
第1步把食材準備好，切好蔥薑蒜。第2步就是將牛骨進行焯水，把髒的東西洗出來。這樣才可以保持乙個乾淨衛生的食品。
第3步就是把所有的料都放在烤箱裡面，儘量烤5~8分鐘，不要烤糊。第4步就是把河粉放進去，最好是泡乙個小時，第5步就是在水開以後把公尺線放進去煮第6步，就是放一些自己喜歡吃的蔬菜，比如說豆芽或者是生菜。第7步就是大火燒開，把這些東西都放到鍋裡面煮。
最後就可以得到乙個非常好吃的越南河粉。
13樓：愛唱的英侃
這個時候就需要很好的配料了，因為越南的河粉配料是非常關鍵的，同時我們也應該用比例相同的材料來製作河粉。
14樓：情感諮詢師半暖陽光
可以加入一些調料，在做河粉的時候可以加入一根香腸，還有醬料等，這樣味道會很好。
越南雞肉河粉怎麼做？
15樓：小小萍
材料。雞胸 1大塊，油 1大匙，西葫蘆 1個，胡蘿蔔 1個，紅椒 1/2個，幹河粉 1包，橙汁 1/3杯，薄醬油 2湯匙，剁碎辣椒 半茶匙，紅糖 1湯匙，鮮榨萊姆汁 少許，切碎香菜 少許，薄荷葉 15片，水 半杯，橙汁 1/3杯，辣椒 1茶匙，生薑 1茶匙，魚露 2茶匙，薄醬油 2茶匙，大蒜壓碎 2茶匙，公尺酒 2茶。
做法。1、先將雞胸肉去皮，切成條狀，放在乙個大碗內，加入醃料攪拌後，放入冰箱靜置至少30分鐘以上，直到要煮河粉時才拿出來。
2、西葫蘆及胡蘿蔔切成火柴棍狀。
3、煮沸一鍋水，把河粉燙熟(根據河粉的厚度時間會有所不同）。
4、在不粘炒鍋熱油，翻炒辣椒2分鐘。新增胡蘿蔔，煮2分鐘。西葫蘆，煮約2分鐘。新增一湯匙醬油，半茶匙的辣椒。瀝乾麵條，待準備就緒。
5、 炒鍋加入雞肉醃料。翻炒5分鐘，直到雞肉熟。將麵條入鍋，加入多一點醬油和半杯水，和紅糖混合橙汁。
攪拌，直到所有食材都充分混合。加入少許新鮮萊姆汁，蔥，香菜和薄荷葉裝飾。就可以上桌了。
越南「河粉」和「檬粉」有什麼區別
16樓：幸運的楓陽
檬粉是香港的越南菜餐館常見的涼麵，形狀近於公尺粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串燒或越南卷一起食用。
檬粉一詞起源不詳，在越南本土並沒有對應字，但粗略而言，越南檬粉可以是指越南公尺粉（bún），但越南的bún字可以是冷食和熱食，其中順化牛肉粉（bún bò huế）是熱食，但燒肉粉（bún thịt nướng）卻是冷食，跟香港檬粉的用法不盡相同。
越南粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出搜尋現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。
越南河粉，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬製，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。
其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，新增辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。
越南牛肉河粉的做法？
17樓：來自凌雲山得體的曹仁
步驟step
準備洋蔥和生薑：把洋蔥去皮，把洋蔥切成四份。把生薑去皮，切成四段。
步驟step
處理洋蔥和生薑：用鉗子把洋蔥和生薑直接放在烤盤上烤（每側約5分鐘）—直到洋蔥和生薑片上有燒焦的斑點。
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幹烤香料：將肉桂，八角，丁香，香菜種子在乾鍋上燒1至2分鐘，經常攪拌，防止香料燒焦。
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往放香料的鍋裡，加入牛肉湯，醬油，魚汁，切碎的胡蘿蔔，處理過生薑和洋蔥。
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煮肉湯：蓋上蓋子，把肉湯煮至沸騰，然後用中火。蓋上蓋子，繼續煮30分鐘，讓香料的味道都滲透在湯裡。
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凍牛肉15分鐘：煮湯的時候，把牛肉放在盤子裡，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘，但牛肉不應完全冷凍，肉的邊緣應該是軟的，這樣這會使牛肉更容易切。
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切牛肉：從冰箱中取出牛肉，立即用刀切成薄片，切完以後，冷藏牛肉，等開始做了再拿出來。
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煮公尺粉：將第二個鍋裡的水燒開，放入公尺粉開始煮，分別置於兩個碗裡。
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準備配料：將蔥和辣椒切成碎末，留待備用，豆芽放在麵碗底部。
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處理肉湯：準備乙個漏勺，將肉瀝出，留下湯汁，再肉湯倒在鍋中，用小火煮，記住不要煮得沸騰。
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往麵條碗上加幾片生牛肉，均勻鋪成一層。
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將滾熱的肉湯均勻澆入每乙個碗中。
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牛肉居然很快就滾熟了。
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碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嚐美味了！
18樓：匿名使用者
把烤好的洋蔥和姜表面的焦炭用清水洗淨，可以用鋼絲球幫忙。不用洗的太乾淨。
其他香料放在乾淨的平底鍋裡炒香，炒至微微冒青煙並且能聞到香味的程度，然後關火用餘溫再把香味往外逼一下。
把烤好洗淨的洋蔥和姜，以及炒香的香料一起放到過濾袋裡，封好口。
把香料包和步驟3裡準備好的牛肉牛骨一起放到鍋裡，加涼水沒過牛肉，大火燒開。
大火燒開後轉小火，煮至少三個小時，直至牛肉軟爛，期間根據自己的口味往湯里加入鹽、魚露、冰糖調味，可以多次調整，直到味道自己滿意為止～煮公尺粉的時候準備一下配菜：把薄荷、羅勒、豆芽、青檸、朝天椒洗淨並裝盤，還要切點洋蔥絲、香菜末、香蔥末（**上沒有）。這時候可以煮牛肉湯了，湯裡可以一起煮一些牛百葉和牛筋/牛肉丸。
公尺粉煮熟撈出後把牛肉片、牛百葉和牛肉丸鋪到公尺粉上。最後煮肉湯是為了過一會兒能讓熱熱的肉湯把配菜都燙熟一下～
然後澆上熱熱的牛肉湯～～這一步要避免口水滴到湯裡…哈哈哈哈哈。
擺上洋蔥絲、香菜末和香蔥末，然後再澆些熱湯把它們燙熟一下下，不澆也可以。
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