1樓：匿名使用者
不好買的都是不常用的，像：香果，草果，香茅草等。
對於香料配方的真假和好壞，究竟該如何鑑別？
2樓：傑克濤
一款美食佳釀除了高超廚技之外，還要新鮮的原料，這些還不夠因為剩下的就是香料和時間了，可是現在好多年輕的廚師和小白們，並不了解香料性質，就是擺在面前一款優秀的配方，他也可能認為是假的，因為他不了解香料性質。今天我把香料性質給大家分類一下，希望能幫助大家。很多朋友看到一張香料配方，很多時候並不能直接分辨這張配方的好壞，這個問題對於很多資深愛好者而言，其實不是太過難的問題，我們今天就來聊聊如何簡單判斷一張配方的好壞。
如何看一組香料配方的好壞，只要看這麼三點就可以
第一點，先看看香料配方中那些香味比較霸道的香料用量，像是丁香、蓽菝、草果、白芷、香砂、藿香、木香這些的香料，一般來說，他們都用量都是在整個配方的佔比低於5%為佳的，當然了這也不是絕對的，像是丁香這類香料，有些做丁香雞的配方中，丁香的用量就是遠遠高於這個比例的，這個特殊的情況只能具體分析。
第二點要看的是佐料部分的用量，佐料的用量在一張配方中應該是不能喧賓奪主，其實第一點中說的那些味道比較衝的香料，它們的應用一般而言也都是歸類於佐料部分的，只是它們的用量比較特別，所以作為一點來說而已。我們這裡所說的佐料，其實是用於平衡整個香料配方的，像是甘草、羅漢果、當歸這些香料的用量，它們的用量如果是放在了佐料的位置，那麼就是以低於整個香料配方25%為佳。
第三點，我們可以看下它們的料比，就是使用的香料和食材的比例，如果是滷水的配方，那麼就是看它的香料和水的比例是多少，滷水的話香料量和水的比例一般都是5%左右，而如果是用於悶煮或者炒製的話，那麼一般而言，比例是在6%-8%之間。按照這個比例看，來判斷配方是不是靠譜，是比較合適。
3樓：安好的安啊
這是乙個很複雜問題，涉及到個人實踐經驗和對配方了解。主要是要有針對性的去辨別，要看針對的具體食材是什麼，每種食材屬性不同，它所對應的香料就不同，所以這就是我們需要看它與食材的針對性。
4樓：小百里解答
一般都是看到我就出來的食物到底好不好吃，都是可以鑑別它的真假的，而且真正的香料他做出來的食物都是非常的鮮嫩細膩，而且口感也非常的入味。
5樓：仲夏夜風66的
1、從原料、配方、工藝上
天然香料（包括天然香料的萃取物）的養生價值遠高於合成香料。合成香料系化學製品，其原料取自煤化工原料、石油化工原料等含有苯環的芳香族化合物，雖然氣味芳香，但作為化學製劑，對健康都存在不同程度的危害， 薰燒類的香品尤其明顯。
2、從香氣特徵上
有些人可能長期使用質量較差的香而不覺察，不知不覺中形成了一些不好的用香習慣和評價標準；對於新接觸的香品，即使有經驗的用香者也未必能有正確的判斷。但凡事都有 乙個學習的過程，只要注意多積累經驗，多用心，培養出較好的判斷力也不是件難事。
鑑由於不同的香品其風格各異，沒有劃一的鑑別方法，但質量較好的香，其香氣一般都具有以下特點：
（1）香氣清新，爽神，久用也不會有頭暈的感覺；
（2）醒腦提神，有愉悅之感，但並不使人心浮氣 躁；
（3）香味醇和，濃淡適中，深呼吸也不覺得衝鼻；
（4）香味即使濃郁，也不會感覺氣膩，即使恬淡，其香 也清晰可辨；
（5）沒有人造香味的痕跡，香氣即使較為明顯，也能體會到一種自然質量；
（6）使人身心放鬆，心緒沈靜 幽美；
（7）有滋養身心之感，使人願意親之近之；
（8）氣息醇厚，耐品味，多用也無厭倦之感；
如何分辨香料的好壞
大家好，本人是做滷菜的，佐料都是用的中藥裡的香料藥，但是我不管怎麼研究配方，始終和鎮上最好的有差距
6樓：匿名使用者
你的滷料是不是經常換新的，滷料不可經常換，時間越長越香，只是要保證滷枓的熱度，不可斷火
為什麼有些老店的配方那麼多調料？
7樓：王薦葳
肯定呀，要不然人家怎麼能讓客戶來店裡，有好多老店人家都是秘方，有些不太一樣的東西就是找不到肯定呀，要不然人家怎麼能讓客戶來店裡，有好多老店人家都是秘方，有些不太一樣的東西就是找不到
跪求，香料迷迭香到底是什麼啊？我在菜市場為什麼買不到啊是它還有其它什麼名為嗎？ 40
8樓：匿名使用者
據我了解是類似菜一樣的香料，一般是買不到新鮮的一般都是類似胡椒粉的成品**。
9樓：
就是這個名，市場無的，西餐廳多用於肉料烹調，可以上某寶買苗種
為什麼在香精、香料的原料選擇和生產中要注意它的穩定性和安全性?
10樓：匿名使用者
香精香料的用途非常廣泛，有用於食品、用於化妝品、用於菸草、用於飼料、用於工業品等等；各種用途的工藝要求、介質要求、安全性要求、毒害性要求都不相同；再則香精香料都是揮發性化合物，許多具有易燃、易爆、易聚合等特性；因此，必須根據不同的用途、不同的介質、不同的加工工藝、不同的安全性要求，選擇不同的原料、設計不同的配方、選擇不同的加工過程，精心製作。
11樓：匿名使用者
穩定性不好會發生分解
12樓：匿名使用者
因為很多香精香料易燃易爆，如不注意就會發生副反應，或者引**災
13樓：冷藏夜色
香精，穩定性主要在香氣和物理性質上的表現，如果香精不穩定香氣就易變，變酸變質。從而對產品大大打折。香料，穩定性也是一樣，如果工藝不好所生產的香料也不好，用這些香料很難調出高檔的香精。
安全，當然是人身安全。在生產香料過程中有很多香原料在合成過程中不當會**。而有些香原料毒性相對強一些，這些香料要少用或不用。
有的原料會因為熱，強光發生變化產出強的毒性，對人體有害。
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