1樓：帳號已登出
梭子蟹去掉外殼、腮、胃，切成塊，將蟹腿殼敲碎，蟹塊沾上澱粉，下油鍋炸熟盛出。雞爪焯熟備用。起鍋燒油，放入姜、蒜、幹辣椒、香蔥、紫洋蔥炒香，放入豆瓣醬、雞爪翻炒，加入清水、蠔油、冰糖，蓋上蓋子燉30分鐘，加入土豆燉10分鐘，放入鮮蝦、黑胡椒燉熟，加入鹽、蟹塊翻炒，撒上蔥花即可。
肉蟹煲配方
2樓：不慌不忙的說道
蟹肉煲配方：大閘蟹10只、雞爪10個、土豆乙個、紅薯乙個、菜花四分之乙個、洋蔥半個、柿子椒乙個、豆瓣醬。
兩大勺、幹辣椒6個、海鮮醬油兩大勺、蠔油四大勺、五香粉一勺、大料2個、香葉。
適量、鹽一勺、雞精。
一勺。步驟：1、備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒。
醃製十分鐘。
2、熱鍋倒油，稍微比炒菜的時候多一點油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色。
3、加入豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，幹辣椒，翻炒均勻。
4、加入沸水燉煮20分鐘。
5、加入蟹殼繼續煮五分鐘。
6、加入蟹身、洋蔥、菜花繼續翻炒五分鐘，加入鹽雞精，大火收汁即可。
醬香肉蟹煲醬汁配比：香蟹煲料30克，特鮮味粉15克，辣醬50克炒好的豆瓣醬)，海鮮醬30克，財神蠔油60克，美極小炒鮮200克，家樂濃湯寶60克，雞汁20克，老抽5克，水1000克，以上醬料熬製好備用。
鍋內下豬油。
50克，雞油30克，下入薑片20克，炒香加入醬汁，雞爪土豆燉十分鐘，下大蒜子，黃酒，蟹燉五分鐘下入百葉，洋蔥，味精。
出鍋時加入秘製蟹油，倒入煲內蓋上蟹蓋，撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲：肉蟹三隻(重約900 克)，紅燒雞爪100克，玉公尺棒。
段100克，年糕條80克，土豆塊100 克，娃娃菜80克(-分四)，幹辣椒10克，紅花椒2克，蔥段20克，薑絲30克，香辣水煮料80克，財神蠔油25克，海鮮醬20克，黑椒汁15克，高湯。
600克，味精10克，雞精15克，秘製蟹油50克。
將土豆，年糕，娃娃菜，玉公尺棒煮熟，控幹水份墊底(煮的時候加點底味)，蟹用鹽醃製-下，拍生粉下油鍋炸至顏色變紅撈出，鍋內留少許油下入蔥段，薑絲，幹辣椒，花椒炒香，下蟹，高湯燒開加入香辣水煮料，財神蠔油，海鮮醬，黑椒汁，味精，雞精慢火稍煮收汁後裝入煲內蓋上蟹蓋，淋上秘製蟹油，撒上蔥花即可。以上是肉蟹煲(香辣) (醬香) 兩款配比與製作。
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