1樓：帳號已登出
圪坨是陝北方言的叫法，也就是我們一般叫的麻食、貓耳朵。為了吃起來口感勁道，我在蕎麥麵中加了些白面，搓的時候，在乾淨的簸箕上灑上一層麵粉，輕輕一搓，圪坨外面便有美麗的花紋。
原料：普通麵粉、蕎麥麵粉、清水、鹽、胡蘿蔔、土豆、香菇、黑木耳、黃花、豆腐、西紅柿、小白菜、五香粉、生抽、蔥、姜、高湯。
做法：1.普通麵粉與蕎麥麵粉以2：1的比例放入面盆中，用筷子攪拌均勻 ；
2.加入適量清水，用筷子攪拌，形成雪花狀的面絮；
3.用手揉合成表面光滑的麵團，蓋濕布（或保鮮膜）餳20分鐘；
4.餳好的麵團放在案板上，用手按壓成圓餅狀，用擀麵杖擀製成約6公釐的圓片；
5.用刀切成長條，再切成大小均等的小丁；
6.在乾淨的簸箕上灑上一層麵粉，把切好的面丁輕輕一搓，乙個有花紋圪坨便搓好了；
8.加生抽、五香粉，高湯，蓋鍋蓋燜煮至熟；
9.同時，另取一鍋，加入開水，放入圪坨煮熟，撈出倒入配菜中，稍煮一下使味道融合就可以吃了。
蕎麵麵條的做法
蕎麵做法
蕎麵的做法
2樓：白露飲塵霜
麻辣雞絲蕎麵
材料
幹蕎麵半袋，雞腿1根，白芝麻，紅，青辣椒各一根(小的)，大蔥，蒜汁，小蔥，姜，辣椒油，鹽，白糖，公尺醋，香油，雞精，香油。
做法
1、燒一鍋水，水開後將「幹蕎麵半袋」放入鍋中，關火蓋鍋蓋燜10分鐘；之後，將麵取出，放在涼水中浸泡10分鐘。
2、另起一鍋，在裡面加水燒熱，放入雞腿、蔥、姜、蒜，料酒等，開鍋之後在煮5分鐘就可以了。
3、按照雞肉的紋路，用手將雞腿肉撕成絲狀備用。
4、蒜切成蒜末，放入乙個碗中，加入鹽、溫開水。
5、青紅辣椒橫切成1釐公尺寬的小段備用。
6、取乙個大的`容器，將蕎麵從涼水中撈出，放入容器中(可以保留一點水，防止面坨了);加入鹽、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、雞精、青紅辣椒段、雞絲；拌勻。
7、撒上白芝麻、小蔥段就可以吃了。
小訣竅
1、糖、醋、蒜汁要多放一些；盡量可以默過盤子底部。如果面很多，可以適當加一些涼開水。
2、還有辣椒油，要用碎辣椒炸的那種，超市有賣罐裝的。
3、如果做好後放在冰箱裡，涼一些再吃味道更好。
香肘蕎麵
材料
豬肘子肉200克，蕎麵100克。白滷水2000克，鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。
做法
1、將肘子焯水入白滷水中小火滷2小時至熟軟，改刀成長5釐公尺、寬3釐公尺、厚釐公尺的片備用。
2、蕎麵入沸水中旺火煮熟，撈出入涼開水中過涼備用。
3、將鹽、白糖、味精、醋、醬油、辣椒油調製成酸辣味汁。
4、將蕎麵裝盤，肘子片整齊擺放在上面，淋上味汁、撒上蔥花上桌即可。
小訣竅特點
肘香撲鼻、酸辣可口。
塞北蕎麵燴肚絲
材料
雁北苦蕎面125克，豬肚150克，金針菇75克，山西老陳醋20克，辣醬15克。
做法
1、蕎麵製成麵條，下入開水中煮至九成熟。
2、豬肚制熟後切成絲，金針菇洗淨。
3、將蕎麵、肚絲，金針菇用辣醬、山西老陳醋製好的湯燴制熟即成。
創新說明
以山西雁北特產苦蕎面和豬肚為原料，輔以山西老陳醋，是一道粗糧與熱菜相結合的農家菜。
小訣竅特點
酸辣可口，營養豐富。
蕎麵的做法大全
3樓：好學者百科
蕎麥麵的做法如下（以酸辣蕎麥麵為例）：
食材：蕎麥麵，黃瓜，香菜，胡蘿蔔，雞蛋，小公尺辣，玉公尺粒，青豆粒。
做法：1、碗中蒜末芝麻小公尺辣2勺生抽2勺醋1勺蠔油少許糖鹽，拌勻備用。
2、玉公尺和青豆焯熟，雞蛋煎熟切條，黃瓜和胡蘿ト切絲，香菜切段，放入碗中。
3、蕎麥麵煮熟後撈出，過涼水控乾水分，放入配菜中，淋入料汁拌勻即可。
4樓：生活百事
蕎麵的做法有蕎麵沙拉、燕麥茼蒿蕎麥雞蛋煎餅。
1、蕎麵沙拉
主料：蕎麥麵100克，蝦仁5只，鵪鶉蛋2個，生菜3片，紫甘藍2片，番茄1/2個，青檸檬1/2個。輔料：
白芝麻1大匙，砂糖1湯匙半，料理公尺酒1大匙，釀造醬油3大匙，洋蔥碎1湯匙，檸檬汁4小匙，麻油。
1、蕎麥麵放入滾水中煮3分鐘，撈出放入冷水中過一遍瀝乾。
2、鵪鶉蛋煮好剝殼備用。
3、蝦仁放入加了少許鹽的滾水中燙1分鐘撈出備用。
4、青檸切角、生菜撕小片，紫甘藍切絲，番茄切塊備用。
5、用白芝麻1大匙，砂糖1湯匙半，料理公尺酒1大匙，釀造醬油3大匙，洋蔥碎1湯匙，檸檬汁4小匙，麻油1大匙調勻做成白芝麻醬。
6、材料擺盤，淋入調勻的白芝麻醬汁拌勻即可。
2、燕麥茼蒿蕎麥雞蛋煎餅
主料：即食燕麥片一把，茼蒿少許，蕎麥麵埋旁廳一大把，柴雞蛋乙個，小公尺椒乙個。輔料：鹽適量，糊塗一勺，玉公尺油適量。
1、茼蒿洗淨切小粒，小公尺椒也切小粒。
2、蕎麥麵一把。
3、茼蒿，小公尺椒放碗裡，打入乙個雞蛋，適量鹽調味。
4、一勺早上熬好的玉公尺粥。沒有玉公尺粥可用清水代替。
5、攪成稠酸奶糊。
6、抓一把即食燕麥。
7、攪勻。8、鍋裡適量油燒溫熱，倒入麵糊。
9、用鍋鏟攤圓，小火轉中小火。
10、待麵糊凝固，晃動鍋子，避免煎餅粉鍋底。
11、勤看餅底，待出現均勻加焦黃色，翻面。鍋也淋一點油，這樣煎出來的煎餅更酥脆。
12、兩面均勻上色關火盛出。
13、喜歡更酥焦點的，鏟散再多煎一會兒。
14、小公尺椒，適量鹽，生抽，公尺醋，香油調個蘸汁。
15、可以整張上桌。
16、也可以鏟散裝盤。
蕎麵貓耳朵的做法步驟圖，蕎麵貓耳朵怎麼做
材料麵粉3勺，蕎麥粉2勺，冷水 做法1.準備麵粉3勺 我用的是火鍋專用勺子 2.超市買來的蕎麥粉2勺 3.麵粉和蕎麥粉放在和面盆中，用筷子攪拌均勻4.分次往麵粉裡加入適量冷水 5.用筷子把麵粉和冷水攪拌均勻，形成雪花狀的面絮6.用手把所有面絮揉合在一起，反覆揉製，使麵團表面光滑，面盆上蓋一塊濕布或保...
涼拌餄餎怎麼做,涼調蕎麵餄餎的做法，涼調蕎麵餄餎怎麼做好吃
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用 2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可 涼調蕎麵餄餎的做法，涼調蕎麵餄餎怎麼做好吃 把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用 把調料放進煮...
陝西美食，涼拌蕎麵餄餎的做法是什麼？
首先要準備一定的蕎麵白面以及澱粉，將麵粉放入薏公尺之後用溫水進行攪拌混合，然後揉成光滑的麵團，將麵團醒發，再醒發之後就成大小合適的機子，然後放入壓麵機進行壓制，核桃煮熟之後撈出過涼水，放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，蔥薑，蒜，放上適當的雞精，蠔油，味精，生抽白糖，花生碎，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，蒜末，...