高分懸賞製作混沌皮配方

1樓：來素花資嫣

包餛飩:

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。

大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

要好吃，需要在每個大餛飩裡加乙個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。

參考資料：經驗

2樓：陳國英從琬

你好！不知道樓主是在那個城市，因為各個地方的混沌皮的要求都不一樣。

試述一下廣東的混沌皮標準和做法。希望對你有幫助。

混沌皮生的時候應該是微黃、有蛋味、稍有鹼味。

混沌皮熟的時候應該是半透明狀、朦朧可見鮮蝦的紅色或者香菇的黑色、緊貼肉餡成皺狀、口感軟滑、餡熟而不爛。

要到達以上的標準，麵粉應該選中筋、鴨蛋（因為比雞蛋鹼性高）、食用純鹼、鹽。粟粉，生粉。

希望對你有所幫助，望採納。

3樓：考奕琛勤念

1.首先是麵粉的選擇：麵粉要用高筋的，1斤麵粉配水0.33斤，鹼不要太多就少許，如果是自己吃不配也行，那只是起到防酸的作用.

2.製作方法：將麵粉加水攪拌製成散狀麵團，然後通過熟化擠壓機製成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮

將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵團，用手揉到麵團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

趕成方形，即可開始包。

3.需要注意的是：

煮的時候放一點點鹽，水開後，不要一直用大火煮，微微開著就可以，點2、3次冷水，就可以起鍋了.對了！還有，如果是自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和面，加乙個蛋清，面要和的硬一些，

這樣的麵皮很好熟，也很耐煮，不容易煮爛了。

4樓：招倫禾鸞

加水和面（加雞蛋乙隻，皮、餡均加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。大約一斤麵粉加體積如蠶豆大那麼多的鹼即可~~餡也一樣哦）後要充分放置，就是俗話說的醒一下；

用等徑的大擀麵杖，把揉均勻的麵餅擀成片，卷在擀麵杖上面，要充分放置幹麵粉防止粘連，然後攤開90度繼續卷在擀麵杖上面擀。麵粉要用高筋的，1斤麵粉配水0.33斤，鹼不要太多就少許，如果是自己吃不配也行，那只是起到防酸的作用

5樓：在全敬燕

你要先搞清楚

鹽是骨鹼是精。你可以做成兩種的麵皮，一種是帶鹼的。一種是不帶鹼的。還有就是你做皮的撲粉一定要用生粉最好了。第一次你先你先試驗一下。看看那個適合你們那的口味。