1樓：匿名使用者
是的要過水
1、甜豆子
芸豆洗乾淨，加純淨水泡一晚上（國內多數地方如果用生水泡要麼會有發酵味道要麼氯氣味道很重）。
加比較多冰糖和比較多水
高壓鍋燜半個小時
熱著吃冷著吃冰著吃都超級好
2、鹹豆子
豬肘子乙個，加按上面說法泡好的豆子，還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。
高壓鍋燜半個小時，熱吃非常好吃。
如果加進半斤乾淨的肉皮，燜45分鐘，拆去所有的骨頭，肉撕開，倒進盆裡，冷卻了就是好吃的豆皮凍。
冰糖白芸豆的做法
材料:紅棗、白芸豆
冰糖、桂花適量
做法：1、白芸豆用水泡乙個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉小火煮。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢位，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。
芸豆的做法：
1、燉芸豆：芸豆掰成塊，大約一寸長。倒油，蔥烹鍋，芸豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。
蓋鍋數分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉，就是芸豆噸土豆。
2樓：匿名使用者
是炒不熟的雲豆吃了能中毒，不是說雲豆不過水能中毒
3樓：匿名使用者
不用，其實芸豆只要 你做熟了就沒事情的，只是生動芸豆是有毒的，所以不用這麼麻煩每次都還要用水綽一下
為什麼芸豆一定要用冷水先泡
4樓：汕頭人
芸豆一定要用冷水先泡，因為冷水芸豆泡過後不起皮，變軟變大方便煮食的時候更快熟透。建議盡量加純淨水泡一晚上（有些地方如果用生水泡要麼會有發酵味道要麼氯氣味道很重）。
因為芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。
5樓：匿名使用者
泡軟一點好煮，不然太硬，可能煮的時候煮不軟，還是硬，影響口感。
6樓：匿名使用者
因為泡了之後能讓之後對它的料理提高效率，例如如果是煮粥就更容易煮爛。。
雲豆燉豬肚雲豆要不要先用溫水泡
7樓：
鮮豆角不用泡，幹豆角要用溫水泡。
8樓：匿名使用者
沒必要，直接和豬肚一起下鍋就行。
9樓：媚眼如絲
不用溫水泡，燉之前先略微炒一下，然後再加水燉。
幹煸芸豆前，芸豆需要用沸水焯一下麼？
10樓：支點的家
幹煸芸豆前，不用沸水焯一下，具體做法如下
：1、準備材料：茄子：1個、芸豆：100克、花生油：40克、鹽：5克、生抽：15克、蠔油：10克、大蒜：3粒、乾辣椒：3個。
2、先把茄子洗淨，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，醃製20分鐘。
3、把芸豆清洗一遍，摘去頭尾後，擇成小段，再清洗一遍，控乾水份。大蒜去皮洗淨切粒，小公尺椒洗淨切段。
4、把醃好的茄子，擠乾水份。
5、起油鍋，放入芸豆中火煸至熟透，撈起。
6、鍋裡留油，放入茄子中火煸兩三分鐘。
7、把茄子撥至一邊，放入大蒜和辣椒煸香。
8、放入芸豆混合，倒入蠔油炒勻。
9、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
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11樓：教主依依
幹煸芸豆前，芸豆不需要用沸水焯一下。
幹煸芸豆：
主料瘦豬肉
100g
嫩芸豆300g輔料油
適量鹽適量紅尖椒
適量醬油
適量澱粉
適量生薑
適量大蒜
適量豆豉
適量具體步驟：
1.把瘦豬肉切成細細的肉末，也可以買現成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。
2.切好的肉末裡撒少許精鹽、澱粉，倒入適量的醬油醃漬20分鐘，入味。
3.嫩芸豆洗淨後，去絲，掰成5公分長的小段。
4.紅尖椒洗淨後，切斜段。
5.大蒜切薄片，生薑切細絲。
6.鍋裡坐油，油八成熱時倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皺即可撈出控油。
7.鍋裡留底油，放入薑絲、大蒜片、豆豉爆香。
8.倒入切好的瘦豬肉末，翻炒。
9.等豬肉末炒散後放入紅椒段，繼續翻炒。
10.倒入控好油的芸豆段，大火翻炒。
11.加少許精鹽後翻炒至沒有水汽即可。
小貼士1、芸豆炸過後可以節省炒製的時間，也易於加工。
2、把菜炒至沒有水汽後，芸豆、肉末味道更加濃郁香辣。
12樓：匿名使用者
原料芸豆、豬肉、蝦公尺、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。
製作1、將芸豆擇洗幹；爭切成長段，豬肉切成末。
2、蝦公尺、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。
3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出；鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦公尺、冬萊、薑末和芸豆，中火幹煸片刻，加高湯，收乾湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
13樓：匿名使用者
菜名：幹煸芸豆
用料：主料——芸豆
調料——蔥薑絲、辣椒絲、精鹽、味精、白芝麻製作過程：
1．將芸豆去絲削兩頭切成寸段，促一下油。
2．炒鍋內加底油，下蔥薑絲、辣椒絲爆鍋，倒入芸豆煸炒，加入鹽、味精顛翻，撒入白芝麻，盛入盤中完成。
菜餚特點：
色澤翠綠，鹹鮮香。
方法二——南方做法
用料：1、四季豆半斤，折段。
2、碎公尺芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。
3、肉末約一兩。
4、醬油兩大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：1、鍋中放油燒至五成熱，放肉末炒至斷生，再下芽菜炒一分鐘，盛盤裡待用。
2、將鍋洗淨，放油燒至七成熱，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黃熟透，放入芽菜肉末繼續煸炒約一分鐘，起鍋裝盤即成。
14樓：匿名使用者
對滴~輕輕用熱水過下。至於原料，沒必要這樣講究，依照個人口味新增即可。
芸豆要煮多久才算煮透呢？
15樓：格調
芸豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，一般要燉煮15-20分鐘左右。煮至芸豆的青綠色消失。
主料：芸豆300g、豬肉皮200g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量、老抽適量、生薑適量、小蔥適量
1、生薑洗淨，用刀拍一下備用。
2、小蔥去根洗淨，切成段備用。
3、肉皮洗淨放到鍋中，加入適量的水。
4、焯水。
5、焯完水後用冷水沖洗。
6、把沖洗乾淨的肉皮放到刀板上，切成片。
7、把肉皮、蔥段和生薑放入高壓鍋裡，加入適量的水。灑入適量的鹽、雞精和料酒。
8、芸豆洗淨，去兩頭去莖，切成段。
9、鍋中放水煮沸。
10、把芸豆倒進去焯水。
11、焯好水倒入籃中，用冷水沖洗，瀝乾水分。
12、鍋中放油**預熱。
13、把肉皮倒入油鍋翻炒。
14、灑上適量的鹽、白糖和雞精，倒入適量的老抽和水。
15、再把芸豆倒入，蓋上鍋蓋煮沸後再小火燜一會兒就可以出鍋了。
16、成品。
16樓：匿名使用者
不知道你的是幹的還是新鮮的
泡的時候用溫水泡
煮的時候加點小蘇打
煮前加水放微波爐裡高火轉上十分鐘，然後等它涼透後燒開水，再放涼的芸豆
17樓：瀋陽九路小葉子
如果是新鮮的
芸豆煮十分鐘
就是可以的
煮完之後
顏色是深綠色的望採納
18樓：匿名使用者
吃吃看，如果嫩了（吃起來沙沙的，時間在煮長點，糊糊的我喜歡，呵呵）！就因該熟了！但是（如果硬邦邦的那啃定不熟）
19樓：匿名使用者
1、甜豆子
芸豆洗乾淨，加純淨水泡一晚上（國內多數地方如果用生水泡要麼會有發酵味道要麼氯氣味道很重）。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時熱著吃冷著吃冰著吃都超級好
2、鹹豆子
豬肘子乙個，加按上面說法泡好的豆子，還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時，熱吃非常好吃。如果加進半斤乾淨的肉皮，燜45分鐘，拆去所有的骨頭，肉撕開，倒進盆裡，冷卻了就是好吃的豆皮凍。
3.冰糖白芸豆
材料: 紅棗、白芸豆 冰糖、桂花適量
做法： 1、白芸豆用水泡乙個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉小火煮。 2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢位，即可盛盤待涼。
食用前加點桂花。
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