1樓：生活曉知識
在燉肉的時候上面都會有一些浮沫是需要撇去的，如果不撇血腥味比較重，而且裡面的細菌也比較多，所以掌握正確的燉肉方法，能夠讓湯汁變得更加香濃。
很多人都喜歡吃肉，而且做肉的方法是非常多的，在做一些美食的時候需要提前將之清洗乾淨，這樣才會口感更好。很多人都會燉肉吃，因為這樣的方式比較有營養，而且湯汁可以補充比較多的營養元素，但是在做燉湯的時候一定要提前焯水。在焯水的過程中會發現有一些浮沫是需要撇去的，只有將浮沫撇去味道才會更加香濃，也不會有一些細菌或者是其他的物質殘留。
燉肉的時候會出現一些浮沫是需要撇去的，因為這些浮沫可能會影響口感，首先需要了解浮沫是怎麼形成的。因為在燉肉的時候肉裡面的毛細吸管裡面會有一些殘餘的血液，經過烹飪，這些血液就會變成浮沫，而且不同部位的肉出現的浮沫也是不一樣的，要將這些浮沫去掉口感才會更好。在燉肉的時候要選擇合適的部位，會發現豬肉的背部血沫是比較少的，因為這裡的毛細血管比較少，裡面殘留的血液也會更少一些，在焯水的過程中浮沫就會出現的比較少。
如果燉肉的時候不將浮沫去掉，煮出來的肉顏色會有所改變，而且腥味比較重，會讓湯汁變成深褐色，不僅會影響口感，也會影響食物的外觀，需要及時的撇掉。用正確的製作方法才能夠將肉變得鮮美多汁，很多人在烹飪肉食的時候，就是需要提前用蔥薑蒜以及料酒焯一下水將裡面的浮沫去掉。緊接著再用清水進行熬湯，這樣的湯汁不僅美味，而且更乾淨一些，吃起來也會更加放心。
2樓：小張愛吃甜蒜
第一層浮沫雖然對身體沒有害處，不會影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裡多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。
3樓：沒結婚呢
要的，因為上面的浮沫大多都是肉裡面所出來的血沫，憋屈之後能夠讓肉的口感更好，而且湯比鮮美清澈透亮，不會有嚴重的腥味或異味。
4樓：阿斯達歲的說
第1次剛剛煮沸之後形成的浮沫需要撇去，腥味兒比較重，會影響口感，第2次的浮沫是精華，不需要。
煮肉時的浮沫，是什麼呢？
5樓：諶雁
在燉湯之前，很多人都有乙個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。
<>燉肉時浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨頭組織裡的血水和附著於表面看不到的雜質，這些雜質和血水是糟粕，並且帶有腥味和異味，不過不清除乾淨的話，會直接影響燉肉的味道，不僅聞起來腥，吃起來口感也不好。撇完浮沫之後再燉煮的時候，如果偶爾還能看到一些沫子、油花，那就可以不用理會了。它們同樣是一些溶解出來的、殘留的蛋白質，就跟我們衝奶粉的時候也會看到一些沫子是差不多的道理。
做飯的過程就是不斷積累經驗的過程，往後，在開鍋後用湯勺將鍋中的浮沫撇清變成了我的習慣，之後再用清水沖洗，情況就會變得好很多，焯過水的排骨肉腥味也去除了，同時，排骨也變得非常乾淨；血沫子就是我們燉牛羊肉的時候，在焯水之後會浮上來的血水。血水漂浮到表面之後，和漸漸上來的水溫和翻滾的熱水氣泡會融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調料不加的話煮出來的肉就類似乳白色的。
肉類中，可以被湯水溶解的物質並不是很多，幾乎可以忽略掉。就算連著燉煮幾個小時，溶解在湯中的營養物質也不是太多，主要都是一些脂肪和蛋白質，雖然湯的香味很濃，不過營養卻不是太多。之所以會在燉肉的時候出現那些白沫子，主要是因為肉食品裡面的殘留血水，和鍋裡的新增水分，在經過高溫的時候所起到的一些中合作用引起的。
6樓：幹萊資訊諮詢
煮肉時浮沫的主要成分是殘留在肉中的血液，經過高溫後凝固成小塊。因為質地輕，所以浮到水面上。至於為什麼會起泡，說明含有一定量的血紅蛋白。
蛋白質加熱時會有一定的脹氣現象，所以會有氣泡。
除了血跡，還有一些油脂和其他雜物。只要是一塊肉，就一定有大量的動物脂肪。加熱後，一些油脂會融化，然後隨著血沫浮到表面。有骨有肉，浮沫有骨髓。
1.有必要撇去浮沫嗎？
很多人不習慣燙肉撇肉，尤其是老一輩人。由於舊社會物質條件匱乏，他們對肉非常珍惜。吃肉的時候，他們往往沒有煎血沫的習慣。
都是洗淨後直接在鍋裡炸，燉的時候有些肉不會特意撇去。現代社會，隨著生活水平的提高，人們越來越注重菜餚的質量。無論炒什麼肉，基本都是要炒水撇去血沫，一是去腥，二是讓菜更清。
所以很多人質疑這個血沫應該是燙出來的還是燉肉撇出來的。
我覺得還是有必要的，但是撇去血沫並不是因為真的髒，吃了對身體不好。首先撇去血沫確實有一定的去腥作用。其次撇去血沫可以使肉乾淨，增加食慾，尤其是燉湯。
而且血沫本身的血液和蛋白質含量並不多，基本沒有營養價值。撇掉不可惜，還能讓食物更好看。
二、浮沫撇沫什麼時候最合適？
燉肉的時候撇去血沫，隨時都撇不掉。在整個燉的過程中，血沫會在特定的時間出現。水溫還在80度以下的時候，肉裡的血還沒有完全凝固成小塊，當然不會浮上來。
隨著水溫的公升高，肉裡的溫度越來越高，熱水會慢慢侵入，只有水溫在90到100度左右才會擠出大量的血沫。此時是撇去大部分血沫的最佳時機。
但隨著水溫的不斷公升高，燉的時間越長，血沫如果不及時撇去，就會隨著冒泡而破裂，小血塊就沒有了浮力，慢慢沉入水底。剛開始的時候，水燒開後，肉最裡面的部分還沒有完全加熱，最裡面的血還沒有逼出來，所以在燉的過程中會有血沫不斷上公升，所以二三十分鐘後，開鍋發現有血沫。這時候再撇一遍。
7樓：和藹的瞬間永恆
第一次出現的浮沫是肉裡的血和雜誌，需要撇出去。
第二次出現的浮沫是乳白色的，這是肉裡的大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等，不需要撇出去。
8樓：雙魚愛仕達
浮沫其實就是一些血水，一些動物殘留物的血。浮沫不能吃，有很多雜質，所以應該撇掉。
9樓：南歌
一般我們在煮排骨的時候都要換一次水，因為豬肉出來的浮沫其實那就是骨頭裡面的血水，我把它煮出來，那麼味道才會更加鮮美。
10樓：水瓶問問額
肉裡面留下的血，肉裡邊的血沒有弄乾淨，就會有浮沫，做肉的時候，把這些浮沫弄出去。
11樓：浩海永寧
這是肉在煮熟的時候產生了物質，通過和水融合就形成這樣的沫沫，會影響口感，所以一般都會把它扔掉。
12樓：壬麗滄
從這東西的存在來討論，它是絕對的精華，因為它是血和細胞液，這對於任何生物來說，都是精華，都是寶貝。
煮肉的浮沫到底是什麼
13樓：居家能手小晴
煮肉的浮沫是血水。肉類食物在經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，也就是我們就看到了灰白色的浮沫，這層浮沫沒有營養，而且影響美觀。
其實無論是什麼樣的肉食都有乙個共性就是在熱水中煮的時候，會產生一些浮沫，其實這一層浮沫是動物的血水，當肉類物質經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就是我們常見的灰色的浮沫，不過這層浮沫沒有營養價值，甚至會影響美觀。
因此我們是需要把這層浮沫、舀出來的，即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
燉肉時，上邊的浮沫怎麼處理？
14樓：奶茶拌飯君
燉肉時，上邊飄著的浮沫，是精華還是髒東西？90%的人都搞錯，難怪吃著不香燉肉的時候，水上邊飄起來的一層浮沫究竟是排骨的精華還是裡邊的髒東西呢？關於這個問題，估計不少朋友跟我有同樣的困擾，望著一鍋的浮沫不知道如何是好，撇乾淨的話怕營養物質流失，保留的話又怕髒東西吃了對身體不好，那麼關於這個問題我們應該怎麼解決呢？
大家都知道，無論是燉肉還是燉排骨都要提前進行焯水，焯水可以把裡邊的一些殘留雜質和血水給煮出來，這樣子我們在進行下一步烹飪製作的時候，不僅肉質更加鮮美，而且沒有血腥味兒。
我們在燉肉的時候，大家一定要記得是冷水下鍋，千萬不要用熱水，因為肉類遇熱之後，肉質就會立馬收縮，這樣不僅煮不出來裡邊的血水和雜誌，還會導致肉質變得又柴又腥特別難吃！
燉肉時，冷水下鍋，水開之後，大家要注意觀察，剛開始出來的浮沫呈現黑褐色，這是雜質和血水遇熱而形成的髒東西，一定要用勺子撇乾淨了，這些髒東西特別腥，會嚴重影響排骨的味道和賣相。
黑褐色的浮沫撇乾淨之後，繼續**煮，這個時候飄起的浮沫又會有乙個新的變化，從肉的邊緣會出現白色的小泡沫，而且白色的泡沫很快就會消散，這個白色的泡沫就是肉裡邊的精華所在，焯水的時候遇到白色泡沫就要立馬關火了，因為繼續煮下去，裡邊的精華就跑光了，肉吃起來也就不香了！
燉肉是不是必須要焯水呢？以前我們吃的豬排骨大多數是自己家裡養的豬，因為吃的都是糧食，所以排骨根本不用焯水。但是，現在的豬大多數都是靠著飼料、新增劑養成的，生長速度非常快，這一類的豬排骨裡邊的雜質相對也比較多，建議大家還是焯水撇乾淨浮沫在烹飪。
所以，燉肉的時候浮沫如何處理，大家要根據情況而定，褐色的浮沫要堅決地撇乾淨，這些都是雜誌，而白色的浮沫都要保留，這些可是肉裡邊的精華，不要浪費了！
燉肉的小技巧，燉肉的時候，一定要記得冷水下鍋，如果是冰箱裡的冷凍肉，我們一定要解凍之後再燉，解凍的時候，我們可以把肉放入冷水裡邊，加入食鹽，這樣解凍出來的肉跟新鮮的一樣。燉肉的時候，食鹽一定要記得最後新增，因為過早的加入食鹽，會導致肉質收縮，這樣子燉出來的肉質會變得特別柴！
15樓：彩虹巧克力糖豆
直接來乙個小勺將身邊的浮沫弄出來就可以了，我覺得這也不是什麼很複雜的舉動，而且我認為這個浮沫肯定是要處理掉的。
16樓：巨蟹阿斯頓
在燉肉的時候，上邊兒的浮沫可以用小漏勺，慢慢的刮出去倒掉，這樣湯還是非常清澈的。
17樓：帳號已登出
會用勺子把上面的浮沫全部刮掉，而且這種方法也非常的好用，燉肉非常的香。
燉肉時為什麼要撇去浮沫
18樓：幹萊資訊諮詢
煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
燉肉出現的浮沫要分清前後，這是為什麼呢？
19樓：生活達人小愛
燉肉出現的浮沫要分清前後，這是因為浮沫就是肉裡殘留的血水、雜質，是髒東西。
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