1樓：春香經驗之窗
我覺得你可以從幾個方面入手，首先是你烤麵包的時候溫度的問題，最好的烤麵包的溫度是180度，烤20分鐘，如果是超過了那個溫度的話，麵包的表皮就會非常的堅硬，不好吃，第二個方面可能就是因為你在烤麵包的時候，麵包上面沒有刷上雞蛋液，那樣子的話，烤出來的麵包，它的表皮會比較的堅硬，但是在裡面會比較軟一點，第三個方面就是你在揉麵的時候，並沒有讓麵團得到充分的發酵，如果你是乙隻食用酵母來發酵麵團的話，那麼我推薦你不要再這麼做了，因為你根本就控制不了他的時間和他的用量，我建議你下次把酵母改成小蘇打，這樣子的話，你出來點麵包是會非常非常香的，你可以從這三個方面考慮一下，你做麵包的時候究竟是**出現了問題。
2樓：網友
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了。從製作難度上來說，公認的排序方法是：
餅乾《蛋糕《麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、濕度，小到配方裡細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、麵團一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤製前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳麵團不回彈並且麵團不會像氣球洩氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的倍。
4、而最後一次發酵則要發到麵團體積明顯增加（一般來說是倍）後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
3樓：安徽新東方烹飪學校
蛋糕、餅乾、麵包、翻糖、法式甜點、韓式裱花都屬於西點。
西點這一行還是很有市場前景的，民以食為天，再加上現在的生活水平已經有了很大改變，大家對於吃的要求越來越高，從過去的只在溫飽到現在要吃得「精緻」，而西點口感佳，外形精緻，十分符合市場需求。
學多久，主要看你的學習目的。
如果只是興趣，一般1個月、3個月都可以。
如果是為了就業或者創業，9個月更全面系統。
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