1樓：匿名使用者
高粱被中國的人工種植歷史不算很悠久，現有考古發掘實物證據最早西周。最早見書本是公元3世紀處東漢末年的博物志，它紀錄高粱古名，蜀黍。高粱廣泛普及和使用是明朝以後，很重要一條用它可以釀酒。
長城以北的人多用高粱碾成公尺，用來煮飯或熬粥，而長城以南的人大多把他磨成麵粉用來做麵條，饅頭，糕。由於高粱含有單寧，含量高的口感有些澀味，所以用做麵食人不是很多了。現在一些改良的高粱公尺在東北有一定銷量，但是**不便宜。
高粱還有一種甜高粱，杆裡含糖可以達到10%，可以榨糖。北方有的地方把它當作甘蔗吃。我們陝西把這種高粱叫濤數（就是這個音，但文字如何寫我沒有查到）。
不知道諸位是否吃過甜高粱，小時候我們那街上就有，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。 高粱重要乙個用處，大家可能都知道，做掃把，大家都用過。 現在給大家說高粱兩個重大用處釀酒和做醋 山西有名汾酒和老陳醋就是用高粱釀造，國酒茅台也用到了高粱，五糧液更不要說。
東北漢子就喜歡喝高粱酒，度數大夠勁。至於釀酒和作醋過程，我不太清楚，一知半解一點。就算都知道說也有洩露廠家之秘密之嫌。
順便提一句有一種糖叫高粱飴，用高粱做的，大家可能都吃過。
2樓：匿名使用者
一樣的泡糧、煮糧、蒸糧、下窖、蒸餾出酒！工藝都一樣！
高粱公尺怎麼釀酒
3樓：元爾白
方法很多的，舉個例給你參考一下。
粉碎（成兩半最好）——加水潤濕或浸泡——加入輔料（釀酒行業大多用穀殼，不可太多，保證高粱蒸熟之後不會粘連即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降溫——加曲拌勻（控制溫度在曲子要求溫度範圍）——入容器密封發酵（注意保溫，發酵時間據你所用的曲子所定，容器內的空氣一定要盡量排出以製造低氧環境，否則釀出來的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸餾——儲存老熟——勾兌——喝。
過程中要保證不會沾到油、高蛋白物質等等，如果要產量比較高的話，控制發酵頂溫（就是容器裡的最高溫度）在28~32度比較合適，而且盡量讓這個溫度保持一週左右，大概過程就這些了，具體的就看你怎麼操作了。
4樓：
我知道鄭州有個專業生產釀酒裝置的一本機械 他們是買裝置免費培訓的 不知道只培訓是怎麼說 應該也可以吧 你可以打他們**問問。
在三國時期怎樣釀高粱酒
古代人在釀酒過程中的分工是什麼
5樓：晴雲茶煙
一﹑浸泡。
將高粱送進泡水池， 加水浸泡24小時。
二﹑蒸煮。浸泡後之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」
三﹑冷卻。高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機， 輸送途中加進穀殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
四﹑拌麴。將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯， 送進拌曲機， 加入顆粒狀麴粉，用拌曲機使高粱飯與麴粉均勻混合後， 倒入發酵池。
五﹑發酵。發酵10天後， 蒸餾得酒。
六﹑蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味， 必須調兌以改善口感風味。
七﹑再拌曲﹑再發酵。
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓， 出鍋再加穀殼冷卻，再加入麴粉均勻拌和， 送進發酵池， 進行再發酵12天。
八﹑再蒸餾(第二道酒)
「第二道酒」, 較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口。
蒸餾過程中， 酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」, 慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大麴酒， 50~60%間為高粱酒。
釀酒是不是用高粱
6樓：網友
不一定要用高粱，還有很多糧食都可以釀酒，例如大公尺，玉公尺，小麥，等等，甚至還可以利用一下水果來釀成果酒，釀酒的材料無限制，只要釀酒的材料本身含有糖分和澱粉就行，感謝採納！
7樓：網友
含有澱粉的糧食，含有糖分的水果都可以釀酒的。
高粱酒的製作方法
8樓：匿名使用者
高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每乙個步驟都必須用心處理大致上可分為「製麴」，「釀酒」以及「包裝」三大部分。：
一，製麴。經研磨→攪和→製麴塊→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱發酵，完成製麴工作。曲「，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸公尺或麥類，高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，製麴就成為必要的步驟。
高粱酒的風味，品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是製麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成曲塊】緊接著將曲塊送入培菌室中的曲架發酵。在【培曲】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。
讓製成的曲塊發酵過程中溫度不斷地上公升，水分也會快速蒸發，當溫度公升高到達攝氏35
9樓：廖茂勛載旭
1、選擇原料。
選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發霉、無汙染的高粱，這樣可使澱粉充分被利用（要想產量高、***也跟我們選擇釀酒的原材料有關係的）；
高粱酒製作方法是什麼？
2、浸泡法。
高粱選擇好了後，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時間），如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。
高粱酒製作方法是什麼？
3、蒸煮法。
把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒裝置裡面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發酵不完全或酸敗了）
4、冷卻法。
高粱煮好後，把高粱取出放在準備好的場地攤涼，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒麴菌母殺死，溫度太低會發酵不完全）；
古代釀酒都是用糧食嗎古代糧食產量應該不如現在為什麼能釀出那麼多酒以前酒都是用罈子裝的 10
10樓：歲寒知松
古代釀酒主要是公尺酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。古代也沒有不鏽鋼這些現代儲存容器，只有陶瓷罈子來裝酒了。古代的酒度數都是較低的，不像現在蒸餾技術可以提高到酒度六七十度。
11樓：北戴河海濱旅館
古代釀酒技術用今天的眼光來看極其落後，使用一樣多的糧食，古人得到的酒乙醇含量極低。所以在糧食單產極低的古代，使用糧食釀酒飲酒是一件奢侈的事情。
由於酒很珍貴，所以最初人們飲酒時不但飲用酒液，而且連同酒糟也要吃掉。這是最初「吃酒」一詞的由來。
隨著生產技術的提高，糧食產量增加了，釀酒技術也提高了。後來人們逐漸不吃酒糟了，但「吃酒」這個詞卻保留了下來。
在《水滸》等古典**中，其中的人物飲酒時使用大腕，一頓飯要吃幾碗甚至十幾碗酒。這些情節有可能是真實的，但古人這麼能「吃酒」，並非古人比現代人酒量大（古人的營養水平遠遜於今天，體質是不如現代人的，而酒量與體質成正比），而是因為古代的酒度數低，大概與現代的啤酒差不多，再則**中的人物「吃酒」時可能不吃酒糟，只飲酒液。一碗中酒糟起碼佔一半（看看今天超市裡賣的醪糟就知道了），幾碗酒剩下酒糟，**中人物一頓飯喝掉的酒液頂多相當於今天的幾瓶啤酒。
過去大多是蒸餾酒，就是酒糟發酵用鍋蒸然後取滴下的蒸汽，因為質量不高可能注重產量古代的酒以糧食酒居多也有葡萄酒但是不多，過去的酒黃酒也佔據了主要地位，應是**中的女兒紅就是黃酒的代表。個人意見權當娛樂。
12樓：牧星人
也有葡萄酒。明朝以前 沒有蒸餾酒 釀出來多少就是多少。明朝開始 紅薯和土豆引入中國 即便釀酒糧食消耗量大了。也可以保證糧食（高粱等等）**充足。
13樓：一群馬兒跑
所有的酒都是用糧食釀的，因為酒是澱粉和糖隔絕空氣發酵後產生的。現在釀出那麼多酒是因為糧食多了吃不完了，所以多的可以用來釀酒。
14樓：匿名使用者
按照糧食畝產量。
抄來說，噹襲然是現在高，古代無法和現在相比。
但是，按照人均佔有糧食的量來說，最高的，是商朝。
商朝是奴隸制王朝，奴隸沒有任何財產。貴族僅佔一小部分，他們佔有大量的糧食，根本吃不完。用來釀酒，是個不錯的選擇。
商代和周代的酒器也十分繁盛。
15樓：╪鈥坆螝
再少釀酒還是夠的 再說一共娘多少啊。
16樓：雪韻
因為以前沒有這麼多人。
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