1樓：匿名使用者
材料：嫩豬排4片，雞蛋乙個，西蘭花少許，聖女果8個，土豆適量。炸豬排粉30克，麵包粉20克，小麥澱粉20克。
豬排洗淨，用大肉錘輕輕將肉纖維敲散打薄。
豬排抹鹽後，先用小麥澱粉裹上一層。
將蛋清均勻抹在豬排上，再裹上一層炸豬排粉，最外面沾一層麵包粉。
鍋中放入油，油溫八成熟時，煎至外殼金黃，用牙籤能輕鬆戳入豬排即可。
鍋洗淨，放入適量油先將土豆煎熟，再放入西蘭花聖女果煎炒。
2樓：匿名使用者
1. 炸兩次：第一次將排骨炸至微黃色盛起，使肉汁得以保留；第二次，待油燒大熱，重炸一次，將排骨外皮炸脆。
2.調汁中：以番茄汁、大紅浙醋、白砂糖為主，再配入喼汁、ok汁、橙紅色素、鹽等製成。
3.烹製時：先爆香料頭，淋入紹酒，加入調味料，將排骨加回鍋翻炒至深褐色，即可上碟。
3樓：匿名使用者
排骨燉冬瓜。
乙個增肥。乙個吸收油膩**。
清淡營養。絕不油膩~~
香脆豬排肉`怎麼做如何做好吃
4樓：匿名使用者
料豬肉排適量 蝦醬。
輔料澱粉，清水，白糖，鹽，五香粉，料酒。 食用油。
香脆豬排肉`的做法步驟。
1. 選用鮮新的豬排肉。切成兩釐公尺厚度的肉塊。用清水泡去血水。用乾布壓出水。放入保鮮碗中！
2. 一勺鹽，雞精，白糖。兩勺五香粉。適量料酒。三大勺蝦醬。把調料與豬排肉攪拌均勻。放入冰箱冷藏中入味十二小時以上。
3. 鍋加入食用油，稍微多些。用來炸豬排肉的。豬排肉從冰箱拿出加適量清水，澱粉攪拌。
4. 豬排肉掛上糊。油燒五成熱，把豬排肉一片片放入油中。中火炸製。
5. 炸製金黃，中間用筷子翻一翻。火不要太大。不然裡面會不熟的。
6. 豬排肉是蝦醬醃漬出來的。味道非常的香。
7. 稍微冷點，用剪刀剪成小塊。呈熱食用！可以用生菜加辣椒醬包裹著吃……
炸雞肉注意哪些事項？
5樓：諾言
有些菜看起來是非常簡單的，但是真正做起來以後，卻會出現各種各樣的問題，到最後做出來的口感和味道，都是比不上別人做的。這就是沒有掌握製作方法的原因，只是靠著自己的感覺和理解在做，做出來的味道自然就會很差。我們自己認為的菜的做法，在細節上面可能存在一些問題，單純靠平時做菜的經驗來做菜，是很容易出現這種狀況的。
想要把菜做好，必須注意方方面面的細節才行。炸雞肉看起來非常簡單，但如果真的想做出來好吃的話，很多細節都要處理好才行，不然的話味道還是要差上一大截的。
首先就是材料選擇的問題，不同部位的雞肉，炸出來的口感也不同，其中雞胸肉的肉質是比較好的，而且脂肪含量也比較低，就算油炸著吃也比較健康，所以說這次我們就用雞胸肉來炸。除了雞胸肉以外，還要準備玉公尺澱粉、雞蛋、麵包糠等等裹在雞肉外面，這樣炸出來外層才會香脆可口。為了調味去腥，也是需要食鹽和料酒的，當然要油炸也需要足夠的食用油。
準備好這些材料之後，就可以準備來炸雞肉了。
雞胸肉需要清洗一下，去一去上面的肉腥味。然後控一控水，切成比較大的肉片。然後用刀背反覆輕輕拍打雞肉，這樣雞肉的口感會更好，而且也更加容易入味。
所有的雞肉都這樣處理好了之後，我們再加上料酒和食鹽，把雞肉醃製一下，也能夠進一步去腥。醃製的時間大約是半個小時，這段時間比較長，我們正好可以利用起來，把雞蛋打在碗裡面，充分攪拌均勻。之後炸雞肉的時候，這也是裹在雞肉外面的材料的其中一種。
除此之外，還需要玉公尺澱粉和麵包糠，只不過這兩樣不用進一步加工就行。
我們先把醃製好的雞肉裹一層澱粉，然後裹上雞蛋液，最後裹一層麵包糠。我們把油燒到五成熱，這個溫度是最合適的。把雞肉放進去後，改成中小火來油炸。
油炸的過程中，為了受熱更均勻，所以要注意翻面。等到雞肉被炸到兩面金黃，就可以關火撈出來了。這樣炸出來的雞肉，是非常好吃的，切成小塊後，不管是直接吃、撒辣椒粉、蘸番茄沙司，都是非常好吃的。
大家以後炸雞肉的時候，也可以試著這樣做，最後的效果是很好的。
6樓：匿名使用者
一定要加入檸檬水，或者把肉撕碎後淋上醋食用，這樣可以更加入味，而且更加便於攝取鐵份。
炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
在燒煮之前，應將整隻雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
7樓：來自掛榜巖聰穎的裡海狼
炸雞肉的時候一定要注意，再把雞肉中間的水分給他控乾淨，然後給他裹上一些澱粉，然後炸的時候首先油溫不要太高，五成熱的時候就以然後咋的。然後油溫公升高再給他複查一下這樣炸出來的雞肉才更酥脆。
8樓：工科銘鑫學長
炸雞肉時要注意：首先用點兒澱粉和面攪拌一下，用炸雞料醃製好，鍋燒油，溫度要達到，六成熱，然後把醃製好的雞肉放在鍋裡炸至金黃。這樣做出來的炸雞肉。外酥裡嫩非常好吃。
9樓：窮華記
炸雞還有很多多小講究！注意這幾點，保證你做出的炸雞又脆又香！首先不要用凍雞肉做炸雞，而是要用新鮮的雞肉，第二雞肉需要提前醃製，這樣調料才能夠入味，做出來的炸雞才好吃，第三炸雞肉的油一定要大火燒開之後，迅速放雞肉下去，這樣才會外酥裡嫩！
那麼接下來就和大家分享炸雞的做法啦！
在醃製雞肉的時候，如果不能吃辣椒，省去辣椒粉。
醃製的時候放冰箱裡冷藏，醃製大約4小時，也可以醃製一晚上。醃製的時間短不入味。
雞胸肉醃製好之後，不用再加入澱粉雞蛋了，因為在醃製的時候已經加入了，拿出來直接裹上一層麵包糠就可以這樣做出來的，炸雞公尺花特別酥脆。
以上就是關於炸雞肉注意哪些事項的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。
10樓：交通事故達人
炸雞肉。是需要注意的，就是。一定要中火炸。
其次不能眨的時間太久。例如。炸雞排。
首先要選擇雞胸肉。然後把雞胸肉從中間片開。因為太厚不好熟。
然後用調料醃製。一般都放料酒。奧爾良醃料。
圓蔥和姜。醃製20分鐘。然後要用脆炸粉。
蔣雞胸肉。放在脆炸粉內。揉搓一下。
充分沾上脆炸粉。再用清水過一下。然後再整一遍。
油溫五成熱事時下鍋炸。炸一會兒。翻過來再炸另一面。
始終控制中火炸。大約十分鐘就炸好了。
11樓：之銳鋒
炸雞肉，其實要注意的事項，那可太多了，首先要選好肌肉的位置，必須是，雞胸和雞腿上的一種，這樣的肉可能吃起來口感會更好一些，其次是，醃製和改刀的問題，這個改到，必須做好然後做好，醃製的工作，醃製的過程也是蠻複雜的，無論是薑絲啊，還是蔥絲辣椒絲，呀，還是各種調料，都要放好，拌勻醃製的時間也要長，好，醃製時間太久了，可能就是演的太重了，醃製時間短還不入味兒，這個醃製時間也要掌握，再炸至的過程中也要掌握，能，炸到外焦裡嫩，這是最好的，有的人外邊兒是焦了但裡面根本就沒有熟，這個也是不行的，所以說。炸雞需要住的事項實在實在是太多了了。
12樓：而先生
炸雞肉時要注意以下幾點：
1、提前醃製入味。
把需要油炸的雞肉，提前用調味料醃製入味，至少要醃製1個小時以上，如果肉比較厚的話，醃製前還需要用牙籤提前戳上小洞，便於入味。
如果是雞腿，需要提前乙個晚上醃製。雞翅的話需要醃製兩個小時以上。
2、油溫不要過高。
炸雞肉時，油溫保持低溫，100度左右就可以了。炸的時候分兩次，第一次主要是定型；第二次復炸，熟透，脆皮。
13樓：教育朵朵老師
炸雞肉一定要先放鹽，生抽，生薑醃製雞肉，讓它入味炸的時候要用中火不要太小火也不能太大火，否則比較容易燒焦。
14樓：匿名使用者
將雞脯肉片成兩大片，在每一片上面用花刀緩緩的砸一遍（那樣醃的更進味），隨後切割成小指大小的條（過胖的手指頭就相對的細一點，呵呵呵）。
.將切完的雞脯肉條放進全部醃製料抓勻，醃漬20分鐘，可以用密封罐多醃一些放冷凍儲存（大概能夠儲存5天），吃的情況下十多分鐘就能拿下，十分的便捷。
將全部的幹澱粉都倒進醃好的雞條中用力翻拌，要確保每乙個幾個都徹底粘滿幹澱粉（要是沒有方法量原材料的淨重，能夠一勺勺的分幾回放乾澱粉，邊放邊拌，雞脯肉都裹上木薯澱粉就可以了）。
靜放5分鐘後，剛開始炸至講鍋下油燒開，用力放到油位上邊，能夠覺得到很熱，還可以扔一根雞脯肉條試一下水溫，假如扔進來會出現聚集的泡沫就可以了，干萬不可以燒到油起煙，那樣原材料一下來表層就糊沒了而裡邊還是生的。
雞脯肉非常好熟，不必炸長期，那般雞脯肉會很幹很元老炸好的無骨雞柳放到盆裡趁著熱撒上花椒麵和鹽，撒的情況下要邊撒邊用力顛盆讓無骨雞柳在盆裡左右滾動，那樣調味品撒的勻，醃過的無骨雞柳早已有輕度的鹹味了，因此 加鹽以前一定要嘗一下，此外喜愛吃辣椒的還能夠撒上一些辣椒麵或咖哩醬。
15樓：鞏迎戎
首先是雞肉的處理，要先醃製入味。通常需要放鹽、胡椒粉、料酒等醃製底味，有的也需要加點啤酒去味增香，讓雞肉變得多汁美味。然後進行掛糊處理，達到酥脆的目的。
為了達到外焦裡嫩的效果，我們餐飲處理手法是：
乙個是掛澱粉糊，直接拍乾澱粉，也有的上水澱粉（水泡過的澱粉）；
乙個是掛酥糊，上脆漿，即澱粉麵粉泡打粉吉士粉水油按比例混合，即成脆漿，（見我其它文章有專門介紹。）可直接掛在原材料上，下油鍋炸至金黃色即可。
還有一種是雞肉拍上麵粉再粘上雞蛋液，再掛上麵包糠。炸好後也是外酥裡嫩，鮮嫩多汁。幾種糊不一樣，炸出來的口感也會有差異。
現在有賣成品的炸雞粉，把雞肉經過醃製處理之後拍勻即可。
外面有賣的看著個頭很大，無非就是拍粉拍的很厚，炸出來外皮很硬，口感不太好。
除了醃製掛糊還有操作的關鍵就是炸的火候和方法，乙個是復炸，乙個是控制好油溫，復炸的作用是讓外表皮更酥脆。油溫要合適，低溫下東西，糊就脫落了，要用熱油浸炸的方法，方可達到最佳效果。
脆炸粉的配方
16樓：1987蔡仁彬
香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈公尺粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖克、五香粉1.
5克（或沙薑粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、公尺粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
17樓：匿名使用者
低筋麵粉500克、
生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
【酥炸雞腿】
用料步驟。1. 雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。
3. 將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
5. 雞腿反覆裹糊、裹粉。
6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。
8. 外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
脆漿粉是粵菜中乙個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸製而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。
幾種常用脆漿糊的配製一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖克、鹽5克。
三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸製。
三、裹上脆漿後再均勻沾上一層麵包糠。
參考資料。
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主料豬蹄500g 輔料蔥適量 姜適量 料酒一湯匙 生抽兩湯匙 香油半湯匙7.5ml 冰糖一湯匙 八角一顆 花椒十粒 老抽半湯匙 步驟1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。2.炒糖色 鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎 冰糖用布包好砸碎 小火煮到冰糖...
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一 脆皮五花肉的醃製方法和配料。1 麻辣鮮香味。調料 鹽700克，味精250克 孜然粉250克 雞精300克 王守義十三香20克 花椒粉250克 特辣辣椒麵500克 熟白芝麻70克。2 五香味。調料 鹽700克，味精250克 孜然粉250克，雞精300克 十三香20克 花椒粉250克 二荊條辣椒麵5...