1樓：象思義裔芳
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。如何啊
2樓：巨昶釁琇
戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃125克
低筋麵粉125克
水75克
白砂糖38克
色拉油62克
泡打粉2.5克
精鹽2.5克
蛋糕乳化劑(蛋糕油)15克
蛋白部分：蛋白250克
白砂糖125克
塔塔粉2.5克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水以及乳化劑攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
此方我試過,還不錯.
3樓：倫夜古吉
原料蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
4樓：零昆明僪駒
材料和面：雞蛋4個、白糖100g、栗子茸（使用罐頭或者把栗子煮熟之後新增少許白糖）500g。奶油：
生忌廉200g、白糖（新增香草香）50g。裝飾品：少許可可粉、糖水栗子、烤製模具（直徑24釐公尺）。
5樓：鬱縈思蓬穆
雞蛋精麵粉
泡大粉酵母
香草粉水
植物油糖
這些是做一般蛋糕的材料
當然是有比例的
你如果要做花樣蛋糕就可以加奶油
水果巧克力
那就要看你的口味來定了
6樓：富新霽釗晨
雞蛋麥粉
啶粉蘇打粉
泡打粉酵母糖鹽
水奶油煉乳油
有了這些目前的蛋糕製作都夠了
7樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解
蛋糕怎麼做都有什麼配料
8樓：匿名使用者
用電飯鍋來做
原料：雞蛋4個
麵粉4大勺
牛奶12大勺
白糖5大勺
鹽少許製作方法：
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開（裝蛋清和蛋黃的容器不能有油，水，蛋清裡絕對不能有蛋黃，打蛋器或三根筷子也不能有油，水）
先在蛋清裡放一點點的鹽和一勺糖，用打蛋器或三根筷子不停的朝乙個方向打。
濃稠了，沒有泡泡再放一勺糖繼續打。
打到忌廉狀，打蛋清的容器倒過來流不下來就可以了。
準備另乙個容器，加4大勺麵粉，3大勺白糖，12大勺牛奶，再倒入分離好的蛋黃，用勺子攪拌均勻。
放一半打好的蛋清，用打蛋器或三根筷子上下攪拌，均勻後倒入另一半打好的蛋清上下攪勻。
電飯鍋預熱1分鐘，然後鍋裡倒一點食用油，用紙巾把周圍和下面擦一下，倒入麵糊，蓋上蓋子，按下煮飯，2分鐘左右就會跳到保溫，用毛巾捂住電飯鍋的通風口，悶20分鐘然後再按下煮飯，跳到保溫再悶20分鐘就可以啦。
蛋糕倒扣出來，可以在蛋糕上面放一些水果吃，如果你沒有牛奶，也可以用紅豆奶或其他牛奶也可以。
蘋果蛋糕
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕髮粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕髮粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成麵團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗淨削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20釐公尺的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半麵團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半麵團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫公升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕髮粉1小勺，牛奶100毫公升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕髮粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5公升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
9樓：an君君
雞蛋4個
麵粉4大勺
牛奶12大勺
白糖5大勺鹽少許
做蛋糕需要什麼配料？
10樓：每日搞笑經典
如何在家自己做蛋糕，做蛋糕需要什麼材料
11樓：太陽貓
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。
12樓：匿名使用者
最基本的海綿蛋糕
雞蛋 3個
低根麵粉 90g
糖 90g
油 30g
1.雞蛋+糖 打發至淡白色
2. 慢慢篩進麵粉 拌勻
3. 加入油
4. 烤180度 20-25分鐘
做蛋糕要用到哪些配料????
13樓：貝駿年興盛
簡易蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
簡易蛋糕的製作材料：
主料：自發粉
190—200克
理想牌白砂糖
150克
特細白砂糖雞蛋
5個新鮮雞蛋牛油
50克花嘜牌煉奶
20克工
具：美的電壓力鍋任選一台
教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鐘)。
2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。
3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。
4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。
5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。
6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。
一般的烘焙配料有哪些？
14樓：朱朱烘焙
吉士粉（ custard powder ）一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
泡打粉（baking powder）泡打粉又稱「速髮粉」、「泡大粉」、「蛋糕髮粉」或「發酵粉」，英文名baking powder，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。原理：
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co2)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。用法用量：
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
吉利丁（gelatine）吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
吉利丁片：片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
吉利丁粉：粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
低筋麵粉（cake flour）低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。
高筋麵粉(bread flour)高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.
中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
怎麼做蛋糕，怎麼自己做蛋糕？
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。打發好的麵糊醒發三十分鐘 掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕 一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。電飯煲蛋糕的做法...
巧克力熔岩蛋糕怎麼做，請問熔岩蛋糕怎麼製作？
用料雞蛋 2個 低筋麵粉 30g 細砂糖 20g 黃油 50g 巧克力 60g 朗姆酒 酌情版 巧克力熔岩蛋糕的做法 巧克力黃油一起權隔水加熱融化 順滑無顆粒 加入朗姆酒攪拌均勻 酌情新增，我加了一瓶蓋的量 放置至不燙手 兩個蛋打入盆中 打蛋器高速開始打 打到大量大泡沫出現。倒入細砂糖繼續打發。打發...
怎麼做蛋糕呢，怎麼做蛋糕才能使蛋糕蓬鬆呢
微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，...