1樓：任性的公貓
川菜的特點食材簡單、注重調味，以味型豐富著稱。要說川菜有多少道菜，我想沒有誰能答得上來，有個幾百種是不成問題的。為什麼敢肯定的說有幾百種。
川菜在於調味，據統計最多可以調出50餘種，每一種味型又有好幾道代表菜。
2樓：5402滅韓坦蝕
在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。
3樓：峰佘無敵
川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。
這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
4樓：匿名使用者
自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。
許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。
5樓：尹朶月
麻、辣、鮮、香、味、形，五種特色，做菜不拘於形式，不斷開拓創新，又保持川菜的基本特色不變，給人與最大的享受！我覺得吃川菜不僅僅是吃飯，而是全身心的放鬆！所以很多都喜歡川菜，原因即在於此。
6樓：影子
川菜也就是四川菜，它是以麻辣為主。川菜把辣椒加工成豆瓣醬、泡椒、野山椒、紅油，使川菜辣味變淡而味道更豐富，川萊屬於一種典型的複合型的重口味，如果麻辣是川萊的主味，那麼郫縣豆瓣醬，泡椒，泡姜就是川萊的「魂」。只有食材的完美結合，融入其味讓主食味蕾突出相得益彰，才是川萊的精華所在，而不是簡單的麻味辣味。
7樓：匿名使用者
川菜給我的感覺是印象深刻啊！湘菜就是在乾鍋菜裡頭加多點辣椒，能把我吃的渾身冒汗
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