油條用明礬，油條是什麼意思

油條裡面為什麼要加明礬

1樓：當你停止嘗試時

油條中加入明礬主要是為了使油條呈現疏鬆多孔的結構，保持油條酥軟特點。明礬水解後成鹼性，而油條中加入的面鹼成酸性，兩者在水中發生反應，生成二氧化碳氣體，從而油條是多孔酥軟結構。

製作油條時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時發生化學反應產生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬鬆性更好，油條更大更軟，但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。

油條為什麼要放明礬

2樓：蜜安的日常

明礬在油條內起到了膨鬆和中和麵粉酸味的作用，可以讓油條在油鍋內瞬間膨大鼓起，口感也會變得脆香、可口。但是最好不要長期食用油條，因為明礬內有金屬鋁，長期食用會導致金屬中毒。

明礬在油條內起到了膨鬆劑的作用，可以增加油條的口感。在油炸的過程中會釋放出大量的二氧化碳，並且油條放入油鍋內會瞬間膨大鼓起，油條的口感也會變滲州得脆香、可口。

中和油條的酸性也是加明礬的原因之一，因為製作油條的麵粉為酸，高溫加熱後會出現較為明顯酸澀味，而明礬水解後呈鹼性，兩者在油鍋中會發生化學反應，麵粉的高正酸味也會被中和掉。

適量食用加入明礬的油條具有養胃的作用，因為明礬經過油炸後會變成氫氧化鋁，能夠幫助胃黏膜凝膠、中和胃酸，很多腸胃類的藥物裡面也都有氫氧化鋁成分。但是不建叢念蔽議長期食用油條，因為明礬內有金屬鋁，長期食用會導致金屬中毒。

油條有明礬麼油條裡面為什麼要加明礬

3樓：雙麗劍

1、油條不是都有明礬。

2、新增了明礬以後油條會膨脹的很大，非常酥脆、表皮裂紋很兆洞多。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳昌猜臘氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。

油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水耐滑解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。