1樓：匠企業
原因就是保證它放置時間可以更久一點，表面有粉會起到保護食物的作用，乙個是味道，乙個是口感，算是一舉兩得；比如炸小魚類就可以參考這個方法，就不列舉食材了，只要知道原因就好。油炸食品外面有油包裹，對外面的潮氣吸收很少，潮氣來自它們內部的水份。因此，必須放在乾燥通風的地方，讓它們內部滲透出來的潮氣隨時散發。
油炸食品外面有油包裹，對外面的潮氣吸收很少，潮氣來自它們內部的水份。因此，必須放在乾燥通風的地方，讓它們內部滲透出來的潮氣隨時散發。
防止油炸食品回軟有什麼辦法？首先我們要弄明白為什麼會回軟，是因為油炸後的食品出不及時食用的話它會吸收空氣中的水份，而且它本身所含的水份會外滲，所以油炸食品回回軟。防止把油炸的東西放在油麵上面。
有些老闆想省油把炸出來的雞腿或者雞排等放在油鍋上面滴油，其實油蒸發上來很多水蒸氣，很快雞腿或者雞排就變軟了，從而影響口感，所以儘量避免放在油麵上滴油。
是因為炸出來後如果長時間不食用，食物吸收空氣中的水份或食物自身原料的水份外洩使得炸出來的食物會變軟。炸出來的食品最好要包裝密封好，南方天氣溼潤比較容易軟化，油炸食品由於高溫作用會損害食物本身的一些營養加上過於油膩，從健康角度來說所以儘量少吃。
要想油炸食品不回軟，比如說炸雞腿，在雞腿外面裹的糊糊，麵粉和生粉的比例是1:1，生粉油炸起定型作用，單純用生粉炸會硬，單純用麵粉會回軟，兩者融合在一起可以互補，顏色也好看。油炸的過程是把食物中本身的水分或者其在空氣中吸收的水分給炸出來了，失去了水分食物就變得酥脆可口。
食品變軟的過程就是吸收水分的過程，食物放置在空氣中，吸收了空氣中的水分，自然而然的就會變軟。
2樓：影視我說你聽
可以用一點小蘇打，還有炸發粉，面的軟硬程度和炸的時間也要掌握好。炸油條時別用冷水和麵，也別用熱水燙麵，用溫水才最合適。另外在和麵的時候，要在麵粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。
攪拌均勻之後用溫水和麵，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，麵糰不需要怎麼揉搓就會很光滑。
3樓：墨綠夜晚
可以在大果子的外面加一層薄薄的澱粉，然後裹上雞蛋液，再刷一點玉公尺油，等到油溫8成熱左右的時候，下入鍋中是要炸出來的，非常的酥脆，也可以在和麵的時候，用溫水去和，這樣炸出來的果子也特別的脆。
4樓：小李美死了
應該炸大果子的時候清洗乾淨，並且應該用冷水過一遍水，而且也應該讓大果子非常的乾燥，等等，這樣炸出的大果子就會非常的脆，而且也非常的好吃。
5樓：江湖人稱家父
大果子炸完不脆，通風變幹，減少水分後，可以將它繼續放鍋裡再炸一遍。因為油炸的東西通過高溫油炸應該變脆，不脆是含有水分緣故。
6樓：房間號
可以將大果子再放入鍋裡，重新進行油炸，而且要多次地進行油炸，這樣才可以將果子裡的水分完全排除，讓果子變得很脆。
7樓：阿相愛娛樂
我們可以把大果子裹入一點澱粉，然後放入油鍋裡煎炸，這樣炸出來的大果子又脆又香。
大果子炸完不脆，是什麼原因造成的？
8樓：花語可甜
大果子炸完不脆可能是操作方法不當，亦或者用的麵粉不對，用了高筋麵粉導致的。下面介紹一種油炸酥脆大果子的做法，可以避免不酥脆的問題。
一、和麵主料：中筋麵粉 輔料：雞蛋 食用油 糖 鹽 小蘇打 酵母粉 做法：
盆中加入六兩中筋麵粉，也就是三百克左右。在麵粉中打入乙個雞蛋，注意雞蛋殼要清洗乾淨，避免雞蛋殼表面髒東西掉進麵粉中，也要注意打蛋的時候避免雞蛋殼碎屑掉進麵粉中影響口感。之後加入兩克糖，兩克鹽，兩克小蘇打和三克酵母粉。
用筷子將其充分攪拌均勻，然後在麵粉裡倒入一百五十毫公升左右的溫開水進行攪拌，攪拌幾下後，最後在裡面淋入十五克左右的食用油，攪拌均勻後團成團兒狀，表面用小刷子塗抹一層食用油，最後蓋上蓋子醒發至麵糰體積增大一倍左右。
二、製作過程待麵糰兒醒好後，拿出來放到面板上，注意面板上要提前均勻撒上一層面粉，避免麵糰粘面板。然後用擀麵杖將麵糰兒擀成乙個薄薄的大長餅。用菜刀將大長餅橫向改刀成三公分左右的小長條兒，然後用一根筷子沾水後在小長條兒中間壓出一道水線。
之後將兩個小長條上下對齊疊好，最後用筷子沾水再一次在小長條兒中間狠狠壓出一道印記。
三、炸制與搭配鍋中倒入適量食用油，待油溫六成熱的時候，用手拽住大果子的兩頭兒，向兩邊延展抻長，放入油鍋中進行炸制。注意放大果子的時候要離油麵近些再鬆手放入，避免高處放入，迸濺油漬，燙傷**。用中火炸制大果子至兩面金黃酥脆，撈出控油，涼了就可以吃了。
大果子香酥可口，如果覺著大果子太過油膩，還可以搭配豆奶，牛奶，豆漿，豆腐腦來進行食用，也會增色不少。
9樓：行樂樂樂行
很有可能是因為炸的時間不是特別長，也有可能是因為油溫比較高，也有可能是在和麵的過程當中醒發的時間不長。
10樓：小豆子子梓
這有可能是因為發麵的時間不夠，或者是因為酵母粉的量少了，所以大果子炸完不脆。
11樓：李佳楠那男
可能是因為和麵的時候比較軟，所以才會造成這樣的現象，可以稍微放一點泡打粉。
12樓：樂樂在此呢
可能是因為沒有復炸，或者是炸完之後放置的時間太長，或者是沾水了，出現這種情況都可能會導致不脆。
大果子炸完不脆，這是為什麼呢？
13樓：以對徽
是因為在炸大果子之前發麵不蓬鬆或者是沒有醒到位，就會導致不脆的，其次也可能是大果子在烹炸的過程中沒有炸到位。
14樓：f但是
製作方法不當，做大果子不能用高筋麵粉，還有可能是忘記了新增泡打粉，還有可能是因為油溫不夠，這些都有可能會使大果子炸完不脆。
15樓：帳號已登出
因為麵粉不太對，要不然就是鍋裡的油溫不夠熱把東西扔下去炸，這樣子炸出來的大果子就會不脆。
大果子炸完不脆是怎麼回事？是面沒有發起來嗎？
16樓：王希說汽車
炒後不脆的原因可能是操作不當。或者用錯了麵粉，使用了強筋麵粉。下面介紹一種炸酥大果的方法，可以避免這個問題。
<>主料：中筋麵粉輔料：雞蛋食用油。
白糖鹽小蘇打。
酵母粉。做法：盆裡加入六兩中筋麵粉，也就是300克左右。將乙個雞蛋放入麵粉中，注意將蛋殼清洗乾淨，避免蛋殼表面的髒東西進入麵粉中，還要注意避免蛋殼碎屑進入麵粉中影響口感。
然後加入兩克//糖、兩克鹽、兩克小蘇打和三克酵母。用筷子充分攪拌，然後倒入麵粉，一百五十毫公升溫水攪拌。攪拌幾次後，最後倒入15克食用油，攪拌均勻後團成形狀，表面用小刷子塗一層油，最後蓋到麵糰體積的一倍。
發麵劑的配製是不合理的。使用qs認證的無鋁麵糰發麵劑（泡多源）製作的麵條口感酥脆，咬勁好（口溶性好），膨脹頭笨重，內部氣孔大，形狀完美，色澤紅潤，涼爽不硬，不綿。用中火將大果子炸至金黃色，兩面酥脆。
取出油，冷卻。大果子很脆，很好吃。如果覺得大果子太油膩，也可以用豆漿、牛奶、豆奶、豆腐腦。
等吃，也會增。色不少。
針對問題做得詳細解針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想。
17樓：在那夜裡
可能是油溫比較低，炸的時間比較短，麵粉沒有發起來都會導致不脆的。不一定是面沒有發起來，很有可能是油溫比較低，沒有這些復炸。
18樓：知心姐姐小馬老師
大果子炸完不脆是因為炸的方法不對，而且用的是高筋粉，應該是用澱粉炸大果子才對！澱粉有利於酥脆！沒有澱粉的高筋粉不利於酥脆！
19樓：簡單愛
大果子炸完不脆是沒有放澱粉，不是面沒有發起來。
果子炸完不脆是怎麼回事，是面沒有發起來嗎？
20樓：萌萌噠包子
炒後不脆的緣故有可能是操作失誤。，或是用錯了麵粉，用了強筋壯骨麵粉。下面介紹一種炸酥大果的辦法，能避免這種情況。
主要材料：中筋麵粉，輔材：生雞蛋植物油白砂糖鹽蘇打。
發酵粉作法：盆中新增六兩中筋麵粉，其實就是300克左右。將乙個雞蛋放入麵粉中，留意將雞蛋殼清理乾淨，防止雞蛋殼表層的汙垢進到麵粉中，需注意防止雞蛋殼碎渣進到麵粉中影響到口味。
隨後新增兩克//糖、兩克鹽、兩克小蘇打和三克酵母菌。拿筷子充足拌和，隨後倒進麵粉，一百五十ml溫開水拌和。，拌和幾次後，最終倒進15克植物油，拌勻後團成樣子，表層用小毛刷塗一層油，最終蓋到麵糰容積的一倍。
醒面劑的配置是不合理。使用qs認證的無鋁麵糰醒面劑（泡多源）製做的麵條口味鬆脆，咬勁好（口可溶好），澎漲頭沉重，內部結構出氣孔大，樣子極致，顏色白裡透紅，清涼不夠硬，不綿。用中火將大果子炸至金黃色，雙面鬆脆。
取下油，製冷。大果子太脆，很好吃。如果你覺得大果子太油膩，還可以用豆槳、牛乳、酸奶、老豆腐等吃，還會增。
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21樓：晴天在哈佛
像這種情況的話，要麼就是面沒有發起來，要麼就是下油溫炸的時候，油溫還沒有熱起來。
22樓：金牛愛仕達
果子炸完不脆有兩種可能，一種是面沒有發起來，還有一種可能是油溫沒有達到適合的溫度。
23樓：番茄味雞腿堡
可能是因為溫度的原因導致，沒有及時的進行降溫，就會導致這種情況，面沒有發起來，也有可能導致這種情況。
怎麼炸脆果子
24樓：影子愛蟲蟲
1、麵粉加少許鹽，慢慢加入清水，開始揉麵，揉成不粘手光滑麵糰就可以啦！水別放多了，加多了就再加點麵粉哈，保證麵糰不粘手即可。
2、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下放半個或乙個小時，煬麵糰。
3、用擀麵杖把煬好的麵糰擀成薄面片，越薄越好，擀之前在案板上撒少許麵粉，擀擀麵片後用刀切成一塊塊面片備用。
4、鍋內倒入色拉油，大火燒熱後放入面片，面片能迅速浮起來的油溫整好。面片浮起後變金黃色迅速翻面，二面都炸成金黃色就可以出鍋。炸面片時間很短千萬注意火候。
5、炸好的面片出鍋擺盤，趁熱吃也是極好的，也可以等涼了用食品袋裝好，用來做煎餅果子。
注意：麵糰用擀麵杖擀的越薄，炸出來越好看也越脆！炸的時候千萬別炸糊了，漂起來成金黃色就可以了。
25樓：七纖
材料麵粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小蘇打。
做法1.發麵：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和後加入麵粉和成麵糰放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。
2.和麵：（1）先取乙個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。
2）在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉裡和成黑色硬麵團，不要忘了放小蘇打（一點就行）蓋上布在暖氣邊放置。
3.（3）在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，（4）取一點發面和油酥面和白色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。（5）取一點發面和油酥面和黑色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
4.擀麵：取兩塊白色麵糰用大擀麵杖把麵糰擀成面片，在把黑色麵糰也擀開。
5.在白麵片上刷上水把黑麵片放在上面，在刷上水把白麵片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片捲成筒狀切面片做面各種花樣即可。
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