魚為什麼比肉容易壞如題謝謝了

1樓：智妍46201戳估

魚比肉容易壞的原因是多方面的。（1）魚的鰓和內臟藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細菌立刻迅速繁殖，並穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。

有人檢查了剛殺死的魚和剛死的魚，發現魚肉就不是無菌的。1兩魚肉裡有5000～16000個細菌，它們的**主要是鰓，可見細菌繁殖發展之快。反之，畜肉（豬、牛、羊）一般都是宰殺放血，並立即開膛去髒，減少了細菌汙染的機會。

經檢查也證明，健康的畜肉是無菌的。（2）魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌很容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉是被緻密堅硬的結締組織（即筋）包圍成一束一束的，細菌比較不容易侵入肌肉。

如果魚在捕獲時就已受傷，則細菌更易從傷口進入肌肉。而畜類發生這種現象就比較少。（3）魚肉含糖量一般只有左右，而畜肉則多半在1%以上。

動物死後，肉裡的糖即轉化為乳酸，使肉酸度增高併發生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌繁殖的作用。魚肉因為含糖少，所以產生乳酸也少，肉酸度和僵直維持的時間都不及畜肉。

魚肉僵直時期很快消失進入自溶階段（蛋白質分解階段），為細菌的滋長創造了條件。（4）水中的微生物屬於而冷微生物較多（尤其是海中的微生物）。所以魚離水死後，即使放低溫下繁殖得較慢。

由於以上各種原因，所以魚肉比畜肉容易壞。為了減慢魚腐爛過程，對家庭來說，買到魚後應盡快去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨血液和粘液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風或冰箱裡，並及醃製加工，或及時烹調做熟。

魚肉為什麼比其他的肉更容易腐爛？

2樓：網友

首先，魚的腮和內臟藏菌很多極易腐爛，一兩魚肉裡有5000～16000 個細菌，它們的主要來。

源是腮，可見細菌繁殖發展之快。反之，畜肉一般都是宰殺放血，並立刻開膛去髒，減少了。

細菌汙染的機會。

其次，魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌容易沿著疏鬆的組織間隙侵。

入肌肉；畜肉是被緊密的結締組織包圍成一束束的，細菌不容易侵入肌肉。

最後，水中的微生物屬於冷微生物較多，尤其是海中的微生物，所以魚離水死去後，即使放。

在低溫下，細菌還是在繁殖。

綜上所述，要想減慢魚腐爛的過程，我們在買到魚後，應盡快去鱗、腮、內臟，用清水洗淨。

血液和黏液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風處或者冰箱裡，並及時醃製加工烹調。

魚肉為什麼比其它畜肉容易變質

3樓：網友

魚肉和其它畜肉都屬於易腐壞食品，但在一般情況下，魚肉比起其它畜肉來，其致腐程序要快得多。這裡面除了魚類的**撈和運輸中是否有及時、有效的冷凍保鮮條件外，還有以下幾個原因。

1）魚體內的含水量比畜肉含水量大，大約為80％(而豬肉的含水量大約為50％)

水分多就給細菌的繁殖創造了良好的條件。

2）魚肉的肌肉組織比較細嫩、脆弱，再加之魚的鰓及內髒裡細菌很多，魚死後，這些部位的細菌迅速繁殖，並向魚體深處發展，使之腐壞。而畜肉的肌肉組織緻密堅硬，細菌不易侵入。

3）魚屬於水產動物中的冷血動物，即使在低溫下，魚的生物生化變化仍能進行。而附在魚體內外的某些有害微生物也是屬於耐冷微生物，它們已習慣在冷水中生活。所以魚死後，在一般低溫下，細菌仍能很快繁殖。

而其它畜肉上的細菌在低溫下繁殖就比較慢。

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