1樓：晴朗
在麵粉裡加一些蘇打粉和一點點醋，炸出來會非常酥脆可口。
2樓：樂觀的
全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉或麵粉加少量清水調製成的一種糊。
蛋清糊，是以蛋清、澱粉或麵粉加清水調製而成的一種糊。主要適用於軟炸，如「軟炸魚條」、「軟炸里脊」等菜餚。
脆皮糊的調製秘訣 .調製方法是麵粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就需要將麵筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。
煎餅麵糊怎麼調才會脆
3樓：巴山夜雨
按以下方法調製出來的煎餅比較脆：
一、用料。細棒子面（玉公尺麵） 100克。
雞蛋 1個（50克）
水 70克。
玉公尺油 5克。
細鹽 一小撮。
二、玉公尺煎餅的做法。
1、細棒子面100克。
2、雞蛋和清水。
3、把雞蛋、清水、油與細棒子面混合，加一點點鹽，（用手指捻一點點就好），攪拌均勻。
4、預熱蛋捲機，然後盛一小勺麵糊入鍋**，合上機子。
5、中小火加熱，中間翻動蛋捲機，讓其兩面分別受熱。
6、至煎餅成熟變得兩面都脆後，取出即可。
小貼士（1）玉公尺麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
（2）玉公尺麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
（3）粗磨的玉公尺麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
4樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧。
麵粉怎樣炸出來表皮酥脆
5樓：侯爵哆啦
主料：麵粉500g
輔料：雞蛋3個、白糖100g、油30ml、鹽2g1、將三個雞蛋、100克白糖、30克油放入盆中攪拌均勻，加入500克麵粉活成較硬的麵團餳乙個小時以上。
2、用擀麵杖擀成1公釐厚的圓片。
3、折成5釐公尺寬的的條。
5、再把來難過個對角捏在一起。
6、另外一邊的對角也捏在一起。
7、依次做好所有的麻花坯子。
8、入五成熱的油鍋中炸制金黃色即可。
9、成品。
6樓：匿名使用者
小蘇打和豬油都有起酥的作用，我也用過泡打粉，具體看你要做什麼。
7樓：匿名使用者
揉麵的時候把油揉進去，不怕肥就加動物油，不但酥還香。
8樓：匿名使用者
主料麵粉。
50g輔料。
雞蛋1個。白砂糖適量。
步驟1.準備雞蛋乙個。
2.麵粉適量，看人數而定。這是兩人份的。
3.白砂糖一勺就可以。
4.加入雞蛋和白砂糖。
5.加入適量水，攪拌均勻即可。
6.鍋中放油加熱一會兒。
7.油還未冒煙時用勺子舀兩勺放入鍋中。等冒煙了的話就會很焦，容易黑掉。
8.煎至雙面金黃即可起鍋。
如何配料把麵粉煎酥
9樓：愛生活從誘開始
食材主料。
小麥麵粉。5大勺雞蛋。
1個輔料油適量。
鹽適量花椒麵適量水適量。
雞精適量。步驟麵粉酥的做法步驟1
1.準備好食材。
麵粉酥的做法步驟2
2.雞蛋打入麵粉裡。
麵粉酥的做法步驟3
3.加入鹽。
麵粉酥的做法步驟4
4.加入花椒麵和雞精。
麵粉酥的做法步驟5
5.攪拌均勻成無顆粒的糊狀。
麵粉酥的做法步驟6
6.鍋裡放油。
麵粉酥的做法步驟7
7.油溫六成熱時倒入麵糊。
麵粉酥的做法步驟8
8.表面凝固了就翻過來煎另一面。
麵粉酥的做法步驟9
9.兩面都煎成金黃後用鍋鏟切成小塊。
麵粉酥的做法步驟10
10.出鍋裝盤趁熱吃。
煎餅麵糊怎麼調才會脆
10樓：幸運的楓陽
煎餅麵糊的做法。
食材用料：玉公尺粉30克。
黃豆粉10克。
麵粉20克。
雞蛋乙個相剋食物。
水140克。
植物油5克。
鹽克。菜譜做法：1.三種麵粉倒入容器中。
2.再加入雞蛋乙個。
3.加入水和鹽。
4.混合均勻。
5.然後過篩一下。
6.麵糊會比較細膩。
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形。
8.當圓餅邊緣出現焦色時。
9.這時開始揭餅。
10.順著翹起的邊揭。
11.然後提起。
12.放晾網上即可。
用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士：
1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第。
一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。
然後燒熱。第。
二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當麵餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。
5、因為這個餅即少油，又無糖，加上有很多的雜糧，所以推薦大家一試哦。
煎餅麵糊怎麼調才會脆
11樓：百科知識老師
1、取適量麵粉或玉公尺粉放入容器中，加入一小匙鹽，乙個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2、用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻面。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
4、這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
12樓：裙子控的我
裡面加點雞蛋，用電餅鐺製作要脆些。
13樓：幸運的楓陽
原料：小公尺面2500克，黃豆面250克，鹽50克，鹼5克，醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：（1）將小公尺面、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
山東雜糧煎餅的做法。
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
煎麵糊怎麼煎不成個
14樓：往事聯發
1、鍋。平底鍋，最好是不粘鍋。 2、油。
油不要放多，最好一點點放，要塗抹均勻。 3、火。先用小火，後用中火。
自己要根據情況適當調整，切忌迂腐！ 4、面。攤平，以圓心為加熱點放置，注意不要過度加熱，如發生焦糊，及時把鍋拿開。
用澱粉等調成的hu怎麼寫,用澱粉調糊和麵粉調糊有什麼不同？
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