1樓：王志剛剛剛
我們準備好材料，茄子肉和蔥薑蒜，把茄子切成一小段，然後放入水裡淘洗乾淨，把肉切成細末放入一些鹽，然後再加入各種調料，**到油把肉放進鍋裡，翻炒把肉炒好之後，把茄子倒入，一起炒，加入調料，炒好出鍋。
2樓：聽聽的動漫屋
烹飪肉末茄子的時候，要將肉末茄子做到少油，就要將茄子上面下功夫，第一是將茄子滾刀切塊後，將茄子均勻的撒上玉公尺澱粉，顛簸均勻然後下鍋煎炸，這樣茄子就不會很多油，之後就將多餘的油給撈起來，放上蒜末和肉末一起翻炒，再加上調料即可。
3樓：你真的好嘛
做法很簡單，把茄子洗乾淨，進行油炸定型，然後在鍋裡放入熱油蒜末炒香，還有肉末，再把茄子放進去翻炒幾分鐘就可以了。
4樓：努力搬磚的小紀
首先茄子洗乾淨之後切成兩半上鍋蒸熟，然後鍋中下油爆香蒜末，然後加入肉末炒香之後加入蒸熟的茄子，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖調味，出鍋前撒入蔥花就好。
5樓：三家分晉次
茄子水分比較大，想要茄子比較入味，一般都會多油，不想吃太多油，可以把切好的茄子放入鹽，淹出出捏幹在去炒就跟容易入味。
誘人的肉末茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖
6樓：仉玉軒
【肉末燜茄子】
第一步：處理茄子。
準備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這裡注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：準備輔料。
準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同乙個盆中。再準備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子。
15分鐘以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗乾淨，攥幹水分備用。
第四步： 準備烹飪。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入準備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味。
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入準備好的茄子，開小火燜2分鐘，2分鐘以後，茄子已經吸收料汁入味。
這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
7樓：梓喵丶
步驟肉末茄子的做法步驟11.茄子洗淨，豬肉切末。
肉末茄子的做法步驟22.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
肉末茄子的做法步驟33.蔥、姜、蒜切末。
肉末茄子的做法步驟44.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
肉末茄子的做法步驟55.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
肉末茄子的做法步驟66.炒到茄子變軟盛出。
肉末茄子的做法步驟77.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
肉末茄子的做法步驟88.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
肉末茄子的做法步驟99.加入肉末翻炒。
肉末茄子的做法步驟1010.加入料酒炒香。
肉末茄子的做法步驟1111.再把茄子倒入繼續翻炒。
肉末茄子的做法步驟1212.加入生抽、白砂糖。
肉末茄子的做法步驟1313.少許鹽繼續翻炒。
肉末茄子的做法步驟1414.淋入少許水澱粉。
肉末茄子的做法步驟1515.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
8樓：匿名使用者
原料：茄子、豬肉、蒜、姜、生抽、老抽、澱粉、蠔油、糖、鹽、水。
做法步驟：第1步、茄子洗乾淨，去頭尾。
第2步、去皮，切成小塊。
第3步、豬肉切小塊。
第4步、剁成肉醬。
第5步、姜蒜切片。
第6步、再切末。
第7步、用生抽，老抽，蠔油，澱粉各一勺，糖半勺，水一小碗，調成料汁。
第8步、茄子放入蒸鍋，蒸五分鐘，這是蒸過的茄子。
第9步、鍋內放油，油熱後放入姜蒜末，炒一分鐘。
第10步、放入肉末，炒一分鐘。
第11步、放入茄條。
第12步、倒入料汁，攪拌均勻。
第13步、蓋上蓋子，燜兩分鐘。
第14步、加入適量鹽，出鍋。
肉末茄子怎麼做比較鮮美？說說你的方法？
9樓：魚魚時尚鑑賞
肉末炒茄子，做法非常的簡單。「肉末茄子」也是一道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了一道家常菜餚，首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。
然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜公尺，青紅辣椒公尺，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜公尺，蒜公尺，青紅辣椒公尺，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。
再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。
在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
為什麼要先用鹽醃製茄子並捏去水分？
答：……因為茄子本身內部較幹且細孔較多，直接加入油內炒制是非常吸油的，非常浪費油，其次，這樣吸滿油的茄子後面再進行炒制後，不但吃著會非常的油膩，而且還難以再調入味道，吃著茄子內部味道是又油又淡，非常難吃，所以一定要先用鹽醃製擠出水分，這樣醃製過的茄子再進行炒制，不但已經提前入味，而且炒制時的吸油能力也會大大降低。
10樓：愛
茄子洗淨切條，放盆中加鹽抓勻醃製，豬肉剁成肉末，加料酒、鹽、澱粉拌勻，熱鍋倒油放茄子煎至微黃色盛出，炒鍋煸炒蔥薑蒜，倒肉末翻炒加豆瓣醬倒入茄子，加生抽、蠔油、白糖、醋翻炒均勻，加水澱粉和蔥段即可出鍋。
11樓：伊芯一意說社會
本人喜歡肉末茄子有鮮甜的味道，因此在剁肉末的時候會加入魚肉，然後剁好後的肉末加入油鹽糖調味，放置半小時讓調味充分滲進肉內才煮，做出來的肉末茄子才鮮美。
12樓：中瓊的時尚
1；茄子洗淨，切長條放水中浸泡片刻，撈出撒少許鹽醃製幾分鐘。
2；豬肉切成肉末，蒜切片辣椒切段。
3；鍋裡倒油燒熱放辣椒、蒜爆香。
4；倒入茄條，中小火煸炒至變軟。
5；茄條軟化後，倒入豬肉末翻炒至肉變色。
6；茄條軟爛放入郫縣豆瓣醬、生抽、翻炒入味。
7；最後撒上蔥花，即可出鍋。
非常健康的無油肉末茄子，究竟該怎麼做？
13樓：朗朗動畫
嘍又見面啦，最近合肥的天氣涼快了不少，對於愛在廚房裡掙扎的我不得不說是件值得開心的事。這不，今天又買了兩根茄子打算在家作弄一番哈哈，其實我個人還是很喜歡吃茄子的不知道大家怎麼樣，廢話不多說直接闡述！今天的主題我想您們大概也能猜到哈，沒錯！
最常見的蔬菜之一，茄子！
肉末茄子今天我在家裡做的這道菜叫肉末茄子，說實話這道菜很常見也很普通並沒有值得一說的地方，但不知道大家有沒有發現這道菜能真正意義上把他做好的其實並不多，儘管我們在酒店裡吃，做的一般般的也不要太多，導致我現在出去吃飯覺得考量乙個廚師的功底就是看他肉末茄子做得好不好哈哈，見怪見怪最近有點飄~~那我們在家裡的時候到底應該怎麼去做這道菜呢？正如題中所說細節很重要，那到底是哪些細節值得我們去注意呢？且看下文。
這個材料不能少首先在食材和輔料的選擇上，主食材紫色茄子即可，輔料就是蔥薑蒜鹽糖雞精以及肉末，這裡我就要推薦大家另外一種輔料了，即郫縣豆瓣醬。為什麼呢？眾所周知茄子自帶的青氣很重，硬是燒或者炒的話真的是難以下嚥，而這一輔料則可以很好的中和茄子的味道。
開幹！1：紫色茄子2根，洗淨後切成菱形滾刀狀然後備用。
2：豬肉100克洗淨後切碎末備用。
3：食用油、郫縣豆瓣醬、薑片蒜片、鹽糖雞精、老抽、陳醋、蔥花適量備用。
過程繁瑣但絕對值得1：鍋倒適量油，大火加熱至輕微冒煙後將切好的茄子倒下去進行油炸，炸至茄子表面微皺後撈出瀝乾油分備用。
2：鍋倒入適量開水燒開後將炸好的茄子倒入鍋中，水二次燒開後撈出茄子瀝乾水分備用。這一步是去除茄子過多的油分以保證成菜後口感爽滑但不油膩。
3：鍋倒入適量油，然後倒入蒜片和薑片，爆出香味後倒入肉末，中火煸炒至微黃後加半勺郫縣豆瓣醬炒出湯汁後加入一勺水。
4：然後加入鹽糖雞精進行調味，湯汁燒開後倒入準備好的茄子，大火翻炒，動作要快，姿勢要帥哈哈哈，這個過程持續20秒左右即可，然後新增少許陳醋起鮮，最後撒上蔥花即可出鍋。
14樓：haha殤愛
配料：茄子 蔥薑蒜。
茄子鹽醃至出水，洗乾淨，上鍋蒸5分鐘。
肉餡下鍋炒熟 煸油，下生抽蔥薑糖鹽，加入茄子後大火收汁1分鐘加水澱粉出鍋。出鍋前撒蒜。
15樓：那天那時
茄子洗淨，去茄頭的梗，對半切開。等水上汽以後，上鍋蒸。把肉末加芡粉料酒拌勻，茄子蒸5分鐘左右，把拌過的肉末放到茄子上，繼續蒸7分鐘左右即可出鍋。
香菜洗淨切細備用。把蒜瓣拍扁，切小粒。把芫須，蒜泥，辣椒醬，醋，醬油，鹽，花椒粉拌勻備用。
把調製好的辣椒醬澆到肉沫茄子上面即可食用。
16樓：網友
茄子切條，放鹽醃製20分鐘左右 ，把醃製好的茄子衝一下水，擠幹水分，不沖水的話容易鹹 鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧 ，剩下就是調料，爆香，這個都看個人喜好的。
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