餐飲管理6大管理要點

1樓：日久生情

餐廳定位夠「準」

中型餐廳主要是為周邊的顧客服務的，這就不同於那些在高檔區和旅遊區的餐廳。所以在**上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來。

服務和產品才是王道。

搞餐飲想把生意做火，說到底三樣：好吃、乾淨、服務好。這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。

餐廳需要在顧客進門的那一刻起，就有回到家的感覺。這就要求服務員不僅要熱情，還要發自內心的真誠，就像對待自家客人或者自己朋友一樣關心體貼，最好能讓服務員和顧客形成良好的溝通氛圍。這些都需要從細節處抓起，一點點很細小的關照也許就會讓顧客產生一種親切感，讓顧客更容易邁進餐廳的大門。

上菜夠「快」，送餐夠「新」

餐廳的上菜速度一定要快，冷盤之類的最好能在五分鐘之內上桌，不要讓顧客催菜，輪到顧客催菜的話就會給人怠慢感。這就對後廚提出了更高的要求，後端廚房一定要準備充分，盡可能地縮短點菜上菜的時間間隔。上菜夠快，還能提高餐廳的翻颱率，一舉多得。

既讓顧客吃的開心，也讓餐廳賺的金缽滿盆。但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感、質量，這樣那走失就是大部分的回頭客，餐廳也不會維持太久。

好吃乾淨，還要與眾不同。

你家的東西，必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火；你得堅持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會形成固定的神經鏈結，固化了之後，他們定期來吃一次。讓客人形成習慣。

一旦形成習慣，老主顧就足以讓你活得很開心。

2樓：樹葉緩緩

六常管理即抄「6s」管理，是一種企業bai管理方法和管du理理論體系，其內容主zhi要是常整理、常dao整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養等六項內容，最終目的是維持環境品質與安全、提公升產品品質和提公升效率。

「常」，顧名思義，是指某一動作或現象不間斷的發生或持續相當長時間。在各組織裡，六常通常是用來維持環境品質與安全、提公升產品品質和提公升效率的一種技術。

六常管理是乙個很好的日常管理技術，正確的應用，會產生良好的效果，讓企業變得優秀和富有生命力。