1樓：惠企百科
紅肉、白肉含義如下：
1、紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現_紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。
白肉是烹飪之前顏色發白的肉，包括魚肉，禽（雞鴨鵝）肉及部分海產品。
2、白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。
豬肉紅色好還是白色好
2樓：無雅詩
很多人去買生豬肉的時候，不知道把生豬肉的顏色表現為鮮紅色還是乳白色更好。其實，如果生豬肉的顏色太鮮紅，選鮮紅色也不是很好。當顯示暗紅色時，說明是死豬肉或死生豬肉從不去購物，一旦攝入會立即引起食物中毒。
如何才能買到最新鮮的豬肉呢？——做到一聞、二壓、三摸、四看。
一聞：就是先把豬肉拿起來聞一下，看下有沒有怪味，如果有奇怪的味道說明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的。
二壓：用手指按壓豬肉的表面，一按乙個大坑，而且還不會回縮的豬肉就不要買了，已經不新鮮了；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去鬆開手會恢復原樣的。
三摸： 摸一摸豬肉。表面是微微幹，摸起來手上還很黏的已經不新鮮了，不建議購買。
四看：看脂肪：好的豬肉脂肪是呈淡白色或者乳白色。如果是病死的豬肉脂肪是呈紅色。而且脂肪上面還有異常的色斑和斑點。
看精肉：稍微捏一下精肉會有彈性的，會恢復成原來的樣子。 好的豬肉血管裡的殘留物特別少。呈紅色或者是淡紅色狀態。
3樓：遁樂
偏紅的好些。
這樣的肉新鮮，肉質好，口感好。
偏白的多少由於殺豬時，豬產生應激照成的。
這樣的肉口感很差。
豬肉有深紅偏白。
說明肉質不新鮮和肉裡脂肪偏多。
4樓：親愛的郡百科達人
豬肉是紅肉，魚和禽類是白肉。
豬肉在科學界和營養學界的分類中被列為紅肉，主要有兩個原因：首先，豬肉比家禽和魚類含有更多的肌紅蛋白。因此，它被歸類為紅肉，儘管它沒有鮮紅的顏色，即使煮熟後顏色會變淺。
其次，由於豬是家畜，豬肉與牛肉、羊肉一起被歸為家畜，所有家畜都被認為是紅肉。
白肉指雞肉、魚肉，含蛋白質高，膽固醇及飽和脂肪酸少；紅肉指豬肉、牛肉、羊肉，含膽固醇及飽和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成動脈粥樣硬化及心腦血管疾病發生。
紅肉有兩個解釋：
第乙個解釋是：紅肉泛指瘦肉，因為大部分為紅色。
第二個解釋是：紅肉是乙個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
5樓：北網域名稱醫
白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一。
紅肉是乙個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現_紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。
儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。
紅肉，主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。當然，這種分類方法也是有漏洞的，比如三文魚本身也是紅色，但它屬於白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。
紅肉與白肉都是肉類，都富含蛋白質等營養成分。但是，紅肉與白肉相比較，二者在脂肪含量上有明顯差別。首先，紅肉中脂肪含量高，尤其是豬肉。
每100克豬肉中脂肪含量高達克，而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。
即使是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅佔脂肪總量的6.
5%，而在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪佔，是牛肉的近四倍之多。
6樓：生活老師玲兒
豬肉是紅肉。
紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。
肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
紅肉和白肉相同之處
都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；
都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。
雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含epa和dha，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
紅肉和白肉有不同的營養價值，要合理搭配食用。
以上內容參考 百科-豬肉。
人民網-紅肉和白肉之間有什麼不同。
7樓：百科生活小當家
豬肉是紅肉。廣義的「肉」是指任何動物身上的可食用部分。在日常生活中，人們說的「紅肉」指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，如豬、牛、羊、鹿、兔等哺乳動物的肉，在營養學上，這些肉被稱為「紅肉」。
紅肉之所以是紅色，是因為含有一種特殊的蛋白質，其中含有鐵元素。它們相比較來說，紅肉中飽和脂肪酸比較高，白肉比較少，當然，它們都有一定的營養，正常的情況是都可以食用的，吃哪類都可以。
簡介：白肉則指那些肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，從視覺角度看，烹飪前呈現岀白色，包括雞、鴨、鵝、火雞等禽類，還有魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（如蝦、蟹等），以及貝殼類動物（如牡蠣、蛤蜊）等。
烹飪之後的食物顏色往往不能作為判斷的標準，例如做熟前的豬肉是紅色的，做熟後會變成白色，但豬肉還是屬於紅肉。蝦、蟹加熱後會變成紅色，但它們都是白肉。
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