1樓：匿名使用者
一、高階餐飲進入寒冬
自2023年12月**提出八項規定限制消費以來，昔日依附於**消費的高階餐飲行業進入了「寒冬」，定位於高階餐飲的企業業務更是急劇下滑，被業界譽為餐飲行業上市第一股的湘鄂情也並不例外，2023年的巨虧使得這家昔日餐飲界寵兒壓力巨大，如果2023年湘鄂情再不扭虧，那將會被「st」，這也是近日湘鄂情急求轉型的根本原因所在。
前瞻產業研究院《2014-2023年中國餐飲行業發展前景與投資**分析報告》顯示， 2023年全國餐飲收入25392億元，同比僅增長9%，增速創21年來的最低值，全國餐飲企業月倒閉率高達15%，整個餐飲行業陷入低谷。高階餐飲更是嚴重受挫，限額以上餐飲企業收入近年來首次負增長。
二、高階餐飲如何「自救」
前瞻產業研究院餐飲行業報告分析認為，雖然以政務消費、公務消費為主的高階餐飲市場出現萎縮，但專注於家庭消費的高階餐飲還是有開拓空間，更別說潛力巨大的餐飲業，諸如俏江南、小南國、全聚德、淨雅等大多數高階餐飲企業還是選擇了堅守餐飲領域，從營銷方式、線上線下o2o融合等方面進行質的變革，或是通過私募募集擴張資金，或是圍繞平價走向尋常百姓家，大多還是試圖在本行業內轉型。
像湘鄂情這樣冀望於通過所謂的階段性熱門行業或熱點領域來實現轉型，只不過是在通過概念炒作，只能起到在短期內提公升股價的作用，想要真正開闢一片天空，推廣難度實在太大。
事實上，湘鄂情完全可以學習小南國打副新盈利點，拓展湘鄂情之外的「副牌」，或是嘗試延伸產業鏈的上下游；也可以學習全聚德利用正餐之外的時段，面向大眾提供自製的特色茶點；或是開拓二三線市場。然而，正如湘鄂情的負責人所提及的「時間」問題，新的業務實現增長需要時間、酒樓轉型實現盈利需要時間，可是資本市場是無情的，投資人不會給時間，湘鄂情必須要盡快交出一張漂亮的「成績單」，這也是為什麼湘鄂情做出了在外人看來非常盲目的諸多次「轉型」。
2樓：匿名使用者
差異化才有自己的風味,才能吸引食客償鮮
怎樣才能做好餐飲營銷
3樓：遲經亙毛瑋
現在做餐飲的很多，但真正能存活長久的，根據個人了解，這些店都是有自己特色的菜的，其他人有的營銷自己去學，但自己的特色要突出，而且最重要的是能持續有自己的核心競爭力，將你的特色堅持下去。
4樓：
做好餐飲營銷
:需做內功——引客人——重推銷——提銷量。
餐廳營銷策劃的目的是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產品、服務……首先需看營銷活動是否適應當地市場？對消費者的吸引力是否夠？有沒有超值等。
在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產品和服務。營銷模式是否創新等。
美食文化最深層的表現就是美食的精神文化、及其強烈的表現力，美食文化絕不等於餐廳的企業文化。在餐廳的企業文化未成形的時候，以美食文化作為餐廳的文化核心（即用產品帶動企業的發展），是最理想的營銷捷徑。美食文化可以通過較短時間完成，而企業文化的塑造則非一朝一夕之功，需要日積月累和長久的沉澱。
5樓：唱啊唱啊
以下結合實際案例，圍繞**營銷展開，希望能對老闆們做營銷活動有所幫助。
優秀的營銷，絕不僅僅是打折**那麼簡單，而是通過一系列創意，給與消費者不同的用餐體驗，能夠讓他們參與進來，自發幫助飯店進行宣傳。
**營銷，讓顧客心甘情願地為你帶客
當然，回扣活動是有限度的，一般打到五折為止。
等飯店積累了一批回頭客，就可以適時取消活動，讓飯店經營回到正軌上去。
6樓：匿名使用者
想把餐飲生意做好主要是三個方面，第一菜品味道（要有自己特色菜品），第二服務，第三老闆資質。我不敢說哪個更重要但今天就跟你說說資質方面吧。因為同樣菜品，同樣團隊經過不同老闆經營會結出不同的效果。
1. 勤奮，一般創業成功的人普遍都有能吃苦，謙虛而不失自信具備幹什麼都能成功的心態。
2. 善於了解客戶心態，除了創業者其他人都可能使客戶，所以了解客戶需求，比起自己的利益可以在客戶的角度事先利益的心態。
3. 節省，設定可實現目標，每分錢花在刀刃上。花天酒地的話失敗是早晚的事。
4. 誠信，對自己的言行負有責任心。
了解自己，擺正自己的位置，了解自己真正所求，傾向，愛好而揚長避短。
再說說市場定位反面吧，就是策略。
餐飲生意跟其他行業一樣，也需要明確自己市場定位與發展方向。
能夠滿足消費者各種需求是最好的，但者執行起來跟現實不符，所以為最大程度發揮自己的專業性以及特點明確自己市場定位至關重要。
例如定位於現代人的快速節奏生活的話就做快餐，最大程度發揮「便利」這一特性。
定位於健康就要做慢餐（slow food），用健康食材等。
餐飲生意簡單來說就是創造新客戶，再對新客戶轉變為老客戶的過程中，客戶通過愉快飲食消費取得收益.
所以營銷策略不僅是開發新客戶，而且還要包括如何維持老客戶。
最後，不滿足於現狀不斷對未來投資對於經營者來說是很重要的。
7樓：匿名使用者
首先需看營銷活動是否適應當地市場？對消費者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產品和服務。營銷模式是否創新等。
8樓：集洲社
1、了解你的客戶bai。
從上du面的描述來講，還主zhi要是從飯店dao的角度來說的，客戶的分版類還主要權
9樓：猜猜擦擦擦
首先要做好營來銷不是那麼容源易。營銷活動是一環扣一環的，不是所有的營銷活動都對門店有利，要經過專業的分析才能制定出有效的營銷方案。
要對門店周圍的大環境做乙個調研。調研門店周圍的聚客點，住宅區，學校，寫字樓等基本情況，進行資料分析。然後在對消費人群，消費種類，消費習慣，消費能力進行分析。
再對門店的痛點以及想要吸引的目標人群進行分析。通過這些資料才可以策劃出適合門店的營銷推廣方案。
根據門店的種類和目標客戶針對性的策劃營銷活動。可以參考同型別門店做得好的地方再加上本門店的自身情況進行結合，做成有利於門店的營銷方案
想要借鑑成功品牌的話這邊有許多成功案例，可以交流一下
10樓：天財商龍
營銷成本居高不下，經營利潤不斷降低：**、送券、
打折，活動越搞越多版，讓利越來越大，成本投入不權少，但客量就是不見增長。
顧客不算少，忠誠度不高：靠爆品打出天下，靠折扣吸引顧客，無法留下顧客，不能提高顧客忠誠度，折扣一停，顧客就少，怎麼破？
如果有一款crm軟體能夠全面解決以上問題，精準化的會員標籤、智慧型化的會員營銷、裂變式的會員互動、移動化的使用場景、定製級的產品體驗…那就可以作為餐廳長期營銷的利器！
別再單純地搞**、發優惠券啦！互聯時代的會員營銷一定要有新「花樣」，讓純利輕鬆提高20%！以上是基於天財商龍crm軟體功能來說明的，關於餐飲經營方方面面的內容，歡迎向我們發起提問，共同**！
11樓：匿名使用者
1.要用互來聯網思維來做營銷，比如源組織結構要變革：
12樓：千月幻瓏
可以多參考一下別人的案例
餐飲營業額下降原因分析
13樓：如果愛
主要原因有地區經濟的變化、消費者需求變化、自身三大原因。
一、地區經濟方面
主要看就業區域是否變動，國家經濟放緩導致當地經濟格局的變化，比如大量就業人員的人口流動，消費能力降低都能導致營業額下降。
二、消費需求方面
由於消費公升級，消費者對社交和美食的需求不斷擴大，火爆的市場吸引眾多資本的關注，網紅、設計師、明星等眾多群體紛紛扎堆投資餐飲市場。這些新晉投資者發揮各自的優勢資源與資深餐飲人同台競爭，帶動了餐飲市場的公升級和創新，特別在餐飲的空間設計、營銷、品牌傳播、資本運作方面，對傳統餐飲人造成了一大衝擊。
同時餐飲市場還面臨著消費者圈層的現象，90後、00後的消費體驗需求差異化越發明顯。老牌餐飲面對市場的年輕化不屑或遲於轉型，新晉品牌直接對接年輕市場快速吸引了一批年輕粉絲，導致市場出現了一批「老餐廳」消費者平均年齡在35歲以上，如廣州市場的廣州酒家，新泰樂等；還有一批「年輕餐廳」如廣州市場的祿鼎記、摩打日式料理等。如何解決既能吸引年輕人和中年人的問題？
對於未來不管是新餐飲或者老餐飲，這都是必須要面對的挑戰。
三、自身
1、服務因素
餐飲業是一種服務性的行業，服務就是餐飲店的生命線。從另一方面來講，餐飲店的有形設施只有通過服務才能體現其價值。現代社會，人們把餐飲店作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳餚越來越講究，對餐飲店的綜合服務也提出了更新更高的要求，『「美食藝術」與「美食服務」密不可分，缺一不可。
只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先後順序等等。
2、質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱讚，那才是真正的質量。「食無定味，適口者珍」是最普通的道理。
3、數量比較
這裡所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每乙份菜餚的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。
在宴會選單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。
4、價值比較
價值指菜品**與數量的關係，餐飲店菜品應做到物有所值。餐飲店提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說，「三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人」，也就是物有所值。
通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐飲店中處於什麼水平，以便選擇正確的**政策。
5、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
6、餐飲店位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐飲店來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐飲店位置選擇的好壞對餐飲店經營有很大的影響。選擇乙個好的位置是餐飲店產生和發展的前提條件。
餐飲店位置的選擇與餐飲店經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐飲店位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐飲店選址的因素前已述及，在此不再贅述。
7、管理因素
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐飲店的利潤。有一些餐飲店，表面上生意紅火，營業額高，但並不獲利，原因在於管理上的漏洞較多。管理保證經營，經營促進管理。
酒店餐飲行業都有什麼職位,酒店餐飲行業都有什麼職位？？
主要分內外勤吧，比如說提供服務的服務員，還有就是銷售，在往上就是管理者和領導做統籌ihe規劃的，工資全國的經濟發展水平一樣，酒店的規模不一樣，是內資的還是外資的，差別很難大的，如果做的是銷售工作除了基本的工作還有提成，應該是管吃住和服裝費的吧.另外。1 職位 總經理副總經理 總經理助理 各就部門總監...
餐飲行業需要哪些？從事餐飲行業需要了解哪些知識？
環境 人際關係 最主要的是 服務沒有任何乙個成功的行業能離開好的服務的 記住服務。一是當地的環境要求，二是看自己的資金狀況，三是要看選擇專案的特點。有很多小吃專案不需要店面也做的異常火爆。適大多數當地人的中味，美女助興，餐飲業包括 1.旅遊飯店能夠以夜為時間單位向旅遊客人提供配有餐飲及相關服務的住宿...
為什麼餐飲行業水很深,餐飲行業的水究竟有多深
門檻低，成功難。盡可能勿試。我幹二十年了，都沒整明白。餐飲行業的水究竟有多深 餐飲為什麼會失敗 1房租 人工等成本高，對手太多 2急於求成，貪大想賺錢 3想做甩手掌櫃，只想享受，懶死 4太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩 5放任式管理，問題百出 6重裝修，沒開業就拖垮了 西式快餐挺好的，相對來說經營成...