1樓：解藥裡下毒吧
1.豆沙餡：豆沙先將赤豆揀去雜質，清洗乾淨，倒入鐵鍋內煮酥，然後逐漸過細篩，過篩時一邊用手搓擦一邊用清水沖洗，將細沙漏入布袋裡，除去豆皮。再把。
五、六成滿的細沙布袋絞乾水分，即成細沙，然後把細沙倒入鐵鍋內，加上糖用大火鏟煮(當時用柴板燒火，後不斷改進為煤油爐、煤氣)雙手不斷用剷刀攪動以免焦底。當水分收到一定範圍內改用中火，蓉沙落油是關鍵，油加得過早水分過多不易吸入造成太軟，油加得過晚水分偏少造成蓉沙粗糙不細膩還會產生滲油現象，所以要掌握水分的乾濕度適時加入油脂，加油時還要分批加入，不可一次完成。那時50斤赤豆為一鍋鏟煮時間約二個小時以上。
使用這樣的豆沙做出的月餅從中間分開後豆沙烏亮、細膩、幼滑品質上乘。
2.蓮蓉餡：鏟制過程基本和豆沙一樣，但蓮蓉鏟制時間比豆沙要長，一要去皮去芯，二火候不能太急(因為火力大容易變深褐色)。
3.伍仁餡：先將果仁原料揀去碎殼雜質，然後加入蜜餞、糖玫瑰、山西汾酒、花生油等原輔料，用清水拌和均勻，醒放15-20分鐘，使其乾果餡料滋潤，然後再加入糕粉拌和即可，這樣伍仁百果月餅就軟硬適中。
4.椰芸餡：椰絲採用海南島的半壓榨椰絲，略帶有油脂，香味濃郁，再經過手工鏟煮，加入雞蛋、奶油、煉乳攪拌均勻，即可成為可口香濃色澤金黃的椰芸餡芯。
2樓：匿名使用者
1.豆沙餡 2.蓮蓉餡 3.伍仁餡 4.椰芸餡。
3樓：網友
五仁 葡萄 黑芝麻 玫瑰 棗泥。
4樓：baby落霞孤鶩
葡萄 黑芝麻 玫瑰 棗泥。
5樓：匿名使用者
多了去了，自己嚐嚐就知道了。
杏花樓月餅有哪些特點？
6樓：匿名使用者
杏花樓月餅特點：用料考究，製作工藝精細，與時俱進。
1、杏花樓最有名的豆沙必用海門的特級大紅袍，連去一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海1的特級椰絲，五仁中的欖仁來百廣東西亞，香仁來自新疆北山核桃則用雲南頭籮核桃，其用料幹分考究。
2、精細的製作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。經過幾代人近百年的積累，萬花樓月餅的獨特配方已成為經典品牌資產。
3、杏花樓月餅在兼承中秋古的的同時，根據市民生活的需要，不斷創新登高。聘請全國唯一的月餅高階技師陳明信精心製作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅台酒提香，顆程清晰，層次分明，滿足了高檔需求。
品牌簡介。品牌崛起於20世紀初，獨特的配方，精湛的工藝，品牌走俏。上海杏花樓（集團）****，是以餐飲、酒店和食品加工業為主的大型企業集團，匯集了中華美食之精華。
特色飯店和老字型大小酒樓有南新雅華美達大酒店、杏花樓、新雅粵菜館、揚州飯店、沈大成、香滿樓、德興麵館、燕雲樓、洪長興、老正興、功德林、老半齋、德大西菜社等二十餘戶。
杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統的豆沙、蓮芸、椰蓉、五仁已成為「四大金剛」。
月餅口味有那些？
7樓：匿名使用者
按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、忌廉皮；從造型上又有光面與花邊之分。各產地月餅的特點 廣式月餅：
皮薄、鬆軟、香甜、餡足 蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次 分明，風味誘人 潮式月餅：
重油重糖，口感柔軟 滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽 衢式月餅：
酥香可口，芝麻當家 品牌月餅像老鼎豐 安琪2. 榮華3. 元祖月餅 4.
杏花樓 5. 美心月餅 6. 華美 7.
好利來 8. 利口福 9. 公尺旗 10.麥趣爾。
8樓：僑宇唐向榮
①按產地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；
②就口味而言有：甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；
③從餡心講有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；
④按餅皮分則有：漿皮、混糖皮、酥皮三大類；
⑤就造型而論又有：光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。
近年來，**式月餅層出不窮。
①冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣緻。
②果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、士多啤梨、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
③海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
④納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
⑤椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
⑥茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
⑦保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
⑧像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。
⑨迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精緻考究。
月餅有哪幾種口味
9樓：鈺
全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。
口味來講，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味四種。
從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等。
按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
月餅分別有：五仁月餅、蛋黃、火腿月餅、鮑魚、水果月餅、五仁、蓮容、冰皮月餅、綠茶月餅、高檔保健月餅等。
月餅的製作方法：
1.糖漿400克與花生油140克混合後與麵粉600克合成麵團，靜放3小時。
2.根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用。
3.模具內灑一些幹麵粉，將包好的月餅沾一些幹麵粉，放入模具。
4.烤箱預熱180度。
5.全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入烤箱烤約5分鐘後，再取出涼後刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。
6.出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天後即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有乙個回油的時間大約2-4天）。
10樓：鬼娃
那也太多了。
傳統的 雙黃白蓮蓉，五仁味，火腿味。
但是也有很多不同的味道啊。
11樓：百思不得姐移動
好幾種呢，什麼奇葩月餅都有，也可以自己diy，
12樓：關昀焮
樓上的，我問你，你有沒有吃過死味的。
杏花樓和稻香村的月餅哪個品牌好吃？
13樓：匿名使用者
月餅分很多 看你喜歡吃那個，其實都是一樣的 看牌子咯 冰皮月餅廣式月餅蘇軾月餅冰激凌月餅。
14樓：匿名使用者
起士林的其實也不錯！
15樓：無法_____無天
稻香村跟杏花樓沒得比 差遠了。
「十大廣式月餅」品牌有哪些？
16樓：六六小班
安琪 、稻香村 、 好利來 、 華美 、 利口福 、 美心月餅 、 榮華月餅 、 杏花樓。
廣式月餅：廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的乙個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
17樓：蒼好星駿
華美月餅，安琪月餅，榮華月餅，美心月餅，好利來，元祖月餅，哈根達斯這些就很不錯呀，都是上榜品牌十大網maigoo上的月餅十大品牌排行榜的牌子，還是排行靠前的牌子呢，在市場上是很有名氣的，你可以參考下，我自己前兩天買了幾盒華美的，打算送人的，包裝挺不錯的，你可以考慮下。
廣式月餅皮揉到什麼時候，廣式月餅皮能過夜嗎
廣式月餅皮的配方比例。想要製作出美味的廣式月餅，需要注意準備好配方才行，需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。蘇式月餅和廣式月餅的區別。廣式月餅和蘇式月餅都是我們常吃的月餅，而且也是存在一定區別的。首先蘇式月餅是屬於皮層酥鬆，色澤美觀的，同時對於...
廣式月餅那個牌子好吃
廣東月餅還真挺多的，而且都挺好 如果想要老字號的話，推薦蓮香樓和陶陶居 如果不想要買本地的，買香港榮華或者大班冰皮都可以，都挺好吃的啊，口味又多。網購的話，也有，但是不一定有保障。月餅品牌拓展 稻香村 稻香村始創於1773年，是享譽中外的著名漢族特色糕點品牌，被譽為 糕點泰斗 餅業至尊 月餅就更美味...
是蘇式月餅好吃還是廣式月餅好吃，蘇式月餅和廣式月餅，哪個好吃？
廣式月餅是我國南方，特別是廣東民間傳統應節食品 中秋月餅的乙個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟 油光閃閃 色澤金黃 造型美觀 圖案精緻 花紋清晰 不易破碎 包裝講究 攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。廣...