1樓：焉季
蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提公升。
所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提公升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放「蠔油」，總有人不懂，做出來能好吃才怪！
1、醃製類菜餚。
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。
加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚。
有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。
可總有人喜歡新增，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚。
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚。
清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。
2樓：陳寶琰
紅燒類的菜，香辣類的菜，糖醋類的菜，涼拌醃的菜，這四類都會影響食品的口感。
3樓：微涼一葉
做麻辣，紅燒，糖醋和海鮮這4類菜不要放蠔油，因為放了蠔油會破壞掉它們的口感，嚐起來怪怪的，變得不好吃了。
4樓：ljl乙隻可愛的喬巴
第一類是醃製類菜品，比如臘腸，臘肉等。第二類是蒸煮類菜品，因為蒸煮本身就能保留菜本身的甜美。第三類是辛辣類菜品，因為辛辣菜品本身會新增很多調料。
第四類紅燒類菜品。紅燒會新增甜提鮮，不需要下蠔油。
蠔油應放入哪些菜中？
5樓：帥哥都是我們的
蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。
蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。
6樓：黎約踐踏
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究。
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味。
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡。
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料。
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。
7樓：知識達人
蠔油一般用來做什麼菜。
別什麼菜都加蠔油，哪幾種菜千萬別加蠔油，不然整個菜都浪費？
8樓：愛情來了擋不住
紅燒和黃燜的菜是不能賀帆加蠔油的；其禪公升雹次笑激味道比較辣的菜也不適合加蠔油；一些醃製類的菜，乾菜不加蠔油，糖醋口味的菜也不加蠔油。
9樓：阿斯達歲的說
涼拌或醃製類的菜品，糖醋類的食品，紅燒肉，辛辣的菜，炒茄子的時候不要放。
哪款蝦類菜品是你的最愛呢？
基圍蝦 基圍蝦肉質嫩，肥美鮮嫩，比小龍蝦好剝，肉也更加甜美，麻辣基圍蝦也很不錯，只是少了剝小龍蝦的樂趣，但是為了吃到更多的蝦更不費勁，基圍蝦就是首選了。油燜大蝦 香辣小龍蝦 蝦球 白灼蝦 椒鹽大蝦，乾鍋蝦，吃火鍋的蝦滑，蝦仁餃子 蝦仁蒸蛋，蒜蓉蝦等都非常喜歡吃。鹽水蝦。是我記憶中宴客不可少的家常菜。...
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