1樓：兔水魔寒
一般西餐店當中的牛排**也是非常昂貴的，如果說我們對牛排的質量不是特別嚴格要求的話，在超市購買一些牛排也是可以的。長期的吃牛肉會讓我們的身體變得更加的健康，而且還會有**的效果。
牛肉更健康我們在平時減少吃豬肉，多吃一些牛肉，會發現自己的身材變得更加的好，而我們在家裡面粘出來的牛排可能會又老又朝著，也是大家的火候沒有掌握好。我們在家牛排之前，首先一定要用廚房紙把牛排表面的水分，還有血水全部都吸乾淨。在煎牛排的時候，我們要用大火，並且要使用不粘鍋，當國際刷了油之後，馬上把牛排放下去。
在牛排兩面都煎的差不多的時候，我們再把牛排四角豎起來鎖邊，當汁水已經被鎖住之後再開小火慢慢煎至，一直煎到大家想要的口感就可以了。
把血水吸乾淨我們在超市當中購買的牛排也是把所有的調料包都給準備好了，而這樣的烹飪方法也是非常簡單的。即使是新手小白也是可以學會的，但我們要注意的是，在煎牛排之前一定要使用廚房紙，把牛排的水分給吸乾。如果說我們沒有把牛排上面的水分給吸乾的話，那麼很有可能會導致我們煎出來的牛排外面確實是糊了，但是裡面還是沒有熟。
一定要注意火候如果說我們對牛排的質量要求比較高的話，那麼也是可以去購買比較好的牛排，這樣的話自己在家裡面煎也是很好吃的。主要還是看大家對於牛排的要求，還有對於牛排要求的火候。最好在剛開始的時候以後使用大火，後來使用小火。
2樓：行樂樂樂行
這個時候火候一定要把握在80度左右，而且一定要開小火，這樣的話煎出來的牛排就不會特別的老。
3樓：史蒂芬斯
應該要控制成小火，這樣煎出來的牛肉會比較嫩，也不會有燒焦的情況出現。
4樓：辛格
在煎牛排的時候，選擇中火控制是最適合的，而且這個火候做出來的牛排也會非常的鮮嫩。
5樓：路邊的風兒
當然是控制在中小火的時候，如果火太小的話，會很難熟，火太大的話，會讓整個牛肉外層變焦，但是裡面還沒有熟，所以中小火是最合適的。
煎牛排的時候，應該如何掌握火候？
6樓：生活曉知識
牛排的製作方法非常重要，關鍵是火候的掌握，在飯店吃牛排的時候，你會發現有三分熟七分熟，這都是火候問題，將火候掌握的很好，牛排的肉質也會變得很好，吃起來會更鮮美。
一、牛排製作過程火候如何掌握
在煎制牛排的時候，一定要用大火來煎，將它的肉汁封鎖住，吃起來會更鮮嫩，如果傳承用小火控制吃起來會乾乾的，煎牛排的時候一定不要用鍋鏟去壓它，因為裡面的汁水可能會被壓出來，吃起來口感會變差，一定要用鏟子將它輕輕的翻乙個面，再將火候控制為小火就可以。在製作這道美食的時候，它的原材料就是牛排，提前需要準備新鮮的牛排，最好選擇牛裡脊肉，吃起來會更嫩，在煎之前一定要把牛排的表面用紙巾擦拭乾淨。接下來就可以取出一勺芝麻油，用芝麻油抹在牛排的表面會更香，然後放入冰箱冷藏半小時左右就可以拿出來進行煎制了。
二、美食的製作方法
從冰箱提前半小時再取出來，取出來之後一定要放入冰箱在冷藏10分鐘，這樣水分能很好的鎖住，接下來就可以在牛排的上面抹上芥末或者是黑胡椒粉，適量的鹽讓它更入味，醃製半閉漏手小時搜態左右，再拿出紙巾將上面的水分擦拭乾淨，這塊牛轎嫌排就已經準備好了，並且也完成了相應的步驟。然後拿出平底鍋首先要開大火，把平底鍋倒上玉公尺油把油煎熱就好，接下來就把牛排放入鍋中煎至1~2分鐘，牛排的每一面都要煎至，1~2分鐘再翻面，最後轉成中火，每分鐘都要翻一次面，掌握火候就可以，最後就可以擺盤，淋上自己喜歡吃的醬汁，這樣美味的牛排就做好了，在家裡也可以吃到美味的食物。
7樓：樂樂在此呢
應該將火候控制在一定的溫度，不要火候太大，煎牛排的時候手脊渣，一定畢悄要有耐心，這樣才可以將牛排的香野態味製作出來。
8樓：創作者
應該提前設定火候，同時要有這方面的經驗，還要有這方面的方法，瞭解製作牛排的步驟。
9樓：happy薛醜醜
前期的時候是要使用大火的，然後記的時候要使用小火，差不多7~8分熟就行。
煎牛排時，牢記哪些小技巧，煎出來的牛排鮮嫩多汁，好吃又過癮？
10樓：王希說汽車
有些人不喜歡這樣，他們認為，只要配料好，就把它煮熟，味道就會很好。蘑菇、一些蔬菜和其他配料也是如此。對於牛排來說，隨意烹飪不僅不能最大限度地增加美味的配料，甚至可能會毀掉整個牛排。
完美的牛排需要酥脆的焦糖麵包皮，斜切成粉紅色，再加上一口嫩滑多汁的肉質。你不能只煮它。
<>所以牛排應該是厚的。你會發現**中的牛排通常是兩到三釐公尺厚的大塊，而不是像在中國超市**的那樣一釐公尺厚的薄片。切得很薄的牛排並不壞。
問題是，切得很薄的牛排更難掌握，而且很容易煮過頭，而不會產生表面燒焦、內部變軟的質地。如果牛排太厚，超過三到四釐公尺厚，不建議初學者嘗試。因為三到四釐公尺厚的牛排在兩面都會被烤焦，要放在烤箱裡繼續烹飪，對熱量的要求也相對較高。
否則，只需使用煎鍋，即使牛排表面乾燥，牛排內部也可能無法煮熟。
所以，對於初學者來說，最好選擇兩釐公尺厚的沙朗牛排或裡脊牛排，這在家裡的煎鍋裡很容易處理。為什麼是牛腰肉或肋骨眼？在普通牛排中，魚片更耗時，因為它脂肪含量低，熱量傳遞更快；而丁骨牛排由於骨骼形狀不規則，烹飪時，肉會收縮，而骨頭不會，也更難煎。
牛排坐好後，有一些簡單的程式：如果牛排上覆蓋著大塊脂肪，最好把它去掉，因為大塊脂肪會增加熱量，脂肪傳熱比肌肉慢，影響烹飪速度。靠近脂肪層的是一層筋膜，加熱時筋膜會迅速收縮，導致牛排變形甚至撕裂，因此需要切割。
牛排的調味是在醃汁中進行的，好的牛排不需要太複雜的調味，只要海鹽和黑胡椒就足夠了。在牛排上塗上海鹽，然後在兩面都撒上黑胡椒。多用海鹽和黑胡椒，因為烹飪牛排時調味料會脫落。
為什麼一定要用海鹽？因為海鹽中的礦物質可以增強牛排的味道，而且海鹽的大顆粒具有很強的吸收性，它們可以乾燥牛排表面並鎖住裡面的水分。
11樓：肖艾斯的旅行日誌
記住挑選有厚度的牛排、火候要控制好、提前敲打牛排、醃製牛排、要使用黃油等，記住這些煎出來的牛排更好吃。
12樓：可追憶
煎牛排時儘量不要用食用油，應該用黃油，因為黃油味道要比食用油香。牛排的好壞決定了牛排的口感。
13樓：一鍋燉不下
一定要小火慢煎，而且煎的時間不要太長，煎到七分熟是最好吃的。
煎牛排時火候怎麼掌握
14樓：浪子心丶
先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
品名：煎牛排。
材料：牛排 、芝麻油 一大匙、鹽 、黑胡椒粉。
做法：1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面。
2、取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。
3、在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，醃上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。
4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可。
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