1樓：匿名使用者
做鍋包肉最好用豬里脊肉,先將里脊肉切成約5公釐的大片,用刀拍一下會更嫩,然後碗中放適量的澱粉再加入一些水,用匙 舀起水澱粉成一條線掉下即可,將肉片放入均勻的沾上水澱粉備用,蔥薑切絲,蒜拍一下,然後調鍋包肉的汁,碗中放大約兩匙的蕃茄醬,糖3匙,醋精3匙,放一小點兒的鹽和味精,再加入一點兒清水備用,鍋中倒油盡量多些,待六成熱也就是手放到鍋的上面有一點熱的時候大約就是六成熱,這時候下入沾滿水澱粉的肉片炸,注意要一片一片的下,炸好後,等油溫又公升高了一些的時候再下入肉片再炸一遍,這樣肉片會外酥裡嫩,再起油鍋下入蔥,姜,蒜,再倒入調好的鍋包肉汁,再倒入炸好的肉片翻炒,讓鍋包肉汁均勻的掛滿肉片即可出鍋了.
2樓：匿名使用者
好 我黑龍的說個簡單的 要 香菜 胡蘿蔔 大蒜 蔥 都是配料你家平時抄菜蔥用多少搶鍋就用多少 拿個碗15釐公尺那麼大碗口的不要太大拉 公尺醋酸度5的那種不要太酸的 倒4分之3進碗糖你抓一把(給女孩吃的)鹽味精適量 家有老湯的倒裡點把碗撇一邊去 豬里脊肉切片用澱粉抓糊抓到肉上全是澱粉為止 注意放澱粉時要用幹的一點點加水要不抓不是上 油燒開 油溫最底5成熱以上聽不懂就得找你的老媽 媳婦 女朋友 (不女朋友剩拉要不做完菜還要買燙傷膏一筐) 來幫你炸炸2次把肉炸酥 第2次8成熱以上 肉下鍋時是一大片一大片的 (教你個簡單的方法出去上飯店要乾炸里脊一盤省拉很多事我記的到北京飯店要個鍋包肉上來的就是乾炸里脊 鬱悶) 好拉都完事拉 少放油在鍋裡搶鍋放炸好的肉把那個裝醋的碗絞勻全到裡快速翻抄 記住鍋要熱這到菜不是在不是炒菜是到烹菜 所以要快 翻幾勺就出來 拿去給女人吃把 地瓜掛漿 鍋包肉 魚香肉絲 3道菜是(三八)菜 女士菜 這個是最簡單的再做不好也壞不到那去 好拉 去歇會拉打字太累拉 你要是做不好都對不起我啊 5555555555
前些天吃過一道菜，口味和東北的鍋包肉比較相似，但是用肥肉做的，有油炸過，求做法！！！
3樓：廚談天下
是不是還有芝麻在裡面的，我給你個做法，此菜叫蘇（酥）白肉主料 豬肥膘肉
配料 熟白芝麻仁
調料及其它料 雞蛋，粉面，麵粉（適量）鹽（少許） 食用油 白糖三．工藝流程：初加工→改刀→掛糊→走油→成熟→熬炒糖漿→與原料結合→炒均勻→撒入芝麻仁→裝盤→成菜
四．烹飪工藝：①將豬肥膘肉改刀象眼塊，用雞蛋，粉面，麵粉（適量）鹽（少許）掛糊入油鍋中炸透至表面金黃色成熟後撈出。②鍋中加入適量油，放入白糖熬炒成糖漿，放入炸成熟的白肉翻均勻，使其表面粘上一層糖漿。
③撒上白芝麻仁翻勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：色澤金黃，口感酥脆油潤，味甜香。
4樓：匿名使用者
鍋包肉是菜名，這個菜顆不是用肥肉做的，而是瘦肉做的。
肥肉做的菜有 酥白肉（現在不太有人吃了) ，紅燒肉（使用五花肉做的，是瘦肉和肥瘦的結合，很好吃）。
5樓：匿名使用者
鍋包肉主要是什麼味道的？
6樓：匿名使用者
鍋包肉主要是酸甜的味道。
7樓：匿名使用者
正宗東北鍋包肉做法
主料；里脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅蔔絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度公尺醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5公釐厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）2把以上調料調好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把里脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的里脊，迅速地放入調味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦裡嫩．
8樓：匿名使用者
酸甜，剛第一次吃。不適合我
鍋包肉有幾種口味
9樓：辰楚楚
鍋包肉的幾種口味：糖醋鍋包肉、番茄鍋包肉、赤峰鍋包肉、東北家常鍋包肉。
一、糖醋鍋包肉
製作食材：
豬里脊肉半斤、精鹽適量、姜5克、蔥20克、公尺醋適量、澱粉適量、料酒少許、油適量、香菜10克、味精少量、白糖20克。
製作方法：
1、首先，將豬里脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、0.2釐公尺厚的大片。肉千萬別切厚了，否則炸出來的肉會很硬嚼不動。
2、然後，將切好的里脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味。
3、接著，將白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4、薑絲大概5克，蔥絲20克，香菜10克。將姜和蔥切成絲，香菜切段。
5、然後，把油燒至八分熟，將碼好味的肉片與稠糊拌勻。（一定要拌勻，炸出來的肉才香脆）再一片片，逐一下入鍋中，炸至金黃色時撈出。
6、敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好後，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
7、最後，把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香。再將炸好的里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤。如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
二、番茄鍋包肉
製作食材：
豬里脊肉一條，番茄醬20克，薑絲，蔥絲，蒜片、香菜適量，鹽少許，料酒5克，醋5克，白糖10克，濕乾澱粉適量，花生油適量。
製作方法：
1、將豬肉切成大約1釐公尺厚的片，用刀逐一拍鬆。再加入鹽、料酒略醃。
2、醃好後，將肉逐片拍上幹澱粉。
3、鍋內注油燒至五分熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。
4、鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香。加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許，清水燒開。
5、放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可。有香菜的話，最後上汁的時候放點更好。
三、赤峰鍋包肉
製作食材：
豬牛里脊肉適量、澱粉適量、蒜末20克、醬油、醋、糖適量。
製作方法：
1.首先，將豬牛里脊肉切成薄片。
2.然後，將肉片粘勻澱粉糊後下鍋炸。炸至金黃色撈出來，這個要炸兩遍，為了保證脆。
3.接著，將醬油，醋，鹽，調成汁，放一點糖調色。糖不要放太多，放多太甜，少放點色澤會比較好，並且不會吃出甜味兒。
4、鍋裡留些油，把蒜末倒入油裡爆香。再把汁倒進去，大火熬開。
5、最後，把炸好的肉放進去速度翻炒，最好能顛勺，然後馬上出鍋。
四、東北家常鍋包肉
製作食材：
里脊肉一條、澱粉適量、醋少許、糖少許、雞精5克、少量生抽、蒜10克、蔥薑10克、紅椒10克、香菜10克。
製作方法：
1、首先，將里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽、雞精、料酒拌勻醃製一下。
2、按照糖：醋=3：2的比例，混合均勻。滴兩滴老抽調勻，可以增加色澤。
3、蒜切末，蔥薑，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切成段。
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放到鍋內炸至金黃撈出。
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻。倒入第二部調好的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻。待每片肉都均勻沾滿料汁停火，灑入香菜拌勻即可。
10樓：匿名使用者
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是公尺醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗裡弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁裡加1、2滴醬油。
記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）
11樓：匿名使用者
酸甜口，鹹鮮口。
全國各地做法不一，但口味只是上述兩種。
東北的鍋包肉該怎樣調汁,為什麼味道重是掌握不好?
12樓：小怪
標準做法
bai如下：
用料du
主料：豬肉(里脊
zhi)800克
輔料：油500毫公升 胡蘿蔔dao10克內 糖20克 香菜5克 醋容10毫公升 姜3克 澱粉100克
步驟：1.新鮮的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些2.澱粉用清水泡乙個小時充分吸收
3.倒掉澱粉裡的清水 放到肉片裡
4.澱粉和肉片用手抓勻 這個過程比較慢些
5.油開 小火炸肉片
6.炸好撈出 再次復炸一次
7.切好配料備用
8.鍋內放適量的水白醋糖薑絲 蔥
9.肉片下鍋翻炒充分沾滿汁 撒香菜翻一下 出鍋
年節大菜東北鍋包肉，色澤金黃，口味酸甜，怎樣做才正宗好吃？
糖醋里脊跟鍋包肉 在做法上，特別是配料的比例，味道上有什麼區別呢。
13樓：匿名使用者
區別在正宗的糖醋里脊（江浙菜）裡面有蒜，鍋包肉（東北菜）
糖醋里脊
主料：里脊肉250克，食用油500克（實耗50克）
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜3瓣，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙，
方法1.雞蛋打入碗內，
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水澱粉、麵粉抓勻，
3.蔥、姜洗淨切末，
4.碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁，
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油，
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油、加入蒜末兒即可。
鍋包肉食材
新鮮豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
流程1.新鮮的豬里脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、0.2釐公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
14樓：
兩者有區別。鍋包肉為東北名菜。糖醋里脊實為東南菜系。
鍋包肉為片，糖醋里脊為塊。鍋包肉比糖醋里脊幹，有嚼勁。以甜口為主，回味略酸。
糖醋比例比川菜中得荔枝味還甜，大概比例為5:1以上。這個看個人的愛好和廚師的做法。
糖醋里脊為荔枝為，糖醋比例為3:1左右。糖和醋指代的是白砂糖和白醋（公尺醋）。
部分地區的鍋包肉用的是白糖和番茄醬，沒有用白醋（如內蒙部分地區）做法類似，雞蛋清，加水澱粉、生分（一定不是麵粉）。下鍋炸兩次，一次在6層油溫炸熟，二次8層油溫，炸脆，炸黃。口感不同，主要來自於食材的形狀不同。
別的都差不多了。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克調成糖醋汁。炸好肉，過低留油，倒入糖醋汁，下肉翻炒。。。ok了
東北的鍋包肉是啥味道
15樓：虎鈐
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成
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