1樓：
3全部店長是廚師長的管理者，廚師長必須按照店長的具體要求對後廚進行指導和管理。
店長是門店的最高管理者，既要處理店內很多具體繁雜的事務，是店面營業活動的全面負責人，又必須實現各種營業目標，對店鋪的所有者負責。後廚工作只是門店工作裡的一部分，這部分工作由廚師長具體負責。
廚師長主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
擴充套件資料
店長崗位職責
1、負責公司下達的各項經濟效益指標的完成，經濟效益指標包括：年度銷售收入（分解為月份）；分店直接費用；利潤、周轉天數、商品損耗率等；
2、負責對公司全部資本金的投入承擔保護責任；公司資本金包括：分店使用（佔用）的各種設施裝置、投入分店的裝飾、分店合理佔用的商品流動資金、備用金以及其它收入；
3、負責對公司的經營技術資產的保護和保密承擔行為責任；公司經營技術資產包括：註冊（登記）商號、服務標誌、管理模式、店鋪布置、資訊系統、員工培訓、會計操作、資訊傳遞等公司營運系統；
4、負責對公司銷售管理環節上的商品動銷狀態，商圈內**競爭優劣狀態，商品結構組合實情作出最佳高效的資訊處理並承擔行為責任；
5、負責分店的商品進貨驗收、商品陳列與配置、商品質量、商品引進與滯銷商品的淘汰等的管理等工作；
6、根據總部下達的商品指導**及政策規定，結合商圈的實際確定本店的商品**；
7、掌握目標顧客的消費需求，作好商品的管理及要貨；向總部提出新商品引進和滯銷商品的淘汰建議；
8、執行總部下達的**活動，根據分店實際提出分店的**需求；
9、負責分店商品損耗管理；
10、負責分店的裝置、現金、帳務及收銀終端作業管理；
11、負責分店員工考勤、儀容、儀表和服飾規範的執行；
12、維護分店的清潔與安全，為顧客營造乾淨、整潔、舒適的購物環境；
13、負責顧客投訴與意見的處理。
廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮；
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚；
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售**；
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲；
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單；
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計畫並上報經理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。
2樓：匿名使用者
店長和廚師長是屬於僱傭關係與被僱傭的關係，店長是廚師長的管理者，廚師長負責酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
3樓：
上下級的關係，廚師長只負責所有的廚師，店長負責店面的所有大小事務
4樓：
店長和廚師長嘛 關係可以說沒有 也可以說很密切 關鍵是看經營理念 二樓說得也很對 乙個廚師的好壞直接決定乙個酒店的生意 而店長嘛 那就顯得不那麼重要了
5樓：匿名使用者
店長和廚師長是屬於僱傭關係的
6樓：匿名使用者
可以說，乙個店可以隨便解聘乙個店長，但是敢動廚師長不？
廚師長，都是很有經驗的，技術又好，基本上算得上乙個店的靈魂。
乙個好店，廚師長才是老大，這也是為什麼這麼多人喜歡衝廚師長混。
餐廳經理、店長、總廚是什麼樣的關係？
7樓：教育評論員說
三者之間的關係是：店長管著餐廳經理，餐廳經理管著總廚。
店長作為餐飲店的最高管理者，不一定天天呆在餐飲店裡，負責餐飲店的戰略管理和外環境的營造，對整個餐飲店的績效負總責；餐廳經理只負責餐飲管理工作，負責餐飲店日常的管理，確保整個餐飲店按照店長確定的大政方針和政策經營下去；總廚只對廚房的菜品製作負責管理，具體管理著廚師。乙個餐飲店，只有店長、餐廳經理和總廚協調行動、步調一致，才能經營管理好乙個餐飲店。
8樓：北京湖北大廈
店長是店裡的1號，廚師長是後廚的1號，餐廳經理是樓面的1號。
廚師長和餐廳經理的上級是店長。
廚師長和餐廳經理沒有直接的從屬關係，在乙個餐廳團隊中需要兩方面相互溝通、相互協調，直至優化菜品、優化服務。
9樓：匿名使用者
店長是乙個餐飲店的最高管理者，餐廳經理是負責餐飲的管理者，總廚只是負責廚房操作間的的菜品製作的管理者。三者之間的關係是：店長管著餐廳經理，餐廳經理管著總廚。
店長作為餐飲店的最高管理者，不一定天天呆在餐飲店裡，負責餐飲店的戰略管理和外環境的營造，對整個餐飲店的績效負總責；餐廳經理只負責餐飲管理工作，負責餐飲店日常的管理，確保整個餐飲店按照店長確定的大政方針和政策經營下去；總廚只對廚房的菜品製作負責管理，具體管理著廚師。乙個餐飲店，只有店長、餐廳經理和總廚協調行動、步調一致，才能經營管理好乙個餐飲店。
店長和廚師長應該如何分配工作呢?
10樓：職場老人
店長是負責餐廳整體運營的，為餐廳利潤負責，直接向老闆匯報；
廚師長是負責後廚的，後廚裡一切事項由他負責，店長也不能輕易查收，不過從匯報線來說，廚師長是向店長匯報的！
11樓：星座王老師
廚師長是管理廚房的。主要負責菜品開發。和廚房質量管理。店長相當於經理，負責餐廳整個業務。
12樓：小初教育財經小集
店長和廚師長的話，我覺得要分配工作的最好是分開來，比如說後廚就歸，廚師長管，而前廳和一些後勤的管理人員就由店長負責，但是廚師長也應該把自己的大體工作向店長匯報一下
13樓：底義北
店長和廚師長應該如何分配工作呢，店長要管整個店廚師長只管後出吧。
14樓：奧爾加伊茲卡
您好店長，是決定整個，門店走向的人，他是負責與整個門店的工作分配和重要事情的決策的，而廚師長是負責整個後廚供餐，送餐以及烹飪原料採購方面工作的。所以店長是可以分配廚師長工作的
如果你是廚師長，你怎麼處理與店長之間的關係
15樓：雲南新華電腦學校
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
3.工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關係非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關係。
9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在**計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
店長如何幫忙前廳經理和廚師長成長
16樓：匿名使用者
店長是乙個餐飲店的最高管理者，餐廳經理是負責餐飲的管理者，總廚只是負責廚房操作間的的菜品製作的管理者。三者之間的關係是：店長管著餐廳經理，餐廳經理管著總廚。
店長作為餐飲店的最高管理者，不一定天天呆在餐飲店裡，負責餐飲店的戰略管理和外環境的營造，對整個餐飲店的績效負總責；餐廳經理只負責餐飲管理工作，負責餐飲店日常的管理，確保整個餐飲店按照店長確定的大政方針和政策經營下去；總廚只對廚房的菜品製作負責管理，具體管理著廚師。乙個餐飲店，只有店長、餐廳經理和總廚協調行動、步調一致，才能經營管理好乙個餐飲店。
17樓：來自南麂列島負責的紅蘋果
乙個店的生意好壞在於廚房而不是店長你叫他做菜會做嗎
店長工資一定比廚師長工資高嗎？
18樓：匿名使用者
並沒有這樣的限定，具體誰的工資高要看各自的績效完成情況，和薪酬管理規定是如何規定的。
19樓：
一般飯店來說 廚師長是副店級別 但由於是技術工種
說話都很好使
20樓：來自南麂列島負責的紅蘋果
乙個店的生意好壞7分廚房3分外場廚師長比店長高太正常了
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