1樓：小魚生活家居館
你感覺吃螺螄粉的靈魂，是裡面的什麼材料？核心：湯底一碗螺螄粉是否地道美味，湯底是最重要的評判標準。
正如魚香肉絲裡沒有魚一樣，螺螄粉裡也很少會有螺螄肉，可湯底會告訴你螺螄去哪了——螺螄的鮮美早已融入那一碗鮮味十足的湯裡了。
螺螄粉的湯底，主要有兩大主角——螺螄和豬骨
螺螄加鹽泡一晚至其吐淨泥沙，清洗後與姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加鹽入底味，隨後加適量水，煮開後再盛出與骨頭湯同熬數小時即成。
不同的店鋪有不同的配方，比如會在香料中加上草果和小茴香，也有的會用雞骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加濃郁的風味。
靈魂：酸筍不少人都被酸筍像粑粑那般的臭味給燻得敬而遠之，直到嗦下第一口螺螄粉，才知道酸筍是靈魂，缺之不可。
而很少人知道的是，在廣西酸筍的作用相當於姜，加到粉裡是為了給螺螄這樣的河鮮去除泥腥味，大家聞到的「臭味」，也只是酸筍發酵後散發的。
而廣西特產的大頭甜筍，正是製作酸筍的原料。
每年6月至9月的夏季，是大頭竹筍最細膩、最鮮嫩的時刻。事實上，夏季的大頭甜筍還不夠冬筍那般鮮嫩，卻最適合用來醃製成酸筍。
將新鮮竹筍去皮洗淨後，略微晾乾，然後立刻碼放進醃缸裡，倒入井水和老酸筍水開始醃製。
處理時間是關鍵，在去皮後大頭甜筍的呼吸作用還在繼續，如果不及時處理，鮮嫩的竹筍就會軟化腐爛。
鮮筍在醃缸中天然發酵，足足要醃製半個月才能蛻變成酸爽的酸筍。
配料豐富除了湯底和酸筍，粉本身也很重要。螺螄粉用到的粉，屬於廣西公尺粉的一種，是用陳放1年以上的大公尺為原料，再製作而成的。
另外，一碗螺螄粉裡還會有發好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及紅油辣椒，一方面能增添風味，一方面還能豐富口感。
總結起來，一碗螺螄粉是否能做得足夠好吃，無非在於以下5點：
1、湯要鮮，不能腥。螺螄+豬骨熬湯是基本，可以根據口味習慣增添其它香料或葷料，但不能搶了螺螄的鮮味；
2、酸、辣很重要，柳州當地爆的辣椒油會加香料，聞起來更香；有些店上桌前還會再澆上一勺醋酸，以作點睛之筆；
3、粉滑有嚼勁，筷子夾起來不能斷；
4、 花生公尺、腐竹一定要炸得脆脆的，這樣口感才會足夠豐富；
5、螺螄粉無所謂正宗不正宗，酸、辣、鮮三字就是精髓。
2樓：網友
這個你就問對人了，作為乙個地道的廣西人，我要告訴你螺螄粉的靈魂就是裡面的酸筍、豆角木耳，雖然很多人會覺得酸筍很臭，但是就是這個味，才是靈魂。
3樓：木子蘭蘭
我認為螺螄粉的靈魂就在於他的酸筍，因為整碗螺螄粉的臭味都是由酸筍來提供的，所以如果缺少了酸筍的話，整碗螺絲粉都會顯得沒有味道。
4樓：梓玥大大
酸筍吧，我覺得最重要的是辣椒，畢竟我是無辣不歡的。
螺螄粉讓人越吃越上癮，螺螄粉最為靈魂的東西是什麼？
5樓：經得我
很多人認為蝸牛面的情況類似於魚香肉絲和妻子蛋糕，這是一種不配它的名字的食物。那是因為碗裡沒有蝸牛，雖然有很多種菜可以吃，所以看起來像是作弊。但是麵條裡有蝸牛，但是吃蝸牛的方式有點特別。
蝸牛在美味湯的底部。是的，沒有錯。正宗的蝸牛麵湯底是用蝸牛面做的。
蝸牛面之所以沒有，是因為經過長時間的清洗、煎炸和煮沸之後，蝸牛已經所剩無幾了。
畢竟，蝸牛肉是一種小顆粒，經過長時間的煮沸，什麼也沒有留下，而且味道會變得很差。因此，蝸牛面的製作者只是簡單地去除麵條的味道和形狀，只保留湯底來提取美味的蝸牛。事實上，這是一些蝸牛麵館無奈的舉動。
雖然很多人聽說過蝸牛面的名字，但是很少有人在離開廣東和廣西地區後真正吃過它。因此，難免會有一些初來乍到的食客和外地遊客會產生誤解，認為「為什麼叫蝸牛面，裡面卻沒有蝸牛？」？
你不是在撒謊嗎？」.這時，即使餐館解釋說湯是用蝸牛做的，也不是每個人都會相信。
因此，他們只是在湯里加了一些蝸牛，以避免爭吵和不必要的麻煩。一開始我們提到，蝸牛面雖然誕生的時間不長，但它已經出名很長時間了。讓它如此出名的關鍵是它聞起來很臭。
有些人甚至將蝸牛面的氣味描述為一種「生物**」，它們經常與榴蓮、臭豆腐和罐頭鯡魚並列在臭食物的名單上。給蝸牛面帶來愛恨交加氣味的關鍵原料是酸竹筍，廣西的傳統調味品。當然，酸筍不僅廣西的朋友喜歡吃，海南和湖南也有忠實的酸筍愛好者，酸筍是許多地方菜餚不可或缺的調味品。。
6樓：記明練
鮮、辣、酸、爽是螺螄粉的獨到之處。它是由勁道爽口的公尺粉，再加酸筍、花生公尺、油炸腐竹、蘿蔔條等調料，以及酸辣味道的大骨高湯加田螺熬製而成，因獨特美味的高湯，再加特製的辣椒油，使人看到未吃就先垂涎三尺，鮮辣爽口的它，讓人越吃越上癮。
7樓：你好甜甜圈呀呀
應該是腐竹了，反正我是喜歡吃的。每次我吃螺螄粉的時候，總是喜歡往裡面加入各種各樣的腐竹。加滿才好。
8樓：黎昕科普知識小屋
應該是酸筍了。如果螺螄粉沒有酸筍，就沒有了靈魂。很多喜歡吃螺螄粉的人都喜歡往裡面加了很多的酸筍。
不加酸筍的螺螄粉就沒有靈魂嗎，如何定義食物的靈魂？
9樓：小方汽車來了
螺螄粉要用石螺、辣椒幹、酸蘿蔔等香辛料炒制，隨後放入紫蘇葉和大骨頭湯燉煮，以致於高湯有一種獨特的清香，最終放入公尺糊煮開，新增配料，才得到一碗經典的螺螄粉。實際上除開螺螄粉，廣西省很多粉都有酸蘿蔔做為火鍋配菜，只不過是在螺螄湯裡，酸蘿蔔和各種味道相輔相成，滋味兒才看起來特別是在美好。廣西省螺螄粉帶有豐富多彩的糖分，膠原纖維，纖維，蛋白，各種維生素這些，營養成分十分的充實。
細緻熬煮的螺螄湯具備清而不淡，麻而不噪，辣而不紅，香而不膩的特有口味，造成螺螄粉那麼臭的緣故便是由於螺螄粉的酸蘿蔔了，酸蘿蔔根據發醇，造成一種異味，許多人忍受不了。螺螄粉往往稱為「螺螄粉」，是由於它湯要用田螺和豬大骨加調料熬出的原因。細緻熬煮的螺螄湯具備清而不淡、麻而不噪、辣而不紅、香而不膩的特有口味。
在中國各地，愛它的顧客招架不住，可是也是有群眾畏懼其「異味」，甚為牴觸。
我們知道實際上螺釘本無大味，因此螺螄粉的鮮**于于配料的完美組合，酸蘿蔔、豆腐皮、辣椒麵、平菇、豬骨頭、酸豇豆、香萊、大蔥、酸辣椒、泡菜、花生仁、蔬菜、泡蘿蔔、金針菜、酸芥藍菜這些。十幾種配料，味道不盡相同。「螺螄粉的異味並不是從螺螄肉上去的，只是源自於酸蘿蔔。
酸蘿蔔便是發醇後的竹筍，通過加工工藝發醇以後，便會造成異味。通過特殊工藝做成的酸蘿蔔。
和田螺熬出的湯味兒相互之間結合，會造成特別的味兒，許多人接受不了。螺螄粉儘管聞著臭，可是就好像榴蓮果一樣，有人喜歡、有些人反感。柳州市酸筍的做法和其他地方不一樣，這是選用生筍製做，把生筍削皮清洗乾淨，放入洗淨的貨櫃裡，鍋中放水放小麥麵粉拌開，再加鹽，**烤開，趁著熱倒進裝筍的器皿裡。
水的溫度降至常溫下後蓋板好室內溫度存放，等候發醇。
10樓：路邊的風兒
是的，確實是這樣，食物的靈魂就是能夠很好的體現出這道菜的美味，激發人們的食慾。
11樓：明皇太愛
其實我不覺得，如果受不了這個味道的，可以不放酸筍。
為什麼說沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的？
12樓：蜜桃小妞妞
螺螄粉講究的就是色香味俱全，如果沒有酸筍的話，那它的那個味道就會變了。我們都知道螺螄粉的味道臭臭的，而發出臭味的正是酸筍，因此說沒有酸筍的螺螄粉都是沒有靈魂的。
我國地大物博，各類小吃應有不盡，而螺螄粉卻可以滿足所有人的胃。並且我們國家的人民都非常喜愛鑽研美食，因此才會有了川菜、湘菜、魯菜等各式各樣的菜系。廣東早茶、湖南小龍蝦、武漢熱乾麵、開封小籠包、河南燴麵、重慶火鍋等等實在是應有盡有。
我國人民相比於外國人來說真是太幸福了，外國人就只得吃牛排、披薩、意麵、漢堡等，還有一些快餐食品。而我們卻可以享受無盡的美食，各類各樣，並且還在不斷研發新品中。而螺絲粉雖然是在近幾年內火起來的，但是它一上場便迅速抓住了所有人的胃，不過還是有很多人因為它的味道望而卻步，但是嘗過一口之後就會情不自禁地愛上螺螄粉。
螺絲粉**於柳州，我也一直想去柳州吃一碗正宗的螺絲粉。大家都知道螺螄粉是臭臭的，但是卻不知這臭味是由何而來。但也正是這個味道給螺絲粉增添了一絲神秘感，這個臭味的**便是酸筍。
而酸筍這個奇怪的臭味又很厲害，它能讓喜歡的人欲罷不能，也能讓不喜歡這個味道的人感到受不了。說到筍這種東西，我們心裡的感覺都認為應該是很清新自然的，那麼螺絲粉裡的筍會這麼臭是有原因的，這個筍是在採摘之後經過發酵的，而發酵之後就會成為酸筍有著奇特的味道。
現在網路銷量第一的方便食品就是螺絲粉，尤其是在疫情期間，螺絲粉的訂單已經多到發不了貨，可見我國人民是有多喜歡吃螺螄粉。螺螄粉的靈魂是酸筍也是有原因的，因為螺螄粉吃起來辣辣的，口感也很順滑，但是總覺得缺了一點什麼味道，而這時候酸筍就體現出來它的功能了，它的酸恰到好處，中和了辣味與膩味，使得螺螄粉的味道實在是更上一層樓。
13樓：網友
因為酸筍是螺螄粉湯中的靈魂，沒有了酸筍，螺螄粉的臭味就不純正，所以說酸筍在螺螄粉中必不可少的。
14樓：暗裡著迷
螺螄粉的靈魂其實是湯，不是酸筍。。。不加酸筍一樣好吃。
15樓：五仁啊五仁活寶
因為螺螄粉的味道主要是靠酸筍的，酸筍是螺螄粉的特色，當然必須要有酸筍。
16樓：零仙
我覺得主要是因為螺螄粉的主要味道是來自酸筍的吧，所以說沒有酸筍是沒有靈魂的吧。
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魔域裡面的靈魂晶石是怎麼來的，魔域裡的靈魂晶石有哪幾種用途
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有個喜歡吃螺螄粉的女友是怎樣的一種體驗？
螺螄粉這個東西，愛吃的人覺得奇好吃，突破天際那種，怎麼吃都吃不夠 不愛吃的人覺得臭哄哄，路過門店都要捂上鼻子。以前我一點辣也不吃的，後來畢業了，進了一家公司，基本都是廣西人，聽說螺螄粉是她們那邊的特產。剛開始她們叫我一起吃，我都以吃不了辣為理由拒絕了，而且覺得聞上去有一股怪味，臭臭的。後來盛情難卻，...