1樓：匿名使用者
逢年過節或親友來臨，人們習慣在餐館點餐。一些人對如何點菜犯難，或在服務員指點下點了一大堆不適用的菜，多花錢不說還吃不好。其實，點菜也有技巧，掌握了以下訣竅，點菜就會得心應手。
1、點菜數量不宜過多。
點菜時可根據來人數量，遵循一人一菜，最後加一湯的原則，不宜過多。如果來客男士較多或要喝酒，則可適當加一到兩個菜。加菜以葷菜為主，另外如果孩子較多，應配一兩道點心。
2、葷素搭配好。
點菜標準是葷素各佔一半，即如果來客有6人，則三葷三素。來客是8人，則四葷四素。葷菜包括大葷和半葷，素菜以葉菜為主。
3、多點蒸燉少點燻炸。
點菜首選拌、蒸、燉、煮、煨，其次炒、溜、燴，少點或不點煎、炸、燻、烤、醃。道理很簡單，加工越少，食材天然成分越多，營養保留得越好。燒烤及醃製品有防腐劑，含有致癌物，盡量少點或不點。
4、少點原料重複菜。
菜餚應強調葷素、濃淡、乾濕，多種烹調方法搭配，原料盡量不重複。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和冷盤就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果點了牛肉火鍋，那麼就沒有必要再點牛肉類的炒菜了。
5、慎重對待特色菜及推薦菜。
對於酒店特色菜，可問清口味、搭配食材以及價錢，有選擇性地進行點取。對於服務員推薦的重點菜，要慎重對待。因為這些特色菜有可能是食材即將死亡（如魚蝦）或腐爛（如菜蔬），防止餐館通過推薦重點菜「消庫存」。
2樓：生活蔣導師
親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
您好，根據您問題盡量少點的菜：1、地三鮮：地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。
土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素p和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。2、過油茄子：過油茄子，簡直變成了乙個個小油包；青椒經過油鍋「洗禮」，維生素c差不多也消耗殆盡了。
3、幹煸豆角：幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。
豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。
1、冷盤最好含澱粉。以魚、肉、蛋為主的冷盤不利於胃腸健康和營養平衡，不妨點含澱粉的素食做冷盤，比如蕨根粉、涼粉、糯公尺藕等。也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等，補充膳食纖維。
2、主菜需要多樣化。主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。
3、主食最好選粗糧。公尺飯、饅頭等營養價值不高，而且公升高血糖很快；炒飯、炒麵、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。4、少放油鹽。
點菜時可以囑咐廚師盡量少放點油和鹽。做法以蒸、煮、燉為主。
希望能夠幫助到您，如果被您，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
點菜技巧有哪些？
3樓：生活教育娃娃能手
1、請領導或者客戶吃飯一定要讓對方點菜。
2、在場的人當中有女士或者小孩要問問他們的意見。
3、在熟悉的飯店吃飯，可以點一道飯店的招牌菜。
4、根據用餐人數以及菜的分量來確定該點幾個菜。
5、要照顧到用餐者的口味和禁忌，讓每乙個人都有菜可吃。
6、點菜時要做到葷素搭配。
7、用餐人數多時，還要做到冷熱搭配。
8、如果比較趕時間，點菜時盡量選擇上桌較快的菜，避免耽誤時間。
4樓：成真回答
掌握這6大點菜技巧，社交中大大加分！
5樓：零今
先點冷盤點酒水（因為冷盤和酒水送上來的時間比較快，不會空坐著尷尬），再點熱菜（要有大菜，紅燒肉，雞或者魚等），再點素菜，最後飯後甜點。
點菜的技巧
6樓：匿名使用者
點菜簡介。
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此，部長需要掌握點菜的基本程式、基本要求和服務方法。
一、基本程式。
點菜的基本程式從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程式有機地結合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳**產品的熟悉程度不同，對產品風味和產品**的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，並得到妥善解決。
二、基本要求。
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要注意如下幾點：
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見。)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
7樓：生死愛冪
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.了解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要盡量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天乙個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年歷史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字型大小。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字型大小有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字型大小，許多各地風味的老字型大小也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
點菜的技巧，請客該如何點菜？
8樓：匿名使用者
請客就讓別人點就行了，不用自己煩惱。
9樓：匿名使用者
如果請客，最好是去你以前去過的酒店請，這樣你不會抓瞎，至少你知道那個好吃哪個不好吃，菜量如何。
還要看你們是幾個人，客人的身份地位，問他們有無忌口（注意回民），通過這些判斷你點菜的數量，金額，口味。
點菜要搭配冷盤，葷菜（肉類海鮮類，炒燉炸搭配著點），素菜（至少乙個爽口的蔬菜），湯，點心（隨意），酒飲料。
在餐桌上點菜有什麼技巧？ 5
中餐點菜的訣竅是什麼？
10樓：匿名使用者
中餐點菜指導——三優四忌 一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程式的菜式。 優先考慮的菜餚：
一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳餚美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。 三、本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上乙份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。 在安排選單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
這些飲食方面的禁忌主要有四條 （1）、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。 （2）、出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
（3）、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排選單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。 （4）、有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如，國家公務員在執行公務時不准吃請，在公務宴請時不准大吃大喝，不准超過國家規定的標準用餐，不准喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
11樓：小羽要起飛
二、這次吃飯是朋友聚會還是商務目的，還是遊玩旅行：
1、如果是朋友聚會，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點乙個菜；
2、如果是商務目的，記得一定要有幾道菜一定是要體現貴，貴，貴。客人如果是外地人，那就還需要加上當地特色菜；
3、如果是遊玩旅行，不用多說了一定要當地特色菜咯！
三、關於菜品葷素搭配具體內容：
一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發揮。
不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因為每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。 以下按一桌12人搭配建議：
1、2人：一葷一素一湯；
2、3-4人：三葷一素一湯；
3、5-6人以內：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；
4、、6-10人（或者6-12人）：備十道菜，七葷三素兩湯。
ps：本人是南方人，吃飯一定備湯。。。我就不懂得這個是不是同樣適合北方的朋友們。。。
@maggie 姐姐的答案很小清新。我的比較廣義。細節部分參考麥姐哦。
四、小小建議：
還有一種省事點菜方式就是：如果你光顧的是一家星級餐廳，這樣的飯店都有備專業點菜員。你可以告訴點菜員這次的飯局你的預算是多少，一共是多少人同桌，讓ta列選單給你審核。
檢視ta列的選單時，注意是否有這家店的特色菜，是不是素菜為多，葷菜太少。適當的你還可以根據實際大家需求調整。不夠吃的時候可以加菜。
我最喜歡這樣的點菜方式。。。大家都很滿意，個人也很省事。。。
廣東的早茶點菜有什麼規矩
規矩 進到茶館裡，首先是服務小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人並在卡上作記錄 這叫茶位，每人乙個茶位 每個茶位費要一到幾塊錢不等 選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍 普耳 菊花 菊普 菊花加普耳 等等。倒茶時也有學問 不能先倒自己的，必須從別人開始，最後乙個才是自己。別人給自己倒茶時為...
插花有什麼技巧，插花有什麼技巧麼？
一 高低錯落，花材設計應有立體空間構成表現，即要求在多維空間用點，線，面等造型要素進行有層次的位置經營，上下，左右，前後層次分明而又趨向統一，力求避免主要花朵在同一水平線或同一垂直線上。二 疏密有致，花材在安排中應有疏有密，自然變化，畫論說，疏可走馬，密不透風，疏如晨星，密若潭雨，疏密相間，錯落有致...
技巧的關於技巧運動，運動有什麼技巧？
1 練腹肌最好的辦法還是仰臥起坐，每次做100 200個，20 30個為1組，最少要做5組，具體的要看個人情況。可以適當增加點重量，手拿個啞鈴或鐵餅什麼的，放在腦後，效果更好。2 俯臥撐也可以鍛鍊腹肌。記住健身的時候一定不要一次性做到累，要分組做，才有效果，一般也是每次做100個左右，至少分5組，具...