1樓：蔚憶依雲
1。洗好切好了以後,先用酒拌一下,當然還要放入薑片.最好放點拍過的蔥頭,醃製一下,然後煮湯的時候先放姜，7分熟的時候放酒，起鍋前放點胡椒粉。
2.還有一種是先用開水川一下去除血水 在鍋裡放水，水開後放入些花椒粒，熬點花椒水，把切好的豬肚放入熬製好的花椒水裡面抄一下，就可以撈出來用涼開水衝一下 再加姜進去就可以煮湯了
胡椒 姜 最能壓腥味了
2樓：一縷_炊煙
豬肚首先講究清洗，用鹽不斷搓洗，把贓物去除，衝乾淨後滴幾滴花生油，加點生粉再搓一遍，然後把鐵鍋燒熱（越熱越好），把豬肚一下子放進去用鏟子按著饒幾圈，使食管邊上的一圈白色的「皮」掉出，刮洗乾淨，這時味道基本去除。
煨湯的時候，把生薑和黃酒都放進去，再用十來顆胡椒，用刀輕輕壓扁，一起放進去，既能僻除腥味，還會增加香味。
個人認為不應該放大料，大料容易上火，煨湯不只求口腹之慾，還應有強身功能。
3樓：匿名使用者
首先豬肚清洗,先放點鹽,白醋,料酒.揉一會.在放適量麵粉,搓揉5分鐘左右.
在沖洗乾淨.聞一下看有沒異味,有的話重複一遍.豬肚改刀成條,下入冷水鍋中煮開.
撈起沖洗乾淨.就可以煲湯了.堡豬肚湯講究原味所以不用加薑和其他調料了.
放鹽就可以了.《小火慢煲,更有味道》
4樓：端木咬咬
先把豬肚除次水，在開水裡過一次，這樣就可以減少腥味了。
或是用鹽小小醃一下子。
然後放著生薑。和豬肚一起煮。
最後調料的時候放黃酒。
調料不要放太多，不然味道會很奇怪的說~~
5樓：匿名使用者
姜先放，黃酒快好的時候放
6樓：欒從戎
首先原料要新鮮，豬肚處理乾淨後先淖水再做湯，做的時候入薑蔥黃酒，加幾顆花椒壓異味．
+煨的時候不用高壓鍋，用普通鍋開蓋小火慢燉，有利於異味的散發
7樓：妖精美兒
我一般是 先用水廖一下 那會放點料酒 去除血水贓物
然後取出 在開始煨湯 直接放姜就好 不用再放黃酒了
8樓：匿名使用者
放生薑！~生薑去腥而且調鮮味的
9樓：
蔥薑都少不了，還有花椒大料
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