1樓：爆紅萬戶春光
蛋清混上糖粉打發，這個過程其實是讓蛋白質輕微變性，蛋白質分子形成一層薄膜，包裹著空氣。
2樓：容寒玉
其實我覺得也許是讓你烘焙的東西變得更蓬鬆更軟一些，然後吃起來的時候會口感比較好。
3樓：善緣
蛋清，蛋黃用在蛋糕裡比較多。其次蛋清主要是用來增加餅乾的脆，蛋黃增加餅乾的酥。或者用蛋黃來上色，比如麵包表皮或者蛋黃酥之類的，讓它們看起來色澤金黃，增加食慾。
4樓：回憶
蛋清的作用是增加烘焙物內部空洞，增加鬆軟口感，而蛋黃則是增加酥脆感。因為成分的不同所以它們用在不同的蛋糕中。
5樓：達
蛋黃主要是用在蛋糕裡面，蛋清主要是用來做奶油，因為蛋清只要打一打就會變成淡奶油。
6樓：阿qi棄
在後台中使用淡黃主要是用來調味，但蛋清是用來打奶油，因為蛋清只要攪拌就會變成淡奶油。
7樓：吳幻蓮
用的裝置幾乎沒有什麼是專門的，而專業的烘焙需要專門的工具和裝置。
8樓：寶98176鴉浦
對烘培產品的作用就是形成一層淡淡的鮮香吧，我覺得還是很好吃的。
9樓：
作用就是讓烘培更有營養吧，因為蛋清可以防止東西混在一起不好弄下來。
10樓：匿名使用者
其實還要多實用蛋黃，因為它的味道是更好的，可以讓顏色更加的好看。
11樓：另一所
我覺得對烘焙產品產生的作用就是讓產品更加的粘稠，更加的有味道吧。
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