1樓：水冰說
對於香椿來說，發芽過程中香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量處於最低狀態。隨著時間的推移，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加，而我們日常生活中吃得最多的恰恰是「香椿芽」。2023年，糧農組織/世衛組織食品新增劑聯合專家委員會(jecfa)評估了每日允許的亞硝酸鹽攝入量，設定為毫克/千克(按亞硝酸鹽離子計算)。
值得注意的是，亞硝酸鹽在體內代謝迅速，只要攝入不超標，對身體的影響很小。之後世界衛生組織和聯合國糧農組織設定的亞硝酸鹽允許日攝入量為 mg/kg體重。
由於香椿亞硝酸鹽含量在整個生長週期內從 μ g/g到 μ g/g不等，以乙個體重60 kg的成年人為例，如果想吃香椿，吃亞硝酸鹽中毒的，至少需要吃 kg左右的香椿，這是完全不能實現的。所以說吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、中毒、致癌的理論純屬謠言，不可信。
香椿屬於芽菜。古人通過經驗發現，香椿生下來就是最好的，最健康的，對健康最好的，尤其是幼時。現代研究發現，香椿芽萌發初期硝酸鹽含量很低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量會不斷增加。
一般在4月中旬之前，我國大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量符合世界衛生組織和聯合國糧農組織的安全標準。所以要早吃香椿，四月中旬以後要注意。
事實上，4月中旬以後，香椿芽中的硝酸鹽含量仍然很低。如果吃新鮮的香椿芽，不會引起亞硝酸鹽中毒。但是香椿收穫到餐桌上還需要一段時間，硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患。
所以要吃新鮮的香椿芽。如果葉子大部分都爛幹了，碰了就不要買了。
2樓：匿名使用者
不會。香椿營養含量十分豐富，吃了是不會致癌的，適量吃是對身體有益的。
3樓：魚與魚塘
會的，因為這種物質當中含有某些致癌元素，吃多了會導致質變。
4樓：可樂聊數碼
香椿吃多了並不會致癌，但也需要注意用量，任何東西吃多了都會有***。
香椿一斤賣到80元，吃之前要注意些什麼？
5樓：邊邊愛**
<>香椿一斤賣到80元，吃之前要注意些什麼？近幾年來香椿的營養價值被發現，又正好符合現在人食療養生的習慣，香椿的**是一路水漲船高，很多人都說吃不起，什麼時候才能實現「香椿自由」？也因為香椿的時令性，每年春季穀雨前後，也即4月中旬，是香椿上市的季節。
剛上市時**很高，不過之後會有回落。我身在農村，可以說椿芽這個東西從小吃到大，從來沒有焯水過，雖然我們一直是這樣兒做的，但是未必是正確的，正確的吃法是應該先焯水。所謂焯水，時間不能太長，以免會影響椿芽的口感和營養價值，椿芽的正確焯水方法是：
先把足量的水燒開，趁著水正沸騰，把椿芽放進沸水中，水把椿芽全部淹過，一分鐘馬上撈起來。在我們貴州，什麼折耳根呀，香椿芽（土話叫椿dian），還有好多好多的野菜都吃過。
說起香椿芽，吃法也很多，也很美味，下飯，我們經常的做法有如下：涼拌，先用開水燙熟了（菜葉發白就證明燙熟了）控乾水，然後靜置一會，然後切細，配上大蒜，香蔥，薑絲，辣椒麵，醬油，拌一下，簡單又很美味，超級下飯。炒臘肉，選一塊肥瘦相間的臘肉，煮一下切成片，香椿芽一樣用開水燙好，像炒回鍋肉一樣，放上蔥薑蒜，辣椒也很美味。
香椿芽煎雞蛋，香椿芽燙好切細，炒一下攤平打入雞蛋，攤成一塊像薄餅一樣，也超級好吃；香椿蒸雞蛋，拿個碗把兩個雞蛋攪拌均勻，香椿洗乾淨切丁加到雞蛋液中攪拌均勻，放適當鹽攪拌均勻，加適量水再次攪拌放一點豬油，蒸15分鐘左右就可以了。也可以香椿包餃子，做包子都很好吃，用開水焯一下，然後切細和成肉沫，做成包子或者水餃吃起來味道也不錯。其中我最喜歡吃的還是臘肉炒香椿，那個味道一輩子都無法忘記！
6樓：林空鹿飲溪
正確的吃法是應該先焯水。所謂焯水，時間不能太長，以免會影響椿芽的口感和營養價值，椿芽的正確焯水方法是：先把足量的水燒開，趁著水正沸騰，把椿芽放進沸水中，水把椿芽全部淹過，一分鐘馬上撈起來。
7樓：遊戲的另類智多星
香椿是一種非常好吃的野菜，在鄉下是經常見到的。在吃的時候可以先焯水來去除雜質。可以直接拿來炒雞蛋。
8樓：停停停我去額
要清洗乾淨，虛寒體質的不能吃，又有慢性疾病的少吃，最好是不吃，而且不可以生吃。
香椿什麼味道 香椿為什麼吃多了會致癌
9樓：森森的美麗日記
香椿的味道就像是大蒜的辛辣中混雜硫黃味，但仔細聞一下，又在複雜的氣味中聞到一股花香。香椿又叫香椿芽，中國人在歷史上很早就有記載食用香椿，漢代時香椿就已經成為人們每逢春天必吃的美食之一了，椿芽營養豐富，並具有食療作用。接下來就讓我來說一下香椿什麼味道，香椿愛好者們快點往下看吧。
1、香椿其實就是香椿樹的嫩芽，因為其味道和營養，所以又有「樹上蔬菜」的稱號。一般都是每年穀雨前後的日子，香椿就長出十分鮮嫩的椿芽出來，香椿芽的營養價值對比其他蔬菜可是高出幾倍。
2、香椿也是有品種區分的，每種品種的特徵以及特性也各不相同。紫香椿的椿芽剛出時是紫紅色的，紫椿芽會比較的有光澤，香氣很濃，椿芽裡的纖維很少，但是富含油脂。而綠香椿的香味就會顯得清淡一點，椿芽裡的油脂也不會像紫椿芽一樣，綠椿芽的油脂就是比較少的。
3、香椿如果仔細地品嚐會嚐到有苦澀的味道，這就是因為在香椿芽裡含有一種蔬菜裡基本都會帶有的物質，草酸。草酸會在人體裡反應變成草酸鈣，草酸鈣在人體內會導致結石的形成。
4、食用香椿可以讓人體提高免疫功能，香椿裡的有益微量元素十分豐富，香椿也可以當作藥材用食補的方式來調理和疏通血管。
香椿的成分中有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質能在人體中生成亞硝胺，亞硝胺是一種在人體內會導致癌細胞增多的物質，這就間接地證實了香椿有致癌的風險，所以香椿適量食用就好。
從上文我們知道香椿什麼味道，要想香椿食用起來比較安全，可以將香椿用煮開的水焯燙一下，這可以將香椿裡的亞硝酸鹽和硝酸鹽除去一大部分，這樣就可以提高香椿的安全性了。
香椿吃多了會怎麼樣
10樓：翰林學庫
初春時節，香椿上市。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。
我國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是**糖尿病的良藥。
現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如北方的「香椿拌豆腐」、四川的「椿芽炒雞絲」等。至於陝西的「炸香椿魚」，更是負有盛名的傳統菜。
需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤毫克，而用開水燙後僅為每公斤毫克。
所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。
11樓：匿名使用者
未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。市民在食用前若未經處理，多吃可能引發食物中毒。但在吃前用開水燙一燙，燙過後的香椿芽中亞硝酸鹽的含量僅為每千克5毫克，對人體沒有危害。
12樓：泣凝苼
水燒開了放進去殺一殺，撈出來切段，加調料涼拌很好。不喜歡涼拌就下鍋爆炒，更好吃，但是要用植物油，要少，油多了我覺得不好吃，
13樓：清新百竹婪
食用香椿前一定要用開水燙一燙，然後食用，以免食物中毒。
14樓：蒼白了感慨
香椿有美容養顏的功效，可以增強體質，適量就好。
15樓：匿名使用者
什麼東西多吃都不好，適量食用比較好。
香椿(xiang chun)，又名香椿芽、香椿頭等，生長於東亞與東南亞地區，北從北朝鮮南至泰國、印尼等地。樹長可至25公尺高，樹幹直徑可達70釐公尺，其羽狀複葉約為50-70釐公尺長、30-40釐公尺寬，葉片約為9-15釐公尺長、釐公尺寬。 香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料。
嫩芽食用，木材紋理細，是造船和建築材料，木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄菸的賦香劑；種子可榨油，含油量38．5％；根皮及果入藥，有收斂止血去溼止痛的功效。樹皮含川楝素，圖醇，鞣質；葉含胡蘿蔔烴，維生素b，維生素c。
16樓：**營養課堂
香椿 野菜 食療 亞硝酸鹽 胃癌 致癌物 飲食健康 雞蛋 補鈣。
17樓：飄渺雲煙總會散
香椿是溫性的食物，吃多了也不會怎樣啦。
香椿一斤80元，為何在城市可以賣到這麼貴？
18樓：兔水魔寒
香椿在農村是很普遍的一種美食，而有一些人難以接受香椿的味道，但有一些人卻非常的喜歡吃香椿。香椿的**如此昂貴，是因為採摘非常的困難，而且野生香椿的量也是越來越少了。**貴第乙個原因就是因為香椿的產量不高，我們在農村可以看見密密麻麻的香椿樹，可是這些能夠吃的地方卻非常的少，需要人工一點一點的去進行採摘，還有就是香椿的種植成本是非常高的，如果是在露天進行種植的話，那麼，香椿的出芽非常的晚，而且也是很容易會出現香椿樹受損的現象。
香椿沒有辦法，長時間的儲存，所以香椿也是乙個季節性美食，而且每一年吃香椿的時間也是非常短的，大概在半個月以內。香椿是沒有辦法運到其他的地方進行售賣，因為香椿在幾個小時之內可能就會死亡，而且也會變得非常不新鮮。如果採用真空的方式或者是專車進行運輸的話，這也會大大的增加香椿的**。
在小的時候，經常能看見一些香椿樹，而如今，香椿確實是比較少了，所以**也是越來越貴了。再加上香椿的味道是無法進行復刻的，香椿的味道非常的特殊，也就出現了物以稀為貴的現象。<>
本人無法接受香椿的味道，但大部分的人覺得香椿炒雞蛋是非常美味的，而且也是比較能夠接受香椿獨特的味道。蘿蔔青菜各有所愛，如果大家覺得香椿的味道是比較好的話，也可以選擇去進行購買，而香椿的**很貴，大家也可以選擇到鄉下去採摘一些野生香椿。
香椿的**貴是有一定的理由，如果大家無法接受這個**，也可以自己去進行採摘，能夠大大的減少成本。香椿的烹飪方法也是非常多的，但大家需要提前的去過一遍水，這樣也能夠讓香椿的口感更加的好。
19樓：巨集盛巨集盛
因為這種植物在城市內是比較稀少的，而且需求量比較大，再加上種植成本比較高，運輸費用比較昂貴，所以才可以賣這麼貴。
20樓：結婚發的
因為香椿種植起來很費勁，而且在城市裡很難見到，並且採摘起來也很困難，所以在城市裡可以賣到這麼貴。
21樓：創作者
香椿難以採摘，不好儲存，運輸過程非常的難，所以在城市才可以賣這麼貴。
香椿為什麼那麼貴
22樓：惠企百科
香椿芽貴的原因：
1、種植產量少。
因為香椿樹生長緩慢，即便它可以長出很多香椿芽，但是由於採摘的時間太短暫，農民要想靠賣香椿芽發家致富的可能性實在是太低，因此種的人很少，因此產量產出也比較少。
2、上市時間短。
香椿芽作為春季的時令菜，上市時間非常短，食用期只有二十多天，錯過了這一季就要等明年春天了。這也是香椿**貴的原因之一。
3、儲存困難。
香椿芽不像其他蔬菜可以被冷藏或者冷凍儲存，因為如果香椿芽經過冷凍之後，它原先的口感就會受到極大的破壞。
4、營養豐富。
香椿芽含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素，也富含鉀、鈣、鎂等元素，口感也是風味獨特、清香撲鼻。早在漢朝時期就是進貢的貢品，深受皇上和達官貴族的喜愛，因此香椿還有「樹上蔬菜」的美譽。
5、藥用價值。
香椿在藥用價值上也有良好的應用，《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」。
總的來說，說起春季必吃的時令野菜，香椿芽絕對高居榜首。雖說它**相對較貴，但它獨特的口感和良好的食用保健價值仍然吸引了不少的消費者，更關鍵是一旦過了特定的時期，就吃不到香椿芽了。
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