1樓：易書科技
新鮮的蔬菜具有較高的營養價值，在人們的日常飲食中一直是必不可少的食物，早在《黃帝內經》中就有「五菜為充」的說法，真可謂「生活不可一日無菜」。因此，如何選購新鮮而健康的蔬菜變得尤為重要。在選擇蔬菜時要小心鑑別，盡量選擇瓜果類蔬菜。
如果選購葉類蔬菜，應先用清水多沖洗幾次，食用時要盡量炒熟。
葉菜類的質量識別優質菜：葉色青綠，色澤鮮亮，外表乾爽無泥；外形整齊，大小均勻；無黃葉、枯老葉和爛葉次質菜：色澤暗淡，葉子軟榻，不鮮嫩；外形不整潔，有機械傷；根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉；有病蟲害或菜心腐爛。
花菜類的質量識別優質菜花球潔白、脆嫩，色澤好；花球緊實，握之有重量感，無茸毛，可帶4～5片嫩葉；菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損傷；球面乾淨，無汙泥，無蟲害，無霉斑。
次質菜花球色澤不潔白，球面**淡黃或黃色；花球上有霉斑，佔整個花球面積的1/10～3/10；花球不端正，有少許機械傷。
劣質菜花球鬆散，花梗伸長有散花；花球失水萎蔫；花球上霉斑較多，佔花球的3/10～5/10。
果菜類的質量識別優質菜：表面光滑，著色均勻；瓜體均勻整齊，無折斷損傷；無病蟲害。
次質菜：果形發育到較正常的形狀，其彎曲、凹陷、畸形未達到不正常狀態。
劣質菜：色澤不鮮；瓜呈畸形，果實破裂，有異味；有病害或蟲蛀孔洞。
莖菜類的質量識別優質菜：莖塊肥大而勻稱而乾淨，不帶毛根和泥土；無干疤和粗糙皮，無病害；無虫咬和機械外傷；不萎蔫、不變軟，無發酵酒精氣味。
次質菜：與良者相比較，莖塊大小不均勻，帶有毛根或泥土；混雜有少量帶疤痕、蟲蛀或機械傷。
劣質菜：薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；莖塊萎蔫、變軟；混有較多的蟲害，傷殘；有腐爛氣味。
怎樣識別新鮮蔬菜呢？
怎樣辨別綠色蔬菜？
2樓：俑寶兒
在辨別綠色蔬菜時，我們可以像中醫一樣，也把它分成一望、二聞、三品。
一望，看外觀。
綠色蔬菜：外觀一般情況下沒有普通蔬菜美觀，因使用物理和生物技術防蟲，或因分選時可能存在的問題，會偶有蟲洞或蟲的分泌物。正常生長下的黃瓜、絲瓜等，可能還會出現彎曲、不規則形狀等。
普通蔬菜：外形粗壯、激素類催化的瓜類會呈現外觀筆直、好看；外皮甚至還會出現藥斑。
除了外觀，還要看是否自然成熟，以西紅柿而言，一般情況下不會紅得非常漂亮通透，可能向陽的部分較紅，而背陰的部分會略青。
此外，在清洗時也要注意看。清洗綠色蔬菜時，偶有發現蟲的分泌物或雜物，清洗乾淨即可食用。
普通蔬菜清洗時如果有泡沫感或水顯淺綠、淺藍等色，極有可能是使用了過量農藥或者保鮮劑，因為我們知道普通批量蔬菜在保鮮時大量採用保鮮劑，如山梨糖醇酸、水楊酸、硫酸銅等，有時拿個溼的白毛巾去抹蔬菜，白毛巾上面會出現綠或藍色。
部分蔬菜也可以掰開觀察內部，以黃瓜為例，綠色黃瓜掰開後一般略帶淺綠色，而超市大眾黃瓜一般是呈白色，如果放在地上踩碎，綠色黃瓜一般是碎成很多小塊，水分一般；而普通黃瓜卻會踩成一團水漬，含水分非常多。
二聞，聞氣味。
綠色蔬菜：自身品種特徵的蔬菜香味非常濃郁，特別是聞到新鮮切口時感覺特別明顯，讓人感覺清新。
普通蔬菜：菜香很淡，甚至會有農藥殘留的味道或怪味道。
三品，品味道。
綠色蔬菜：烹飪時出水較少，因為綠色蔬菜採摘後不噴保鮮劑，只依靠本身水分保鮮，同時它在流通環節也會損失一些水分。品嚐起來蔬菜本身的味道香濃，纖維含量更高。
普通蔬菜：烹飪時一般會有大量水分滲出，蔬菜味很淡，甚至會因過度催長，造成口感軟綿沒嚼勁，基本上已經失去了蔬菜本身的味道。
3樓：匿名使用者
綠色蔬菜，識別有招。
「綠色蔬菜」是指無農藥殘留、無汙染、無公害、無激素的安全、優質、營養類蔬菜。那麼，如何識別「綠色蔬菜」呢？
一看標籤：「綠色蔬菜」認證有效期一般為3年，如果您看到的是2023年通過認證的，則證明有效期已過，仍以「綠色」冠名則是不允許的。
二看形狀：長得奇形怪狀的蔬菜一般不是「綠色蔬菜」，可能會有激素、化肥等有害成份。如紅黃色的西紅柿，可能是催熟的；頂部尖突的，可能含有對人體有害的生長激素。
三要因季擇菜：許多蔬菜的營養價值會隨著季節轉換而發生變化。應季蔬菜中，有的不僅維生素含量高，而且農藥殘留相對也較低。
如7月份的西紅柿，維生素含量是1月份的2倍以上；11月份的大白菜維生素含量是6月份的3倍，農藥殘留比6月份低2倍。
四挑品種：如果無法保證所選的菜是「綠色蔬菜」。那麼選購時應當注意一下菜的氣味，用鼻嗅，若農藥氣味太重，不宜購買。
再有就是選擇那些一般不使用農藥、食用部分生長在泥土中的或水中的品種，如馬鈴薯、芋頭、蘿蔔、藕等；再有，就是野外生長或人工培育的食用菌和各種芽菜類。
摘自《農產品市場週刊》
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怎樣識別新鮮蔬菜？
4樓：漫閱科技
靠灑水保持「新鮮」的葉菜，儘管看上去依然是挺拔的，好像頗具幾分生氣。但仔細觀察，你就會發現壯齡葉的葉尖依舊是萎蔫的，不可能恢復到新鮮挺拔狀態。同時，萎蔫後再覆水的葉菜光澤減退，並有水漬狀褶痕和斑塊。
同食葉類蔬菜一樣，食果類蔬菜也免不了要失水。菜豆失水從「嘴部」（豆莢先端）開始，「嘴部」萎縮的菜豆表明幾天前已經採下。
不新鮮的毛豆浸過水後，豆莢的顏色會變得深些，但不易辨認。如果能剝開豆莢，你就會發現，沒有浸水的新鮮毛豆，豆粒被種衣（種子周圍白色膜狀物）包裹著，而浸過水的毛豆，豆粒便與種衣脫離。
絲瓜是對新鮮程度要求最高的果菜之一。識別的標準主要有兩條，一是新鮮的絲瓜全身白色茸毛完整無缺，二是拿到手裡硬邦邦的。剛採下不久的嫩絲瓜，含水量在94%左右，所以新鮮的絲瓜總是硬的。
新鮮程度差的絲瓜，就會因失水而變得疲軟。吃絲瓜時要先去皮，即除去果實表層的角質層，如果買到疲軟的絲瓜，去皮就非常麻煩。
怎樣識別蔬菜新不新鮮？
5樓：世智若雨
挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；發現幹豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎選。
（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。
（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
下面是幾中蔬菜的新鮮特徵：
1、番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄，才是新鮮貨。
2、南瓜：用手拿時感覺沉甸甸頗有分量，且果瓣大小均勻的南瓜為新鮮貨。若是切開**，可選種子肥厚如杏仁般的南瓜。
3、小黃瓜：剛採收的小黃瓜，表面有疣狀突起，摸還有刺痛感，十分新鮮。顏色濃綠有光澤，在注意前段的莖部切口，需感覺嫩綠，顏色漂亮，才是新鮮的小黃瓜。
4、茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之，帶有褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭感覺比果實還大，表示尚未成熟，即使切口變色，只要泡在水中即可保持新鮮。
5、高麗菜：葉子的綠色部分帶光澤，且頗具重量感的高麗菜才新鮮。切開的高麗菜，切口白皙表示新鮮度良好。切開時間久切口會呈茶色。
6、香菇：菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的香菇。
怎樣識別蔬菜的名稱？
6樓：煙波浩淼
仔細拜讀看各種蔬菜的**，一一對照，另外也有蔬菜百科知識大全的書籍，可以看**來認識蔬菜的種類和習性。
7樓：旁志誠
用蔬菜大全學習一下。
日常生活中認識一下。
希望對你有所幫助。
怎樣識別蔬菜有沒有毒？
8樓：匿名使用者
我們每天都會接觸有毒食品，要想搞清楚那簡直就不能活了，防毒的方法，蔬菜在吃前用開水焯一下就好了。
怎麼辨別蔬菜是否新鮮？
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