1樓：再涼過人心
在家簡單幹鮑魚做法
食材明細
豬尾骨250g
幹鮑魚6個
白蘿蔔100g
鹽10g
生薑10g
小蔥5g
料酒15ml
鹹肉10g
步驟豬尾骨泡清血水洗淨，鹹肉用溫水洗淨後切片2.白蘿蔔去皮，幹鮑魚泡軟後洗淨（進冰箱冷藏泡2天中間要換水）3.先把幹鮑魚用清水浸沒放入電壓鍋隔水蒸35分鐘等排完氣取出4.
把白蘿蔔切成滾刀塊
5.準備生薑片和小蔥打結
6.鍋內水開後加入白蘿蔔焯水一分鐘後撈起
7.鹹肉和豬尾骨冷水下鍋焯水至泡沫全部浮出後熄火撈起8.同時砂鍋裡倒入清水，把焯水後的豬骨鹹肉蔥結和薑片加入9.加入料酒
10.撇清表面浮沫
11.蒸好的鮑魚連水一起加入後大火煮開蓋上轉小火一小時12.之後開啟加入白蘿蔔轉大火煮開再轉小火半小時13.加鹽調味後熄火
14.撒上蔥花上桌開吃
2樓：aa微湖來客
步驟1：鴨腿，洗淨、剁成小塊。
步驟2：幹海公尺清水漂洗。
步驟3：鮑魚幹提前泡發。
步驟4：高湯一碗（排骨熬煮2個小時，煲成高湯。）。
步驟5：鴨腿先涼水入鍋，放蔥白段和薑片，飛一下水。
步驟6：用溫水沖洗乾淨鴨肉，砂鍋重新換涼水，下鴨肉，大火燒滾，有浮沫漂去不要。
步驟7：將高湯倒入。
步驟8：泡發好的鮑魚片也倒入，大火繼續煲煮。
步驟9：幹海公尺倒入。
步驟10：轉中小火。
步驟11：40-60分鐘後，湯色逐漸由青變白，由稀薄變的濃稠即可。
幹鮑魚簡單的發法和做法
3樓：妖精王的祝福
一、泡發方法
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可
勤換水，泡夠48小時進入下一步
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
4、至此幹鮑魚就泡發好了，來個對比圖
二、具體做法
1、鮑魚在平面打花刀
2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控乾，把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用
3、備好調料
4、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
5、加入蔥薑
6、烹入醬油和蠔油
7、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
擴充套件資料
1、選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
2、再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。
3、另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾製後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存幹鮑比存**更保值」。
幹鮑魚最簡單的做法
4樓：匿名使用者
水發鮑魚： １�幹鮑魚放入盆中，注入３０℃的溫水浸泡約３天，然後用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗淨。 ２�將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約１０小時。
視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。 ３�取一淨砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯，用大火燒開後，轉用小火煲約２４小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用於做菜。 頂湯的制法：
原料：老母雞１只、約１５００克、豬五花肉５００克、豬瘦肉５００克、豬排骨５００克、金華火腿７５０克、生薑３０克、大蔥１００克、陳皮１５克、純淨水適量。 制法：
１�老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中汆去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中汆去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約１小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑１０克、大蔥３０克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去薑蔥待用。 ２�將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約２４小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。水發幹鮑魚時需要注意的事項：
１�鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。 ２�砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。 ３�煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
４�鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。 ５�頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水汆淨，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
幹鮑魚如何泡發及製作
5樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1隻半；特級生抽適量；特級老抽適量
秘製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和乙隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，乙隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、秘製幹鮑完美呈現
6樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有乙個類似干貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議盡快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是幹的或者罐頭的，應該不容易變質。
7樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在乙個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
擴充套件資料
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
8樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有乙個類似干貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
9樓：匿名使用者
幹鮑魚不如直接吃新鮮的也不貴，至於發那就還是先用清水多泡泡，泡幾遍，然後用溫水泡開了直接做菜或者燒湯。
幹鮑魚做法 在家簡單的做法
10樓：
在家簡單幹鮑魚做法
食材明細
豬尾骨250g
幹鮑魚6個
白蘿蔔100g
鹽10g
生薑10g
小蔥5g
料酒15ml
鹹肉10g
步驟豬尾骨泡清血水洗淨，鹹肉用溫水洗淨後切片2.白蘿蔔去皮，幹鮑魚泡軟後洗淨（進冰箱冷藏泡2天中間要換水）3.先把幹鮑魚用清水浸沒放入電壓鍋隔水蒸35分鐘等排完氣取出4.
把白蘿蔔切成滾刀塊
5.準備生薑片和小蔥打結
6.鍋內水開後加入白蘿蔔焯水一分鐘後撈起
7.鹹肉和豬尾骨冷水下鍋焯水至泡沫全部浮出後熄火撈起8.同時砂鍋裡倒入清水，把焯水後的豬骨鹹肉蔥結和薑片加入9.加入料酒
10.撇清表面浮沫
11.蒸好的鮑魚連水一起加入後大火煮開蓋上轉小火一小時12.之後開啟加入白蘿蔔轉大火煮開再轉小火半小時13.加鹽調味後熄火
14.撒上蔥花上桌開吃
鮑魚的家常做法怎麼做鮑魚，幹鮑魚簡單的發法和做法
材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉 做法1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨 有個像沙嘴的地方要掀掉 2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或乙隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊 先飛水 3.瑤柱一把，火腿片...
誰知道幹鮑魚的製作方法，幹鮑魚簡單的發法和做法
幹禾麻鮑魚 主 料 幹禾麻鮑魚10克。配 料 金華火腿 排骨 大蝦 母雞 菜膽。調料 蠔油 老抽 白糖 料酒 味精 澱粉 高湯。做 法 1 將幹鮑魚放進清水裡泡浸12小時，去邊刷洗乾淨，放入容器，上火下高湯及排骨 大蝦 母雞 金華火腿 老抽 料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。2 將...
關於鮑魚的吃法有什麼簡單的方法嗎
蒜蓉清蒸鮑魚可能是最簡單的做法了 1用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨。做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸製時...