1樓：生活萬花筒
速凍包子中心溫度降到多少度合適？這個溫度降到零下15度左右的溫度是最合適的
2樓：水千柳
速凍包子中心溫度降到多少度合適？這放到常溫下你卡皮軟了就應該合適啦。
3樓：
速凍包子中心溫度降到多少度合適？應該降到45度，比較合適
4樓：匿名使用者
速凍包子中心溫度降到多少度合適？控制在25℃以下就可以。
5樓：驀然回首共此時
自動報的中心溫度降到零下10度，比較合適。
6樓：棟初之
速凍包子中心溫度降到零下十度十來度就合適了。
7樓：百草園1三味書屋
速凍包子中心溫度降到零下10攝氏度左右合適。
8樓：荔菲凌晴
速凍包子中心溫度降到多少度合適？這個要冷藏的話應該降到0°以下。
9樓：情感諮詢
互動包子溫度降到20°左右就可以了。
10樓：雷哥玩家
速凍包了降溫到多少度合適，這個的話中心。和周邊可能是都一樣溫度。
11樓：冠俊悟
梓中心溫度覺到多少度合適，應該降到15度吧？
12樓：職場云云老師
這個的話溫度調到零下20°的話是最合適的。
13樓：情感諮詢小李
這個的話，我認為只要根據個人的需求去選擇就可以了，溫度的話是沒有什麼太大的說法的，沒事的。
14樓：包玉韻
我覺得降到普通的最低溫度就可以了，不要把它就是凍的太硬
15樓：老許願
速凍包子關鍵在和面配料和發酵時間，不但要發起來，還要防止凍裂、收縮，要保持鬆軟可以加點復配食品新增劑泡多源。
2016-03-27
請問發麵包子怎麼儲存，蒸熟冷凍還是生著冷凍，溫度怎麼控制
16樓：匿名使用者
蒸熟冷凍。冷藏也可以，但是時間不要太久。
17樓：烤熟的鴨嘴
必須蒸熟，生包子冷凍就不能發酵了，日後就變成蒸餅了
18樓：乙個做包子的先生
速凍生坯包子生產，冷凍儲存環節的溫度是多少？為什麼？速凍生坯包子的口感，主要取決哪個環節？
速凍生坯包子保質期的長短，主要取決於哪個環節？冷凍儲存溫度與口感和保質期長短的關係是什麼？
冷凍包子生胚怎麼做
19樓：0澤國a網盤
冷凍生包子及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種冷凍生包子及其製作方法。該冷凍生包子包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，所述麵皮是由下述重量份的原料經和麵、制麵片、包裹餡料後直接於-16℃～-18℃下冷凍成型的外殼：麵粉4000～6000份、高糖乾酵母40～60份、食鹽20～30份、泡打粉50～70份、白糖40～60份、水2100～2300份。
本發明方法包子成型後直接入庫冷凍，在熟製之前進行單次醒發，工藝過程簡單，成功率百分之百，而且完全保證了麵點產品口感和營養成分的不流失，可直接與鮮包子媲美；可解決包子大批量生產、儲存，配送及遠銷問題，非常適合於大規模工業化生產。
【專利說明】冷凍生包子及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及發酵麵食製作【技術領域】，具體涉及一種冷凍生包子及其製作方法。
【背景技術】
[0002]包子是我國傳統的發酵食品，深受廣大消費者的喜愛。但由於包子的製作工藝複雜，對於家庭製作來說費時費力，且成本高。因此，近年來已初步形成了機械代替手工、規模化代替作坊的生產模式，市場銷售逐步代替家庭加工的工廠化生產。
當前發酵麵食已經向著速食化、方便化發展，利用發酵麵團生產麵包已經很普遍，而且熱的、冷的麵包都可以吃，但是傳統的發酵食品一包子最適宜於熱食，包子只有在熱的時候食用才具有良好的風味和口感，冷卻後就會變硬，需要復蒸才能食用，但口感、風味已經變差。
[0003]常見的工廠化生產冷凍包子的方法有兩種:一種是包子熟製後冷凍，但這種方法製成的包子的口感和營養成分都會有很大的損失，而且外**起來也不夠新鮮；另一種是兩次醒發的方法，即入庫冷凍前和熟制前分別進行醒發，這種方法工藝過程較複雜，且入庫冷凍前的醒發程度很難控制，成功率不是很高，而且熟製後包子體積有明顯縮小，不適合大規模的工業化生產。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種凍前不醒發、蒸製前單次醒發、生產工藝簡單的冷凍生包子，該冷凍生包子經熟制後，最大限度保持了各種營養成分及新鮮度，且口感、風味俱佳。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是:
設計一種冷凍生包子，包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，所述麵皮是由下述重量份的原料經和麵、制麵片、包裹餡料後直接於_16°c?-18°c下冷凍成型的外殼:麵粉4000?
6000份、高糖乾酵母40?60份、鹽20?30份、泡打粉50?
70份、白糖40?60份、水2100 ?2300 份。
[0006]所述麵皮厚0.5?1.0cm。
[0007]所述餡料被包裹時溫度要求:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c。
[0008]上述麵粉的溼麵筋的含量達到26?29%時為宜，可使包子蒸熟後具有鬆軟適度的口感，而過高的麵筋含量會使其有硬的口感，而過低則易粉化，加工效能變差。
[0009]所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸製:
(1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75?80°c，於密閉的狀態下醒發20?30分鐘；
(2)將水燒開後蒸製12?15分鐘後停止加熱，自然降溫i?2分鐘後，取出產品即可。
[0010]上述冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟:
(i)按下述重量份配備和面原料:麵粉4000?6000份、高糖乾酵母40?
60份、鹽20?30份、泡打粉50?70份、白糖40?
60份、水2100?2300份； (2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫< 8°c ；
(3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，以常規方法揉和成麵團，並保持麵團的溫度為:冬春< 28°c，夏秋< 25°c ；
(4)按普通包子做法將所述麵團製成厚度為0.5?1.0cm的麵片；
(5)再將上步所得麵片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ；
(6)包餡成型後即送入-16°c?-18°c的冷庫中冷凍；
(7)冷凍2?2.5小時或至整個包體硬挺後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度昇華散失。
[0011]在所述步驟(3)中，各原料混合後置和麵機中，先慢速攪拌麵團呈雪花片狀，並根據麵團的軟硬度及時調整麵團含水量後，再快速攪拌至麵團表面略顯光滑即可。
[0012]所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鐘以內。
[0013]在所述步驟(4)中，以壓麵機壓麵10?20次後而製成麵片。
[0014]本發明具有積極有益的效果:
1.本發明方法包子成型後直接入庫冷凍，僅在熟製之前進行單次醒發，即可熟製食用，工藝過程簡單，成功率百分之百，而且完全保證了麵點產品口感和營養成分的不流失，可直接與鮮包子媲美。
[0015]2.工藝流程簡單、操作簡便，單次發酵冷凍生包子解決了包子大批量生產、儲存，配送及遠銷問題，非常適合於大規模工業化生產，可以為廣大早餐經營者、粥屋、飯店、賓館、學校機關食堂等集中提供冷凍包子生胚**，也可直接銷售給廣大消費者，市場前景十分廣闊。
【具體實施方式】
[0016]以下結合具體實施例進一步闡述本發明。各實施例中所涉及的原料如無特別說明，均為市售；所涉及的檢測、評價方法及製作步驟方法如無特別說明，均為常規方法。
[0017]實施例1 一種冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟:
(1)按比例配備如下和面原料:麵粉(溼麵筋的含量要求29%)5 kg、高糖乾酵母40g、鹽25g、泡打粉60g、白糖50g、水2.2 kg ；
(2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫5°c ；
(3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，各原料混合後置和麵機中，先慢速攪拌麵團呈雪花片狀，並根據麵團的軟硬度及時調整麵團含水量後，再快速攪拌至麵團表面略顯光滑即可，並保持麵團的溫度為:冬春< 28°c，夏秋(25 0c ；
(4)以壓麵機壓麵15次後而製成麵片按普通包子做法將所述麵團製成厚度為0.80cm的麵片；
(5)再將上步所得麵片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ；(6)包餡成型後即送入-18°c的冷庫中冷凍；
(7)冷凍2.5小時後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度昇華散失。
[0018]所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鐘以內。
[0019]所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸製:
(1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75~80°c，於密閉的狀態下醒發25分鐘；
(2)將水燒開後蒸製15分鐘後停止加熱，自然降溫i分鐘後，取出產品即可。
[0020]根據食品品嚐的常規要求就外觀、內部結構、口感、氣味等方面制定包子的評分標準(見表1)，並依據上述標準分別對本發明上述醒發蒸製後的包子和常規的新鮮包子分別進行評分對比，結果參見表2。
[0021]表1包子評分標準
【權利要求】
1.一種冷凍生包子，包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，其特徵在於，所述麵皮是由下述重量份的原料經和麵、制麵片、包裹餡料後直接於-16°c~-18°c下冷凍成型的外殼:麵粉4000~6000份、高糖乾酵母40~60份、食鹽20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份。
2.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述麵皮厚0.5~1.0cm0
3.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述餡料被包裹時的溫度要求:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c。
4.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述麵粉的溼麵筋含量為26~29%。
5.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸製: (1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75~80°c，於密閉的狀態下醒發20~30分鐘； (2)將水燒開後蒸製12~15分鐘後停止加熱，自然降溫i~2分鐘後，取出即可。
6.權利要求1所述冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟: cl)按下述重量份配備和面原料:
麵粉4000~6000份、高糖乾酵母40~60份、食鹽20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份； (2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫< 8°c ； (3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，以常規方法揉和成麵團，並保持麵團的溫度為:冬春< 28°c，夏秋< 25°c ； (4)按普通包子做法將所述麵團製成厚度為0.5~1.
0cm的麵片； (5)再將上步所得麵片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ； (6)包餡成型後即送入-16°c~-18°c的冷庫中冷凍； (7)冷凍2~2.5小時或至整個包體硬挺後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度昇華散失。
7.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，在所述步驟(3)中，各原料混合後置和麵機中，先慢速攪拌麵團呈雪花片狀，並根據麵團的軟硬度及時調整麵團含水量後，再快速攪拌至麵團表面略顯光滑即可。
8.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鐘以內。
9.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，在所述步驟(4)中，以壓麵機壓麵10~20次後而製成麵片。
速凍餃子儲藏要多少溫度，餃子冷藏調多少度
速凍餃子要儲藏在 18 速凍餃子對儲存條件有一定的要求。一般速凍餃子要求在 18 儲存，這一低溫可使餃子品質比較穩定 如果高於該溫度，保質期會相應縮短。當家裡冰箱達不到 18 時，速凍餃子開封后應儘快食用，否則容易變質。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋後剩下餃子應使用繩子紮緊袋口或者裝入食品保鮮袋內...
家裡使用賽度壁掛爐,室內溫度保持多少度合適
一般20度就可以了,根據個人情況,也可以高一點。使用壁掛鍋爐,冬天室內溫度一般要達到18度才會感覺舒適 18 20度,溫度高了費氣費電,低了屋裡冷。一般室溫20度左右就可以 家裡採用的是賽度壁掛爐取暖,要想達到舒適和節能,室內溫度一般保持在多少度適宜?家裡採用壁掛爐取暖,要想達到舒適和節能這兩個標準...
冬天洗澡浴室多少度合適,洗澡淋浴時，水的溫度是多少度最適合，最舒服
你好。先是水溫，冬天洗澡適宜的水溫為37 到42 也就是比人體體溫高3 即可。回 而且，冬天洗澡答 要從腳開始洗，因為冬天 溫度比洗澡水溫度低，而冬天用的洗澡水溫度又比夏天高，突然而來的熱水會讓心臟承受過大的負荷。另外，洗澡時間最好不要超過15分鐘。如果我的回答沒能幫助您，請繼續追問。洗澡淋浴時，水...