1樓：慈寄竹敬癸
方法1：
在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。
這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
ok，打發的忌廉做好了。
2樓：邢寧薊煙
你說的是成塊的又叫黃油那種奶油？還是蛋糕上裱花的那種奶油？
你最好買現成的，如果怕貴，可以買植物黃油（又叫瑪琪琳），或者你是要裱花的那種奶油，那種的也有植物性奶油，便宜的有七八塊一盒的（一盒是1公升），用不完可以凍在冰箱裡（動物性的忌廉不能凍），自己做的，好難吃
3樓：晁玉蘭有己
奶油？哪種忌廉~奶油也分很多種`裱花用忌廉`還是~做甜品用的忌廉`
固體~沫狀~？
怎麼做奶油..看清楚是忌廉.不是蛋糕..
4樓：
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5樓：透明海底
你說的是成塊的又叫黃油那種奶油？還是蛋糕上裱花的那種奶油？
你最好買現成的，如果怕貴，可以買植物黃油（又叫瑪琪琳），或者你是要裱花的那種奶油，那種的也有植物性奶油，便宜的有七八塊一盒的（一盒是1公升），用不完可以凍在冰箱裡（動物性的忌廉不能凍），自己做的，好難吃
6樓：
是忌廉蛋糕上的忌廉吧。黃油+白脫，溫熱融化後沿乙個方向攪拌透就是的。
植物黃油是氫化脂肪，即人造黃油，加拿大禁止的，說是多吃會老年痴呆
7樓：匿名使用者
如果你的手夠有力的話,你可以從超市買回那種奶油回來,就是那種要打的,蛋糕店裡的也是打的,不過人家有專門的工具,不用手打的,如果你想自己做,那就打吧,用打蛋器就行,記住,一定要順乙個方向打
8樓：夜雨鈴聲
你可以買現成的，也可以買植物黃油，或者你是要裱花的那種奶油，那種的也有植物性奶油，便宜的有七八塊一盒的，用不完可以凍在冰箱裡（動物性的忌廉不能凍）。
9樓：匿名使用者
我覺得你是需要乙個打蛋機 攪動就可以了 打發一定要很厲害
10樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
11樓：
奶油？哪種忌廉~奶油也分很多種`裱花用忌廉`還是~做甜品用的忌廉` 固體~沫狀~？
奶油是怎麼做出來的哦？不是蛋糕，就是奶油的製作。。。
12樓：讓快樂同行
自製奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：兌在一起 攪拌
不過得用攪拌機打發攪拌好的忌廉，用手打會很累，而且不容易打發的，打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
備註：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了
13樓：匿名使用者
動物奶油是由牛奶提煉出來的，是天然的。植物奶油是工廠加工合成的，非天然的！
怎樣做奶油！就是蛋糕上的液體奶油！不要老說自己去買鮮忌廉來打！就是想知道才會問！最基礎的材料與做法！
14樓：匿名使用者
在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。 然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。 這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。
不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。 方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。 把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。
糖放的越多，越好打發。 要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。 或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
ok，打發的忌廉做好了。
15樓：
植脂忌廉即植物性液體人造奶油，它是以植物脂肪為主要原料，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、水、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油仿製品。
16樓：穆紅芍
做奶油的工具 材料都挺複雜的
怎麼區分蛋糕裡用的是動物奶油還是植物奶油
17樓：
怎麼區分生日蛋糕是用植物奶油還是動物奶油的？可以從5個層面區分：**層面、造型層面、顏色層面、口味層面和口感層面。
18樓：廣州優美西點烘焙學校
一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這裡我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。
顏色植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
氣味植物奶油：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，比較香甜。
動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
口感植物奶油：甜度來自於人工新增的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物忌廉會覺得很油膩。
動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
實驗手搓法
取少量忌廉塗於掌心，進行揉搓。
① 動物忌廉會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；
② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
02沉水法
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。
① 植物奶油：有明顯沉澱物，呈白色。
② 動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。
加熱法：
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。
① 植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。
② 動物奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。
19樓：呼和浩特歐公尺奇
從奶油的狀態和顏色花邊的紋路分辨出來
20樓：四川天宇誠業**鏈管理****
動物奶油和植物奶油的區分：
**：通常動物奶油的**和植物奶油同樣檔次的基礎上動物奶油的**基本上是植物奶油2倍左右.但是在使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹,所以動物奶油的使用率上只有植物奶油的一半.
所以一般動物奶油製作的蛋糕同樣體積的基礎上會比植物忌廉要重,且**要高.
造型：植物奶油的穩定性要比動物忌廉要好很多,所以在忌廉蛋糕的製作中植物忌廉能做出很多特殊的造型.而動物奶油卻只能做簡單的蛋糕裝飾.
所以在動物奶油製作的蛋糕中通常只有簡單的裝飾,而突出的是產品的口味特點.
植物奶油蛋糕可以做複雜的裝飾花卉
動物奶油蛋糕只能是簡單裝飾
好吃的不好看,好看的不健康 應該就是這個道理吧!
顏色：因為動物奶油是天然提取物,所以在顏色上沒有植物奶油那麼的白.動物奶油通常是乳白色.也就是說顏色越白的忌廉越有可能是人造奶油.
動物奶油顏色偏乳白 且不容易成型
植物奶油顏色非常白皙,成型效果很好
凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色,就像牛奶.加了三聚氰胺的牛奶才會白,新鮮牛奶是乳白色 偏黃.
口味：動物奶油和植物奶油在口味上的區別主要有.動物奶油主要作為牛奶,羊奶的提取物.所以在口味上奶味比較天然,回味淡雅,就像牛奶一般,口味更加清爽.
植物奶油因為本身不是奶製品,所以在加工中會新增相關的香精和香料.那麼在口味上植物奶油的甜味是無法改變的,並且奶香味也沒有那麼的自然.
不要以為奶香味就是 香草味.大多數的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的.
口感：因為植物奶油的穩定性比動物忌廉要好.植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度,而動物奶油的熔點在人體溫度以下.
所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感.並且有一種「餬口」的感覺.在食用完之後動物忌廉會融化充分,但是植物忌廉會感覺口中有一層油脂的感覺.
總結：動物奶油**貴,使用率低.植物奶油**相對便宜,使用率高.
動物奶油顏色乳白發黃,植物奶油很白.
動物奶油無法做複雜造型,植物忌廉能做很多的複雜造型.
動物奶油口味天然清香,植物忌廉會有不太自然的奶香味.
動物奶油口感容易融化,植物奶油「餬口」.
奶油是怎麼做出來的？
21樓：罐頭小廚
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕
22樓：中國農業出版社
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標準化和中和 稀奶油的標準化是指調整稀忌廉中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀忌廉中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的新增 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀忌廉顏色太淡時，即需新增色素。最常用的是安那妥（annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的衝擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀忌廉用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀忌廉加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反覆進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的忌廉粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對忌廉粒用質量較好的水進行洗滌以除去忌廉粒表面的酪乳，並通過水洗調整忌廉粒的硬度，水溫一般在3～10℃範圍內，忌廉粒較軟時，水溫可較低一些；忌廉粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加儲存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此新增時，按2.5%的量加入。
加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然後過篩應用。
壓煉的目的是使忌廉粒變為組織緻密的忌廉層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於忌廉中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和忌廉製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將忌廉粒壓成忌廉層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為忌廉製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
奶油怎麼做，忌廉粉怎麼做奶油？
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕 淡奶油可以做生日蛋糕 千層蛋糕 班戟 泡芙等 我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發，所以全都列出來了。你可以作了忌廉再打發，我們平時吃的很蓬鬆柔軟的忌廉是打發出來的效果。所以關鍵還是如何打發，奶油是可以買到的。當然你也可以自己做 ...
奶油怎麼做，忌廉粉怎麼做奶油？
奶油是一種常見的食材，美食傑食材百科為您整理了忌廉的別名 基本資訊 選購技巧 適宜人群。零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。生日蛋糕上面的忌廉是怎麼做的 蛋糕奶油製作所需材料 淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將忌廉放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下 1 將冷藏好的淡奶油倒入...
牛奶怎么做忌廉，牛奶怎麼做奶油
純牛奶做奶油的方法非常簡單，首先準備食材 雞蛋 牛奶 油和糖，具體製作步驟如下 第一步 首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，然後把蛋清放在乙個較為結實的盆中，打至出現很多泡沫即可。第二步 在蛋清中加入少量的牛奶 油和糖，再不斷打發，打到較為粘稠的時候再次加入少量牛奶 油和糖。第三步 如果打蛋器能夠挑起奶油 ...