1樓：匿名使用者
巧克力的成分
製造黑巧克力的主要原材料有兩種：可可豆和糖。可能是由於優質巧克力製造商的大肆渲染，現在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品質素的」住一因素。
然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低質素的巧克 力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％一75％之間。最關鍵的是可可豆的質素。
也許最能體現技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜5倍，比可可脂便宜10倍以上。
同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅(criollo，在西班牙語中意指「本地」)可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，佔世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。
這種小樹結著中等大小的帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。
厚殼的佛拉斯特羅(forastero)(意指「國外」)可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔(robusta)咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度焙炒使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。
最好的製造商也在他們的產品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優良的質地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。
一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那麼它的品質不會太好。因為這樣的產品要麼太甜，要麼太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑(一種比較委婉的說法)來替代一部分可可脂含量。為什麼要替代可可脂?
一些大規模製造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力融點。但其中乙個理由毫無疑問是出於經濟的考慮。因為可可脂被化妝品工業評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，是唇膏和其他一些護膚面霜最好的基料。
正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嚐一些廉價的巧克力塊，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能是棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的。
可可脂的晶型結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特徵，以及它光亮的外觀。
可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免會變得太甜。公尺歇爾·肖頓(michel chaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖對於巧克力就像鹽對於其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。與蔗糖有關的乙個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經成為食品加工業的乙個部分。
糖的營養價值很少，也並不總是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。
自從考特斯把巧克力飲料帶入西班牙宮廷後，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現在仍然有一些優秀的製造商在使用香草。但自從10世紀初從一些針葉樹中發現了乙基香蘭素後，大部分製造商都轉而使用這種人工合成的調味劑。
除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。現在幾乎所有的巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩定劑在精磨過程中新增進去的。它的主要功能是改善巧克力的質地，保證巧克力的質素
2樓：
可可粉，再新增一些牛奶，糖之類的東西
3樓：豁牙哥
又做巧克力了家人們雙擊關注來一波
巧克力是什麼東西做的
4樓：拔拔
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提公升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。
可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。
依成分分類：
1，無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等。
含量：可可脂含量高於50%。
組成：可可脂。
2，黑巧克力（dark chocolate）：硬度較大，微苦。
含量：一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12％的巧克力。**最高的巧克力。
3，紅寶石巧克力（ruby chocolate）：淡淡的莓果香氣，微酸甜感，自然的淡紅色
4，牛奶巧克力（milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，以及12％的乳質。是市面上數量最多最常見的巧克力。
組成：由可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。
5，白巧克力（white chocolate）：
含量：含可可脂，不含可可粉。
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
6，非調溫巧克力（compound chocolate）：
含量：含可可粉，不含可可脂。
5樓：我冬閣的狗腿子
可可液塊，可可脂，白砂糖，磷脂。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提公升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。
在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。
6樓：奈不達
巧克力其實是一種以熱帶可可樹的種子為原料加工而成的食品。這種樹在墨西哥境內有生長，中美洲和南美洲這種樹的種植歷史有三千多年了，而關於它最早的文字記載早在西元前2023年左右就有了，可以說是甜品的老前輩了。
1、發酵過程很關鍵是一道必不可少的程式。具體是用綠葉把可可果肉包起來，然後把這些包包放在太陽底下發酵5－8天。
2、然後就是晾曬了，發酵之後的可可豆中還含有很多水分，為了方便儲存運輸，要除去可可豆中多餘的水分。這個過程也需要3~9天，曬好後還要篩選掉不合格的可可豆。
3、然後就可以運送到世界各地的巧克力加工廠了。中國的巧克力工廠其實也有不少，用的是進口裝置、進口原料，工藝水平也越來越高。只是大多都不出名，還得不到認可。
4、被送到加工廠的巧克力首先要經過烘焙，用121度的高溫烘烤2個小時，這個過程之後，可可豆就可以散發出誘人的巧克力香味了。
5、接著就需要經過多道工序，除去可可豆的薄殼，並分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好東西，是發白偏黃的顏色，巧克力絲滑的口感主要就靠它了，而可可粉則是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能體現巧克力獨有的香味。
6、然後再將可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按一定比例混合在一起。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力。
黑巧克力=可可脂+可可粉+糖
白巧克力=可可脂+牛奶+糖
牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖
7、從液體巧克力到固體巧克力的過程，叫做調溫。這個過程要將巧克力反覆地公升溫和降溫，以此來改變巧克力的結構，只有這樣，巧克力才能產生濃郁細膩的口感。
8、最後一步是塑形，終於，巧克力做好了。
7樓：匿名使用者
巧克力（chocolate也譯朱古力），原產中南美洲，其鼻祖是「xocolatl」，意為「苦水」。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提公升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
8樓：
廣告費j不會哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
黑巧克力是用什麼材料做成的？
9樓：匿名使用者
lz您好，製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。
同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣裝置的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，新增混合材料。
選用了杏仁碎、果仁醬（praline paste）和士多啤梨，要示範製作rocher 及如何讓士多啤梨穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造士多啤梨西裝的造型非常簡單。讓士多啤梨沾上一層白巧克力漿，放入冰箱
凝固後，沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在士多啤梨上加工即成
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出�並將模具周圍的巧克力刮乾淨 ，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成乙個巧克力空殼�但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力倒出來了 。
謝謝採納哦。
白巧克力是怎麼做的，白巧克力是什麼做的？
原料 可可粉 可可脂 果仁 砂糖 牛奶 工具 微波爐 大碗 模具步驟 可可粉 可以在家樂福或麥德隆超市買到 其他的大賣場就不要去了，應該沒有的 食品原料店有模具賣,一般的就可以了，如果一定要強求牌子，義大利的cioco delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰...
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