1樓：老劉說金融
1、燒烤鯽魚可以放冰箱儲存。
2、做法：把鯽魚去鱗、去腮、去內臟洗淨，靠脊背部位打斜刀，加料酒、醋、蔥姜段拌勻醃漬10分鐘，去腥。
3、沖洗乾淨後，加鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌勻後醃漬2小時以上，使其入味。
4、用鐵釺串起，每條魚用2根鐵釺，以便烤制時保持平衡，放入鐵鍋內。
5、開大火燒烤。中間要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少許辣椒粉、孜然粉、五香粉。烤制到魚的表面有焦黃的色澤即可。待煙霧散去，出鍋裝盤。
2樓：昂適
烤乾的小鯽魚最好的儲存方法就是真空包裝。達不到這種條件的，可以把小鯽魚乾用保鮮袋多包幾層放在陰涼乾燥處儲存，放保鮮裡也可以。
3樓：無色透明
烤乾的小魚可以找個方便袋裝起來，密封后放在冰箱冷藏。這樣存放可以儲存較長時間不易變質。
4樓：若凝海
魚怎麼儲存不容易壞？老漁民分享正確方法。
魚怎麼儲存不容易壞？老漁民告訴你正確方法，放1年都不會壞。
我家出門就是海，老爸和公公以前都是以打魚為生，有著幾十年的經驗，對於魚的習性瞭如指撐，經常聽他們說起，怎麼挑新鮮的魚，平時怎麼儲存魚。在我們這釣到的新鮮海魚要放入冷凍儲存，必須是要先處理，再放冷凍！這是老漁民幾十年經驗之談！
那麼為何釣到的魚不能直接冷凍，要先處理呢？
聽聽我的親身經歷，您就會明白了。
下面這種小魚，是我家親戚自己海釣的魚，經過簡單處理，直接放冰箱冷凍後，送到我家的。1個月以後被我拿出來煮，每一條還是那麼新鮮，煮熟後還是鮮嫩多汁，跟新鮮的魚沒啥區別。
下圖這種海鮮，叫白鯧魚，平時1斤大約在50元左右，主要看大小，上斤重的要100元左右。
前段時間趁著還沒休漁期時，趕緊備好放冰箱冷凍，記得當時買了1斤60左右，一共買了3條，當時有急事沒有處理直接放入冰箱冷凍，等過兩個星期拿出來煮，家裡人都不吃，都有異味了。現在冰箱還剩兩條，打算扔了。
那麼平時應該怎樣儲存魚呢？
1、買回來的魚不能清洗，剪去魚肚，按量裝袋，就是每次吃多少裝一袋，直接放入冰箱冷凍。
2、有魚鱗的魚不要去除，只要將魚肚去掉就可以了。
3、平時吃多少解凍多少，反覆解凍的魚容易變質。
按這些方法，平時凍在冰箱的魚時間可儲存1年也不會壞。但儲存太久，魚容易變味，失去原有的新鮮感，最好能在1個月之內吃完，凍太久魚的內質不僅變味，也吃不出新鮮味來了。
5樓：ccc菜辣椒
曬乾魚這樣做才好吃，步驟如下：
1、首先，把魚乾用熱水泡軟，大概乙個小時這樣就可以了（魚乾一定要泡軟了才切，否則很費勁）。
2、泡軟後，清洗乾淨，然後把頭和身體切開，切成幾塊。切的時候一定要小心，因為魚刺真的很利，我就不小心捱了一下。
3、切完放在一邊晾乾一下水分。把姜和蒜拍碎，備用。
4、熱鍋，倒入稍微多點的油，加入薑末和蒜一起爆香，然後把晾乾的魚一起倒進去煎1到2分鐘。
5、煎好後，加一小碗水，剛剛淹沒魚乾就好。大火燒開後，加蓋改小火燜3---5分鐘（水不要加太多，不然煮太久容易有腥味）。
6、最後，加點醬油，在翻炒均勻即可出鍋了。 魚肉的作用： 1、魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。 3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 4、魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。 6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。
魚肉的脂肪含量一般比較低，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素a、維生素d、維生素b1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
6樓：頁頁
真空包裝儲存，放冰箱儲存時間會更長哦！不過開袋以後就不能再存放太長時間了。
7樓：網友
烤乾的小魚怎樣儲存 ， 應該給小乾女兒用塑料代爾封好 。 放在冰箱裡冷藏能吃一年不壞 。
風乾鯽魚怎麼醃製方法
8樓：巧湛恩
先將把殺好的鯽魚清洗乾淨瀝乾水分，放入盆中備用，再用薑片、蔥段、料酒醃製15分鐘左右，然後用鹽均勻塗抹有魚的身上，大鯽魚背上一定要打上花刀哦，肚子和魚鰓裡面也要塗抹，這樣醃製出來才沒有異味。把抹好鹽的魚放入另外乙個乾淨的盆中醃製一天。這個步驟的目的是去腥和收緊肉質。
鯽魚醃好後就可以晾曬了，晾曬的步驟很簡單。用繩子從腮口竄入掛起，魚肚子裡用根牙籤撐開，有胡椒麵的可以在魚身上撒一點，記得一定要放在通風處，有太陽曬曬更健康。晚上做好三防工作——防貓、防鼠、防偷對，就這樣給它晾著，把它晾瘦，晾三天。
如下圖所示。
三天後，魚也好了，現在可以製作美味了。先把魚用冷水清洗乾淨，用冷水泡15~20分鐘，這一步驟是泡出魚中多餘的鹽份，泡好後瀝乾水分備用。
在這一過程中我們開始準備輔料，薑片，蒜蓉、小公尺椒、蔥花。
現在開始製作，起鍋燒油，油熱煎魚，煎至兩面金黃後撈出，鍋留底油，把小公尺椒，薑片，蒜蓉爆香，然後放入煎好的魚，料酒少許從鍋邊淋入，加生抽和蠔油雞精後，放入溫水，有腐乳的可以來一小塊，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，中途把魚翻一翻，兩邊才夠味，切記不要放鹽。最後大火收汁，盛出裝盤，撒上蔥花，美味即成。
9樓：生活解答家夲子
1、取鯽魚40條，從背部剖開治淨。
2、加入鹽400克、乾花椒50克、幹辣椒50克和適量五香粉拌勻。
3、封保鮮膜入保鮮冰箱醃製2天，取出，將魚翻面，繼續醃製2天。
4、把醃製好的魚掛在陰涼通風處風乾至七成。
5、將風乾好的鯽魚分別裝入保鮮袋，封緊口，入保鮮冰箱儲存。
6、取2條鯽魚，入蒸箱蒸7分鐘至熟，先去除骨架，用手將魚肉撕成塊，將魚肉中的毛刺摘除，撕好的魚肉裝入瓷碗中上桌。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個讚唄。
提問10斤鯽魚放多少鹽。
提問這個比例太多了。
看你鹽味怎麼樣。
10樓：網友
把鯽魚破肚洗乾淨。放鹽醃製兩小時。再洗乾淨，放在陰涼乾燥處風乾就是了。
11樓：網友
把鯽魚內臟及魚鱗清洗乾淨，用盆放入食鹽花椒大料辣椒後，再放入清理乾淨鯽魚，浸泡二三小時撈出去陰乾。
12樓：橘子皮的香蕉皮
料：鯽魚一條，鹽120克，醬油200克，白糖120克，蔥200克，薑片100克，黃酒50克，味精10克。五香粉10克。
製作：第一步，鯽魚去鱗，去內臟洗淨，那個從側面劃開！
第二步：魚盆中加入精鹽，白糖，蔥節，薑片，醬油，黃酒，味精醃製。12小時取出晾乾水分！用竹子或者筷子，將大魚撐開。掛在陽光通風處晾乾即成，或者在太陽底下暴曬一到兩天即成。
13樓：網友
【食材】鯽魚、生薑、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖【做法】
1、首先將鯽魚處理好，去掉魚鰓、魚鱗、魚鰭和內臟（處理的時候不要忘了將魚肚子內部的黑色粘膜刮掉），處理完後，在魚的背部斜著劃三刀（這樣更容易入味），放盆中備用。
2、接著把生薑清洗乾淨，切成薑片，把生薑片放在魚上面，然後撒上食鹽，倒上適量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖，用手攪拌均勻，放一邊醃製乙個晚上。
4、等風乾好之後，將魚收回來，拿出一餐要吃的量（剩下的放入陰涼處儲存好，可以放好久，放上半年都不是問題），放入清水中清洗掉表面髒東西（放在室外風乾容易沾上灰塵等髒東西）。
14樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習。
風乾鯽魚怎麼醃製方法？
15樓：輕舟帶你遊世界
做法如下：食材準備：鯽魚1條，白酒4克，鹽2克，胡椒粉。
克，味精。克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。鯽魚殺洗好後濾幹水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。
先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。洗去魚身上花椒，放在盤裡，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。冷卻後改刀裝盤，鯽魚醃製完成。
16樓：柳笛輕揚
醃製版鹹幹鯽魚的做法。
將魚叢背部剖開洗淨瀝乾。
曬好後，洗淨擺盤，上鍋開蒸20分鐘淋入香油後開吃。
請點選輸入**描述。
小貼士。鹽一定不可以放少了，魚也可以不用曬得很乾，個人覺得大半乾比較好吃。
17樓：baby朱丹泰
1.將鯽魚處理好，取出魚鰓，魚鱗等，在魚背上劃幾刀。
2.將生薑清洗乾淨，撒食鹽，倒入料酒，生抽，老抽，五香粉醃製。
3.醃製好了掛在通風處，曬兩三天。
18樓：網友
風乾鯽魚的製作方法和配方：
第一步就是處理，處理分別有三種形式背、腹和腹邊。主要是依據選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。
處理時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜在頭骨正中切開。
除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚要選擇腹處理。
第二步是洗滌。特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
第三步鹽醃，根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。
醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
第四步曬乾，魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
鯽魚怎麼曬乾魚 鯽魚如何曬乾魚
19樓：鄉村西施
1、將鯽魚掏出內臟，放進清水裡反覆沖洗乾淨，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風乾的速度。
2、將準備好的鯽魚擺放整齊，然後在鯽魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，將撒過鹽的鯽魚放入醃池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，大概四小時後，也就是鯽魚緊縮成和池口平齊時，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。
3、將魚從鹽水中拿出來的同時，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用醃池中的鹽水即可，空乾魚身上的水後，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次，中午太陽太強烈的時候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續曬，一般三天就可以完全曬乾。
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