1樓：信者信不信
因為不新鮮，用新鮮的成本高。如果河鮮、海鮮真的是現殺或剛死，起碼沒經過冷凍，突出本味才是最好的。
2樓：乜許伱卟懂
現在做菜基本都把食材的味道去掉了。主要是由於現在做菜的調味品調料太多了。如果使用太多的調味品就會覆蓋食材本身原有的味道。
所以現在很多的菜餚都是很難再吃到菜品基本食材的味道。反而都是一些調味品麻辣鮮香的味道。
3樓：如理如法的養生
一方面由於物質的豐富所以說大家的口味更加多樣化要求也更高。另一方面由於現在蔬菜普遍的都是屬於反季節的蔬菜。他本身食材的味道就淡了很多。
所以現在的。飯店在做菜的時候普遍都熱衷於用調味料來進行處理。所以說。
食物的本身味道更加的淡薄。
4樓：木子
現在做菜基本都把食材的味道去掉了，是因為有的菜如果不進行前期的處理，去掉它本身的味道，直接用來做菜，會使口感較差。所以需要一些新增劑或者調味劑來改變它原有的味道，能讓人更容易接受。
5樓：可愛的井陘
一是現在人們不喜歡原汁原味的味道，二是人們對原汁原味的食材失去了新鮮感，他們更願意嘗試新口味，追求獨特味道，三是廚師們為了使菜品味道多樣化，將食材的味道進行改進，四是大量新增劑，化肥，農藥，催熟劑等以及反季節蔬菜的使用，使得食材本身味道去掉了很多。
6樓：韋永祥
現代人做菜為了追求口感和口味加了過多的調料，把食材的本真味道掩蓋了。尤其是辣味兒的產品。這是隨著人們生活水平的提高，口味的提高，一味地追求舌尖上的滿足，而忽視了食物的營養，甚至有的烹調手段還破壞了食物的營養。
7樓：小新情感交流
現在做菜把食材的味道去掉是因為做菜的時候有很多調料，基本不用食材本身的味道去做菜。
8樓：來自盔頭巖雙瞳剪水的兔斯基
現在調料太多了，麻辣鮮香的，把食材本來的味道都遮蓋了，以前調料比較少，基本上都是靠食材本味散發香味，比較自然。
9樓：精靈幻術師
現在做菜基本都把食材的原味道去掉了，這個原因簡單不過了。你既然說的是現在，那麼肯定要相對於以前嗯在以前的話。技術不發達。
尤其是在化工這些方面，所以導致沒有那麼多的調料，基本的食材的調味品，只有鹽。而現在的話，調味品多了，那就當然就容易把食材的味道去掉了。
10樓：逍遙姣姣
現在做菜很多都把食材的味道去掉，也就是沒有食物的原本滋味，缺少了原汁原味的感受。很多是因為太過於濫用那些。調味料。反而掩蓋了食物的真實味道。這個可以說是飲食上的一道敗筆。
11樓：him遊戲解說我的世界
因為現在調味品太多了，而且現在人的要求也太多。要求甜口的。辣口的，酸口的。自然就往裡面加調料，就把原有的食材味道去掉了。
12樓：乙個無主見流浪漢
做菜的時候需要。把不同的菜品混搭在一起，而且要加調味料，兌調味料肯定會掩蓋菜品本身的味道。那大家也不一定喜歡菜品本身的味道。
13樓：帳號已登出
呃，其實做菜的話基本上都是把食材的味道去掉了，是很重要，現在做菜把食材味道去掉，是因為這樣的話，就是可以吃起來就是更美，餵奶有很多味道，他們都接受不了，所以說這樣的話就是讓工人味道更好一點。
14樓：吾明照四方
因為現在菜的味道都是很多調料調配出來的，所以很難做到保持原汁原味，如果，沒有調料的味道，那麼我認為做出來的菜應該不太香。
15樓：芳兒
因為現在做菜的時候放的調料太多了，各種各樣的調料混合在一起，食材變得更加的美味了，所以就把食材的真正味道全部遮擋了。
16樓：寶寶在**啊
現在做菜非常講究色味美，但是在做蔬菜當中很多都保留著它的原汁原味，並沒有把食材所有的味道都去掉，把食材內部的營養充分的發揮出來。是人們吃了之後，身體也。同樣吸收食材裡面的養分。
然後給身體帶來健康。
17樓：方文豔
味道都是很多調料調配出來的，所以很難做到保持原汁原味把食材本來的味道都遮蓋了，以前調料比較少，基本上都是靠食材本味散發香味。
18樓：當家不做主
為什麼現在做菜基本把食材的味道都味道都去掉了？因為現在的人口味越來越刁了。口感要求越來越豐富了，如果你還是把食材原汁原味做出來的話。
大傢伙都不見得能夠接受。雖然都知道原汁原味兒最有營養，但是為了滿足口腹之慾，很多人還是願意把原汁原味犧牲掉。
19樓：潛思煙
這是因為現在做菜的時候放的調料太多了。除了蔥姜之外，還有五香粉。生抽，老抽，蠔油，醋，雞精，都要放一些，不過放再多的調料，菜也是它原來的味道。
只不過是放上調料以後味道更好了而已。
20樓：徭子
因為現在做菜跟一些調料調料的味道很重，把原來菜基本的味道都掩蓋了，營養液就沒有原來得多。
21樓：編輯快樂輕鬆人生
現在做菜基本把食材的味道都去掉，畢竟現在的人吃的是營養成分，吃的是味道，大家都會根據不同的食材烹飪方式不一樣，能夠把不同的食材的味道都做出來。
22樓：網友
味道都是很多調料調配出來的，所以很難做到保持原汁原味，如果，沒有調料的味道， 麻辣鮮香的，把食材本來的味道都遮蓋了，以前調料比較少，
23樓：慕駿
這個就是現代食品工業的追求了，要求產品味道標準化，可複製化，如果食材的味道不一致，那麼最終的成品味道會有偏差，影響銷量和口碑的。通過統一食材，味道全靠調味，就成了現代食品加工的法寶了，這樣成品的味道，就會始終如一。
24樓：網友
現在做菜基本上把食材的味道去掉了是因為在菜的烹飪過程當中使用了大量的調料，這些調料會將菜的味道掩蓋使菜更加的美味。
25樓：戶鵬
為什麼現在做菜基本上把食材的味道去掉了？因為現在的。石料比較。
多什麼的口味也比較重。所以。做菜時放的。
調料比較重。人們的口味也比較重便宜麻辣。所以就把食材的味道都去掉了吧？
我做菜老是不入味怎麼辦？
26樓：琪媽美食記
做菜老是不入味怎麼辦？這個問題非常好解決，首先我們要了解菜餚入味的方式是什麼？
菜餚入味主要是兩種方式，一種是表味一種是裡味。
表味就是指增加菜餚表面的味道，使菜餚鮮美可口。裡味就是指增加食物內部的味道，使菜餚更加好吃。
這樣的菜餚有一種特點，就是加工或者烹飪時間較短，食材不適宜長時間加熱，比如我們常見的炒菜，大多數都是增加蔬菜的表面味道。還有我們吃的燒烤，同樣也是把各種調味料撒在食物表面。
【裡味】：只要是指增加食物內部的味道，讓各種調味料的味道進入食物內部，從而達到增鮮增香的目的。
這樣的菜餚和表味相反，通常加工時間較長，所用的食材大多是耐煮的食材，比如我們常見的燉菜，醬菜，滷菜等等，大多數都是通過長時間加熱煮制，讓調味料的味道進入到食物內部。
通過上面的分析就很好理解菜餚的入味方法，想要解決做菜不入味，首先看自己做的是什麼菜，如果是炒菜則需要增加食物的表面味道。如果是燉菜或者煮的菜餚，則需要增加食物內部的味道。 增加表面的味道和增加食物內部的味道，在新增調味料時是有所區別的。
首先增加食物表面的味道，各種食材調味料都是通過後新增的方式，加入到菜餚裡邊的，就是說炒完菜之後再放入鹽和味精等調味料。
其次增加食物的內部味道，各種食材調味料都是通過先新增的方式，加入到菜餚的湯汁之中，通過長時間的燉煮，調味料進入到食物內部。
總結】：1.想要製作的菜餚更加入味，如果製作的是炒菜，需要增加食物表面的味道，可以通過一些輔助手段，達到增味提鮮的目的，就是勾芡。
在炒菜時如果倒入適量的芡汁，能夠更好的讓調味料包裹在食物表面。
2.如果是製作燉煮類菜餚，需要增加食物內部的味道，可以通過製作前把食物原材料醃製一下，如果是製作醬肉，滷肉類的菜餚時，想要增加食物的味道需要在醬滷好了以後，浸泡2小時左右。這樣也可以增加食物的味道。
3.最後一點就是並不是所有菜餚都需要入味，比如蒜泥白肉這樣的菜餚，是通過後期蘸取適量的調味料來獲得滋味的。所以對於菜餚的入味問題還是要靈活掌握。
不要總是盯住一種方法制作菜餚。掌握好這三種方法能夠製作出很多入味又美味的菜餚。
27樓：學霸愛遊戲
可能是你做菜的時候菜的塊兒太大了，或者是你的調料放的太少了，也有可能在做雞翅雞腿之類的食物的時候沒有改刀，不容易入味。
28樓：天才人物我無敵
如果是這樣的話，我建議你在做菜之前先把材料放入水中焯燙，幾分鐘這樣做出來的菜不僅顏色漂亮，而且吃起來也更容易入味。
29樓：網友
要想做菜入味，比如說炒蔬菜的時候，切蔬菜用刀斜著切，這樣炒出來比較入味，如果是肉菜的話，先用料酒，生抽等佐料醃製半小時，再做的話，就會比較入味兒了。
現在做菜基本都把食材的味道去掉了，這樣做有哪些好處？
30樓：愛仕達各色
這樣做的好處就是不會出現食物相剋的情況，同時也會有難聞的氣味，能夠增強人們的體驗感，不會出現中毒的情況，讓味道變得更加好吃。
31樓：番茄味雞腿堡
這樣做可以更好的調整食材的味道，可以補充營養，避免因為是它的味道而影響食慾，影響自己的日常飲食，影響身體健康。
32樓：雙子小黑嘿
這樣可以去除異味，可以促進營養的吸收，可以避免影響口感，可以還原原本的香味兒，可以新增更豐富的味道。
做菜如何入味？
33樓：小廚家常菜
此菜一齣，隔壁孩子饞哭了。
34樓：匿名使用者
不同的菜有不同的方法，醃製的菜主要是靠時間慢慢的把鹹味進去的。涼拌菜也是靠鹽來快速體提味的。燉菜是靠溫度和時間加上鹽來提味到的。
湯是靠一些自然的搭配來提高鮮味的，當然也離不了鹽。炒菜關鍵是火候和放鹽的時間，出水的菜要出國的時候再放，炒肉要先放這樣才會是蛋白質固化。
35樓：匿名使用者
要注意很多事項的 如：火候 調味品的舍取 反正不容易。
36樓：小海侃國際
方法：1.炒菜不是放一次鹽就夠了，一般分三次放。第一次炒了一小會就放鹽，這是底味；第二次炒了一般的時候放鹽增味；出鍋的時候再放一次體味。
2.炒菜沒味道，可適當增加蔥、姜、蒜的量。
3.買些胡椒粉、
加適量的醬油、簇、辣椒都有提味的功效。
4.還有炒菜的時候加入少量的水，可以讓菜更入味。
5.出鍋的時候加味精。
麻辣香鍋的食材都有什麼，麻辣香鍋都放什麼菜
製作麻辣香鍋還需要輔料，需要準備適量的香料，乾辣椒，花椒八角，小茴香，還需要準備郫縣豆瓣醬和火鍋底料，以及適量的蔥薑蒜。當然，調料也是必不可少的鹽，白糖，味精，生抽，醋。製作麻辣香鍋的步驟非常簡單，只需要把自己喜歡吃的丸子和蔬菜用水燒開，煮熟之後撈出來，接著起鍋燒油，在鍋中放入切碎的乾辣椒和花椒，放...
為什麼說高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式
你好，此說法不絕對但有一定道理。部分高階食材如松茸，其主要產生鮮味的物質是谷氨酸長時間高溫烹調或摻入酸性辛辣調味劑可能會破壞本身的味道，常見的方法如西餐中可以烘烤磨粉，日本也常有切片碳烤的方法。但是也有如魚子醬等 此處指鱘魚或鮭魚籽 也非常珍貴，但因本身腥味較重且此類魚體型較大可能有重金屬殘留，則大...
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