1樓：熱情的楊小親
食材用料：
嫩鴨乙隻 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法：1.鴨子洗乾淨,蔥薑洗淨
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,**煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,乙份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有乙份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個乙個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用乙個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
這是庶久滷鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的
2樓：過客的美麗錯誤
>>""滷鴨做法""《主料：鴨2500克調料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克滷鴨的特色：
色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。滷鴨的做法：1.
將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；2. 蔥切段、薑拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫公升燒沸；4.
將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
滷鴨的製作要訣：1. 掌握好火候，滷製時不宜用武火，否則影響口感及成形；2.
糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便於入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。
滷鴨怎麼做最好吃 滷鴨的簡單做法
3樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
4樓：林夕的微笑
主料： 鴨 2500克
調料： 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量
滷鴨的做法：
1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；
2. 蔥切段、薑拍松，桂皮掰成小塊；
3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫公升燒沸；
4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；
5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；
6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
滷鴨怎麼做才好吃？
5樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
6樓：匿名使用者
做法:新肥鴨乙隻，肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
1、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉後移至小火連續燒半小時，取出待冷後斬成塊；
2、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
7樓：匿名使用者
原料[編輯本段]
主料:鴨掌 600克 鴨翅 600克
調料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量
製作方法
[編輯本段]
1.鴨翼檢淨細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，紮結袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發出後，移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上，洗淨抹幹燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現微黃色，兜入滷水鍋中，並將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清滷汁即可食用。
滷鴨怎麼做才又香又嫩，我家開滷菜店的
8樓：匿名使用者
食材用料：
嫩鴨乙隻 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法：1.鴨子洗乾淨,蔥薑洗淨
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,**煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,乙份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有乙份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個乙個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用乙個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
滷鴨的製作方法，滷鴨怎麼做好吃 滷鴨最正宗的做法
9樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
10樓：匿名使用者
主料鴨1只輔料
蔥1大把
姜1大塊
料酒適量
老抽適量
生抽適量
蜂蜜適量
桂皮適量
八角適量
步驟1.鴨子洗乾淨,蔥薑洗淨.
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,**煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料
酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用.
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,乙份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有乙份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.
如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個乙個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋.
5.期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點, 大概燉個乙個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋.
6.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃.
滷鴨怎麼做的呢
11樓：匿名使用者
用料鴨(嫩鴨草鴨) 1只
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生薑 5片
茴香 2顆
桂皮 2片
蔥 適量
料酒 適量
乾辣椒 適量
香葉 適量
滷鴨的做法
鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗淨
鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨
鍋底鋪入蔥結
放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半只鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、乾辣椒
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關，我們南方人偏甜)，可以根據自己口味調節
等再次水開後開小火，煮一小時左右
中途要時不時開蓋翻身，以免糊底
煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去
煮一小時左右，等湯汁差不多收乾時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)
撈起鴨子裝到盤子裡
將湯汁撈去香料，裝入小碗裡
等鴨子放涼就切塊
用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
橫著來一張，切的有點醜
小貼士1.鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤乙隻，自家養的那種大的北京鴨不適合做滷鴨
2.煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁
3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切
12樓：匿名使用者
1鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤乙隻，自家養的那種大的北京鴨不適合做滷鴨煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切
甜椒釀牛肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附圖
甜椒釀牛肉的做法 原料圖 牛肉 紅甜椒 玉公尺 胡蘿蔔 2.121肉糜放入碗中，先調入食鹽 料酒 生抽 胡椒粉 白糖 蔥白末 薑末順同一方向攪拌均勻，醃製片刻。3.212把牛肉洗淨，剁成肉糜。4.甜椒洗淨，去掉蒂。5.用尖頭的小刀挖去籽，去掉筋。6.1醃製好的肉糜，調入少1湯勺的水澱粉攪拌均勻，再加...
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