1樓：有蠟筆的新子
蛋糕的做法
用料主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫公升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入乙個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！
這裡最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
2樓：w緣故
泡打粉泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
蛋糕粉是什麼？
3樓：小愛手工
適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕
內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均
勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
。蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時製粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國製粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統
的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它型別的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產
出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它型別的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
4樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕粉又叫糕餅粉，事實上低筋麵粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩個等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來的低筋麵粉酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；二是派粉（pastry flour）的進度比蛋糕粉稍微高一點點，到同樣屬於低筋麵粉。
5樓：鞏博革小蕾
蛋糕粉..?你指什麼的.有很多解釋.
如果說做蛋糕用的麵粉..那叫低筋麵粉..還有種解釋..
就是超市裡賣的那種蛋糕預拌粉..說白了就是把做蛋糕用的粉類都給你混合好了..自己加雞蛋就可以..
6樓：匿名使用者
就是低筋小麥粉。蛋白含量少，不容易起筋。
7樓：love金太希
用來做蛋糕的一種麵粉
蛋糕是靠什麼原理松疏膨脹的?
8樓：讓你吃了一精
蛋糕松疏膨脹的原理
一、空氣的作用
空氣可通過幹配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。
1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。
油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。使蛋糕在烤製的過程中快速松疏膨脹。
二、膨鬆劑的作用
膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。
三、水蒸氣的作用
蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
9樓：owen法餐
將雞蛋液與糖通過攪拌機的高速攪打後，在機械力的作用下，使空氣進入，蛋液就會變得泡發起來，再加上麵粉後，就起到了使麵粉發酵的作用，蛋糊就會漲發的更多，更泡了。這樣打發的蛋糕液經過烤製好以後，蛋糕胚就會疏鬆膨脹了。而且打發較好的蛋液，烤出來的蛋糕胚很有彈性，也不容易掉渣，鬆散，爛邊等。
10樓：roli八說
主要是靠打發蛋白，打成硬發泡以後的那些泡泡作為蛋糕體的膨脹基礎，再加上低筋麵粉顆粒與蛋白氣泡混合。所以不能用高筋麵粉，麵糊出筋就膨脹不起來了。為了更好膨脹，有的蛋糕配方中還會加入一點發泡粉，幫助麵糊膨脹。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
空氣的作用
空氣可通過幹配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。
1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產
生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕
主要是靠油脂拌入空氣
為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，幹
燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空
氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。二、膨鬆劑的作用
膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使
蛋糕膨大。
12樓：風雨請你記住我
蛋白打發，在烘烤前不要消泡，就可以發起來了
蛋糕粉是什麼啊?有什麼用的?
13樓：
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它型別的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
擴充套件資料
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。
低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、髮甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
14樓：冒溫集甲
蛋糕粉就是蛋糕自發粉（裡面含有少量泡打粉了）。和樓上的朋友說的還是有區別的，絕對不是普通的麵粉（普通麵粉是高筋麵粉，可以做麵包的）。超市裡有賣蛋糕自發粉，不然自己也可以調配，2份生粉+八份普通麵粉。
效果和蛋糕粉差不多
15樓：呼和浩特歐公尺奇
用於製作蛋糕的麵粉，口感細膩，
16樓：匿名使用者
超市裡賣的用來做蛋糕的，很方便加水或者牛奶調糊，用微波爐加熱就可以了
17樓：匿名使用者
蛋糕粉..?你指什麼的.有很多解釋.
如果說做蛋糕用的麵粉..那叫低筋麵粉..還有種解釋..
就是超市裡賣的那種蛋糕預拌粉..說白了就是把做蛋糕用的粉類都給你混合好了..自己加雞蛋就可以..
18樓：匿名使用者
是泡打粉，可以用來做糕點
19樓：匿名使用者
教你用微波爐做蛋糕原料：
雞蛋2個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
現在開始做蛋糕啦，哈哈！
1、選2個雞蛋
準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裡，最好是喝湯的大碗，碗裡要無水無油，切記！
2、蛋黃：
在蛋黃碗裡放入兩勺白糖，2勺堆的尖尖的麵粉，4平勺牛奶，攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的乙個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了！
3、打蛋清
在蛋清的碗裡加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另乙個作用就是提高甜度
再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以
接下來就是打了，拼命的，順乙個方向打，打幾下就是這個樣子了。
再接著打，一直打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖，再打，打到看起來泡沫很細膩，把碗倒過來蛋白不會掉下來，或者插一根筷子，筷子不倒就可以了。
這一部是很關鍵的，蛋糕能不能發起來就靠它了，我和老公一起大概打了10分鐘。沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！
4、混和
在蛋黃糊的碗裡加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順乙個方向攪拌，要像炒菜一樣上下翻動的攪拌，切記！
不能讓蛋黃糊起筋，否則蛋糕就吃不成了。全部攪拌均勻後，是這個樣子滴！
5、加熱
在容器的底部塗些油，切忌器壁上不要塗，我前些次沒有成功的原因就是器壁上塗油了！把蛋糊倒進容器後在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來，然後加熱5分鐘，就大功告成了，哈哈！！
這就是剛剛出爐的蛋糕，雖然看上去還是很醜，但是味道還是不錯滴！
回答完畢，希望對你的提問有幫助，如果滿意請採納o(∩_∩)o...哈哈
沒拆封的黑全麥麵粉還有蛋糕粉都過期半年多了還能吃嗎
不能。過期的食物是不能吃的，同樣過期的麵粉也不能食用，無論是否開封。因為麵粉放置的時間過長，裡面的微生物很容易產生有害物質，這個時候再食用對人體有很大的危害，輕者拉肚子，重者可能會中毒，所以買來的麵粉一定要盡快食用，避免過期。吃到是能吃。嚴格意義上講過期的麵粉是不應該吃的，但是現實中只要是儲存條件比...
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