1樓：匿名使用者
黃原膠是一種由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多醣。是由d-葡萄糖、d-甘露糖和d-葡萄糖醛酸按2:2:
1組成的多醣類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維繫形成棒狀雙螺旋結構。
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶於冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶於乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。
黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其效能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般效能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特效能。它在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現不同的特性。
2樓：教育培訓答題小能手
黃原膠是一種多功能的生物高分子聚合物，有份d-甘露糖、3份d-甘露糖、2份d-葡萄糖醛酸組成，分子還含有乙酸和丙酮酸。乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末，微臭。
易溶於水，水溶液呈中性，為半透明體，黏度不受鹽、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶的影響。
在水溶液中，黃原膠分子的側鏈帶有負電荷，具很強的結合陽離子的能力，使得陽離子不能作用於主鏈，因此，黃原膠溶液的黏度不受鹽的影響。溫度不變時，受機械力的作用，發生溶膠與凝膠的可逆變化。
3樓：匿名使用者
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多醣和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。
2023年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多醣而得到。
黃原膠可以溶於冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、鹼、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、食品、醫藥、採油、紡織、陶瓷、印染等領域。 檢舉 人的補充 2009-08-27 19:58 1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。
美國食品與藥物管理局於2023年批准黃原膠用於食品中，2023年聯合國糧農組織批准黃原膠作為世界內使用的食品新增劑，且對其新增量不做限制。我國技術監督局2023年批准頒布了食品新增劑黃原膠國家標準，於2023年8月1日開始實施。
2、粘度高：與其他多醣類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當於明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。
3、獨特的流變性，在剪下作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪下作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鑽井和開採中得到廣泛的應用。
4、良好的熱穩定性，在較大的溫度範圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、酸鹼穩定性，其粘度基本上不受酸鹼的影響，在ph值1~12範圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用範圍。
6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發揮作用。
7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。
8、與高濃度鹽類、醣類 共存時，仍保持穩定的增稠體系。
9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性。
10、微波穩定性。已經形成的穩定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其效能不會產生影響。
到目前為止，黃原膠被認為是國際上效能最優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫藥、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。
黃原膠是什麼東西
4樓：甜甜的小生活
黃原膠又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌以碳水化合物為主要原料經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多醣，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多醣。
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味，廣泛應用於食品、石油、醫藥等20多個行業。
黃原膠易溶於水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶於乙醇。
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性，遇水會分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。
黃原膠的成分是什麼？
5樓：匿名使用者
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多醣，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多醣，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，開啟支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多醣。 2023年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多醣而得到；不含肉類。
黃原膠是什麼東西
黃原膠是什麼東西
黃原膠有什麼作用
黃原膠在哪個行業使用的比較多，黃原膠是什麼
黃原膠在食品行業中用的比較多。黃原膠 黃原膠又稱黃膠 漢生膠，黃單胞多醣，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多醣，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6 糖苷鍵，開啟支鏈後，在按1，4 鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多醣。1952年由美國農業部伊利諾斯州...
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生產產品配方和生產流程 自己可以根據成本調整比例。一 稠狀產品 1 配方比例 自動除膠劑精華液15 速溶耐酸鹼透明增稠粉拉絲粉 100公斤用50克 防腐劑 香精適量 水85 2 生產流程 將所有原料加入水中，用攪拌機攪拌溶解後就自然產生稠度。二 液體產品 1 配方比例 自動除膠劑精華液15 防腐劑 ...
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