1樓：推文小萌新
把掂鍋學好，首先輕晃讓菜聚攏在鍋底中心位置。將鍋略向後拉（蓄力）同時前傾，快速將鍋前推同時鍋快速後仰，菜會因為慣性延鍋底向前滑動繼而滑上鍋沿（此時鍋沿實際上是接近與地面垂直的，如果力度足夠大的話菜就可以飛出鍋沿了，然後想辦法把菜接住一次掂勺就完成了。
掂鍋，又叫掂勺，是一種中式烹飪技法，比較適合於少汁菜餚單位煸炒，可以使菜餚快速均勻受熱。
掂勺首先要有良好的臂力，如果你單手連鍋都端不起來那就先換一把輕一點的鍋吧。
2樓：網友
1、手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而後猛拉回，鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
翻勺，是烹調師重要的基本功之一，也是勺工操作的主要內容。翻勺是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。
炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤。因此，翻勺對菜品質量至關重要。
翻勺可適應多種烹調方法和菜餚的需要，成熟快行話叫搶火候，加快烹調速度，適用於旺火速成的炒、爆等烹調方法，保持菜餚的鮮、嫩、脆等特點。
翻勺可使原料不斷移動變位，能在高溫條件下和短暫的時間內，防止粘鍋煳底，使菜餚受熱均勻，成熟一致，調味全面，色澤相同，避免生熟不勻，老嫩不一的情況，原料不易破碎，確保菜餚形態美觀。
翻勺能使菜餚和芡汁交融，均勻地黏附在主輔料上，迅速地起到除腥解膩，提鮮增香等作用，且能協調和美化菜餚的形狀。
翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤。因此，翻勺對菜品質量至關重要。
3樓：愛攝影的小夜
一般來說掂鍋其實還是需要一些技巧和練習的，基本上廚師們在練習釘鍋的時候，那個鍋的重量都是很重的，他們基本上都是把沙子放上去練習，然後不斷的往上拋，這樣的話不斷練習自己的臂力，這樣的話慢慢的才能把這個掂鍋學好。
4樓：向天再借一把刀
在實際過程中，具體是練翻沙子，操作時左手握住炒鍋柄，手心緊貼鍋柄的左下方，五指握住鍋柄時要達到一種似鬆實緊的狀態。右手握住炒勺柄，在操作時，雙腳站穩，身體微微前傾，兩手配合要協調。在翻勺時，左手要充分調動起臂力和腕力的作用，打到翻勺準確，靈活。
也可以在鍋中晃動沙子，使其旋轉，從而達到技巧與力量的訓練加強。
如果用的是帶耳朵的炒鍋，左手拇指勾住耳朵的左邊沿，其餘四指緊貼鍋體。顛鍋時鍋子的底部要輕挨著灶沿，這樣可以節省力氣，同時要用肩膀帶動手臂，把力量傳導到手腕，千萬不能手臂僵硬。
5樓：五歲抬頭團
掂鍋的時候技巧很多，如果說是數量少，加熱時間比較短，而且是散碎容易成熟的菜餚。可以用左手握勺柄或者是鍋耳，利用灶口的邊沿作為支點，勺略前傾，然後把原料送到勺的前半部，快速向後拉動，等到了一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓，可以讓原料在勺中進行翻轉，之後我們再把原料運送到勺的前半部，然後再拉回翻個，反覆進行就可以了。
掂鍋的時候還可以把勺內的原料，一次性做乙個180°的翻轉，需要我們左手握勺柄或者鍋耳，晃動勺中的菜餚，之後要把勺拉離火口，同時需要抬起送到右上方，等到把勺抬高和灶面形成60°～70°角的時候，這時候我們在揚起的同時用手臂，輕輕地把勺向後勾拉，這樣就可以讓那個原料騰空向後翻轉，這時候菜餚可以對大勺產生一定的慣力，之後需要讓角度變小，接住原料就可以了。
保持左手握鍋耳，通過手腕的力量，需要把大勺按照順時針的方向，有規律的進行旋轉就可以了，通過大勺的晃動，這時候就可以帶動菜餚在勺中轉動，是很適合用於來製作扒菜、鍋塌菜的。
還可以用左手握鍋耳，在恰當的時機，需要把大勺端離火源，之後我們手腕托住大勺之後，略前傾把原料送到勺的前半部。之後我們向後勾拉，需要讓前端翹起，和手勺協調配合，快速的把原料翻動一次就可以了。
6樓：實用文章分享
首先用空鍋在空曠的地方練習，左撇子用左手，平常人用右手，反覆練習找出手感。
等到逐漸熟悉了以後，然後在鍋里加些重物，比如鹽、糖、沙子之類的重物，然後從輕到重逐漸滴加。
然後再熟練一點以後，再到灶臺上練習，先空鍋練習，然後再加重物練習，反覆練習。
等到熟練以後再配合勺子，反覆顛鍋的過程中看著重物，儘量不讓重物翻出鍋。
等到練習的差不多了，然後再炒一點簡單的東西，反覆翻鍋，翻鍋的時候注意裡面的菜別翻出來。
然後炒的時候逐漸加多，這樣再翻，前期翻的時候肯定會漏，然後多翻幾次然後等到漸漸的不漏了，就可以了。
然後翻的時候注意，鍋抬的不能太高，這樣溫度會受到影響。然後鍋翻的時候不能翻腕，避免出現側滑。
想在家學會顛鍋，應該怎麼練習呢？
7樓：活動的百庫全書
顛鍋動作以腕力為關鍵，單手握鍋柄，邊送鍋邊順手向上揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身。技術好的廚師都能靠手腕和手臂的力量單手完成顛鍋。按照這些要領，經常多練就可以了。
8樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得你可以在鍋裡面放乙個東西，然後不要**，自己學會慢慢的顛個幾次，你就會變得特別的熟練了，所以不要著急一步一步慢慢的來。
9樓：情感諮詢師半暖陽光
長時間練習，當你練習的比較久了以後，就可以掌握顛鍋的技巧。
10樓：安徽新東方烹飪學校
學顛鍋技術，自己什麼都不懂，不如到專業的烹飪學校進行學習了，在家沒有人指點，沒有設施。學顛鍋需要一定的技術指導，系統的學習的。
學炒鍋技巧
11樓：帶檔滑行
1.炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。
適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2.炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。
適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3.炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。
適用於炸烹、熘炒、幹炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、乾煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，乾煸類菜餚食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦糊，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。
4.炒鍋離火翻，手勺助推翻。
適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
5.炒鍋速顛翻，離火小鏟翻。
適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡，炒鍋kuai速顛翻幾下，然後立即離火，並用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。
6.炒鍋多旋晃，適時慢顛翻。
適用於煨、燒等烹調方法，如蟹黃煨魚翅、紅燒蹄筋等菜餚。將初熟的加工食材入炒鍋後，不必勤翻炒鍋，左手握炒鍋柄順著乙個方向旋晃，待食材成熟時，將炒鍋適當地翻幾下，使食材均勻入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒鍋後，勤顛翻，手勺快拌，將會使菜餚成品散亂，入味不透，影響菜餚質量。
7.炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。
適用於水炒，如水炒雞蛋。水炒是在炒鍋內加水，燒沸後，放入調好味的食材炒熟。由於水導熱不如油導熱快，所以食材入炒鍋後，手勺必須慢慢推炒，待成熟後，炒鍋顛翻幾下，即可出鍋裝盤，這樣才能保持菜品的鮮嫩清爽。
如果將食材倒入沸水炒鍋內，手勺快攪，炒鍋也勤顛快翻，不僅會使食材受熱不勻，熟得慢，還會使食材粘滿鍋邊，菜品散碎，口感老。
咋樣才能把英語學好呢，怎樣才能把英語學好？
寫作提綱式寫作的話，可以把中文翻譯成英文。分成三段，之後再逐步論述。中間的第二段最好多寫點。多用點過渡詞，使文章比較連貫，如what s more,in addition,furthermore等。如果寫作錯誤很多，有必要加強語法的訓練了。最後這點時間看看語法書，背寫常用的句型。語法還對做閱讀有幫助...
怎麼才能學好歷史，怎樣才能把初中歷史學好？
第一要培養興趣 通過看相關歷史 了 電視劇集了 第二要把所學的知識系統化 或以朝代為準 或以時間為準 第三就是多記了 但是一定要聯想著記憶 比如抗日戰爭的歷史意義時 也要想著抗日戰爭的開始發展 結果等等，其他的做題補充。去買一本 上下五千年 上 中 下都買來看看 鞏固一下以前沒學好的 然後再好好聽老...
怎樣才能把英語學好，怎樣才能學好英語
首先必須是你要從心裡接受英語，對英語感興趣，有了這個前提你才能快樂並且高效地學好英語。單詞每天都要記，並自己設定乙個量數，短語 詞彙也要記住並靈活運用，多做閱讀，學習別人的寫作方式。多動筆寫日記，這樣可以鍛鍊寫作能力又可以運用單詞 短語 詞彙等，加深記憶。堅持讀 聽 看 練了，放鬆心情，相信你能融會...