1樓：帳號已登出
第一步、工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。
第二步、是酒精發酵。
發酵分為酒精發酵和醋酸發酵，醋酸發酵要經歷三個階段：
1.是在酶的作用下，把原料中的澱粉類物質水解為糖。
2.是在酵母菌的作用下，把糖轉化為酒精，這兩個階段通常是同時發生的，所以一般把這兩個階段統稱為酒精發酵階段。
3.是在醋酸菌作用下，把酒精轉化為醋酸，就是醋酸發酵階段了。
第三步、是燻。
燻製工藝是在1368發明的，是山西釀醋的獨**藝。燻醅是酯化過程，通過燻醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的生長。
第四步、是淋。
淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來。
第五步、是陳。
將剛淋好的"新醋"，經過"夏伏曬、冬撈冰"的陳釀，醋會由於溫度的作用、水分的蒸發，而形成複雜的生化反應過程，才會形成"綿、酸、香、甜、鮮"的優異品質。
2樓：秋日傳奇
1、浸泡：將糯公尺用清水浸泡，水面高出公尺層20釐公尺。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止公尺粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯公尺用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向公尺層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至公尺粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌麴：公尺飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的公尺飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸公尺加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
3樓：匿名使用者
糙公尺醋以漂白前的糙公尺為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
糯公尺醋純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
公尺醋 使用白公尺製成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。
水果醋蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。
酒精醋以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命b等。
以上均屬天然釀造醋，市面上**的醋，品種繁多，選購時要多加留意醋的妙用。
軟化魚骨：煮魚時新增少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
4樓：ccc菜辣椒
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了「醋」。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅麴公尺醋。那麼，醋是怎麼做出來的呢？
醋有公尺醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料，每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為 3.
5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
壽司醋的做法各有哪幾種？ 哪種調配出來效果更好？
5樓：匿名使用者
壽司醋的做法：
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 （生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司飯的煮法：食用公尺＋糯公尺以10：1比例，即可煮出又軟又q的壽司飯，用水量為一杯公尺對一杯水，若超過五杯公尺則減少最後一杯水之1／5水量。
飯與壽司醋的比例：一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯公尺可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間。
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯：將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
生梅子和鮮檸檬吧，因為話梅和幹檸檬片加工過，影響味道。檸檬加熱會苦，應該是放進醋裡泡。
糖醋排骨的做法步驟跟要用到的材料有哪些？
6樓：李秀娟萌萌噠
材料：半斤肉排骨、將大概5釐公尺 的生薑 切片並搗碎、一根大蔥 切成2釐公尺的節、1湯匙 黃酒、適量的鹽、2湯匙 高溫烹飪油（植物油即可）、2湯匙 老抽、4湯匙 白糖、湯匙 老陳醋、1茶匙 香油。
糖醋排骨的做法：
1.鍋中加水，放入浸泡過的排骨，用高火燒開。用勺子撇除浮沫，然後加入一半的生薑，一半的蔥，放入公尺酒和鹽。
將熱量調低並煮15分鐘，直到肉煮熟並變軟。排骨盛出放在一旁，保留一些煮排骨的水。
2.用高火加熱炒鍋，直到非常熱。倒入食用油，加入剩餘的薑片和蔥。翻炒至香，約30秒鐘。加入煮好的排骨，然後在加入香油炒2分鐘。
3.加入老抽和白糖。加入事先保留的煮排骨的湯，用中火翻炒一下，將排骨均勻的粘上汁液，直到調味醬變濃稠為止。
4.加入陳醋，再煮1-2分鐘，直到風味融合在一起。關火，加入麻油。就可以出鍋了。
營養知識點：這道糖醋排骨因為並沒有過油，所以更加的健康，味道也不比過油的做法差。
7樓：戀人的蜜語吹過
先將買來的小排洗淨，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下。取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉製30-60分鐘。
排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
糖醋里脊的來歷味型特點有哪幾種做法，，告知一下謝謝！
8樓：金典黑白灰
主料：裡 脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法：1.雞蛋打入 碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感甜酸可口， 外焦裡嫩。
糖醋魚怎麼做？還有魚有哪幾種做法？要詳細步驟
9樓：匿名使用者
原料：洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙。
糖醋魚材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根。
蔥2根 姜2片。
做法：洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
tips：糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：酸甜可口。
注意：有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。
並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不壓與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
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